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- Metà 400g - Forma Intera 750g/850g
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La giovane Petrucci Rachele all’età di 21 anni ha deciso di affiancare la nonna Catia Verdetti nella direzione e conduzione dell’azienda agricola ed occuparsi delle circa 140 pecore.
Sono presidio Slow Food ed oltre al pecorino producono ravaggiolo e ricotta, farina di grano tenero, farina di grano duro senatore cappelli, farina di grano tenero Gentil Rosso, grano marzolo, farro e farina di farro.
Il pecorino delle montagne pistoiesi è presidio Slow Food.
E’ un formaggio naturale prodotto utilizzando latte crudo senza alcun additivo o fermento selezionato.
Nel caso in cui il latte richieda l’innesto di colture batteriche per la caseificazione, si ricorre solo a fermenti autoprodotti: latto-innesto, siero-innesto o scotta-innesto, che permettono di conservare la biodiversità invisibile del territorio.
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