
Mare dell’etna, mascali (CT)
La Cooperativa Mare dell’Etna di Portopalo di Capo Passero è una realtà imprenditoriale nata a Luglio 2016 con l’intento di creare un prodotto rigorosamente locale FAO 37, pescato solo ed esclusivamente nel Mar Mediterraneo e trasformato totalmente a mano.
Siamo una realtĂ artigianale agli albori che entra oggi nel mercato.
La nostra mission è fortemente incentrata sulla valorizzazione della cultura marinara siciliana e sulla promozione del pescato e delle risorse del nostro territorio.
Ci prefiggiamo anche un’importante finalità sociale che è quella di poterci evolvere e di poter offrire concrete possibilità di impiego ai giovani della nostra terra.
I Nostri Valori
La nostra cooperativa si ispira a valori fondamentali quali il forte radicamento alla tradizione locale, il profondo rispetto per l’ambiente, la sostenibilitĂ e la sicurezza alimentare certificata, in totale ottemperanza alle norme igienico-sanitarie.Â
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Sono esattamente gli stessi principi ispiratori dell’antica tradizione marinara locale piĂą autentica e che rappresentano per noi la base da cui partire per svolgere il nostro lavoro.Â
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Il rispetto per le antiche lavorazioni marinare si esprime perfettamente nei processi produttivi adottati all’interno del nostro stabilimento.Â
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Le fasi di taglio, trasformazione e conservazione del pescato sono esattamente le stesse di un tempo, con lo scopo di mantenere integra l’autenticità di un prodotto rigorosamente nostro.
Le fasi della nostra produzione
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Il processo di produzione prevede fasi di lavorazione e di trasformazione ben precise per le quali ci avvaliamo di uno staff di lavoro esperto e di unitĂ operative specializzate e addette alle singole mansioni.
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Successivamente alla selezione, al trasporto e al taglio del pescato, questo viene sottoposto a cottura mediante bollitura all’interno di macchine di ultima generazione.
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La bollitura del pescato viene effettuata in acqua e sale in modo da preservare le qualitĂ organolettiche del pesce.
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In seguito il prodotto viene pulito dalle lische e viene invasettato a mano, come da tradizione.
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L’ antica lavorazione marinara siciliana prevede poi la fase di colmatura dei filetti con olio d’oliva, proveniente da Nocellara Etnea, prodotto in frantoio con molitura a pietra.
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Si prosegue, infine, con la sterilizzazione dei prodotti che passano successivamente alla fase di etichettatura e di imballaggio.Â
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Fondamentale per la nostra produzione è la stagionatura che varia da un minimo di novanta a un massimo di centoventi giorni e che consente al prodotto di acquisire un gusto davvero inconfondibile.
QualitĂ , natura e gusto
La nostra produzione è assolutamente naturale.
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Adoperiamo ingredienti di prima qualità come l’olio extra vergine d’oliva fornito dal frantoio di Nocellara Etnea con molitura rigorosamente a pietra che regala un gusto assolutamente inconfondibile ai nostri prodotti.
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L’alta qualità e il rispetto per le antiche lavorazioni artigianali sono state premiate:
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la Cooperativa Mare dell’Etna di Portopalo di Capo Passero è stata chiamata a rappresentare la Sicilia a Slow Fish 2017, occasione importante per diffondere e far conoscere l’alto valore della nostra antica tradizione marinara.

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