La giovane Petrucci Rachele all’età di 21 anni ha deciso di affiancare la nonna Catia Verdetti nella direzione e conduzione dell’azienda agricola ed occuparsi delle circa 140 capre

Sono presidio Slow Food ed oltre al pecorino producono ravaggiolo e ricotta, farina di grano tenero, farina di grano duro senatore cappelli, farina di grano tenero Gentil Rosso, grano marzolo, farro e farina di farro.

Il pecorino delle montagne pistoiesi è presidio Slow Food.

E’ un formaggio naturale prodotto utilizzando latte crudo senza alcun additivo o fermento selezionato.

Nel caso in cui il latte richieda l’innesto di colture batteriche per la caseificazione, si ricorre solo a fermenti autoprodotti: latto-innesto, siero-innesto o scotta-innesto, che permettono di conservare la biodiversità invisibile del territorio.