Bucaneve Spalmabile di Capra

Formaggio di capra a latte crudo spalmabile, da coagulazione lattica lenta di 24 ore

Come il fiore che gli dà il nome: candido, delicato e sorprendente — una crema di capra che si scioglie al primo assaggio.

Il Bucaneve Spalmabile di Capra di Verdetti Catia

Il Bucaneve di Verdetti Catia è un piccolo capolavoro di pazienza casearia: formaggio di capra spalmabile a latte crudo, ottenuto con la coagulazione lattica lenta di 24 ore — la tecnica più delicata e nobile dell’arte dei caprini, dove il latte caglia quasi da solo, goccia dopo goccia, sviluppando una texture cremosa e finissima e un profilo aromatico complesso che le lavorazioni rapide non conoscono. Tre soli ingredienti — latte di capra italiano, caglio e sale — e il latte crudo a preservare intatti profumi e fermenti vivi. Sul pane si spalma come una nuvola; al palato, la freschezza acidula del caprino si apre in note lattiche eleganti e persistenti.
 
 
 

Le radici di questo Bucaneve affondano nella tradizione

La coagulazione lattica è la via lenta dell’arte casearia: nata nelle valli dove il latte di capra era ricchezza quotidiana, questa tecnica affida al tempo — un giorno intero — il lavoro che altrove fanno le scorciatoie, e per secoli ha dato vita ai caprini freschi più raffinati della tradizione alpina e appenninica. Il nome scelto da Catia racconta il resto: il bucaneve è il fiore che sfida l’inverno, il primo a bucare la neve annunciando la primavera — proprio come questo formaggio candido, che nasce dalla montagna pistoiese e porta in tavola, in ogni stagione, la promessa gentile della freschezza.
 
 
 

Scegliere il Bucaneve Spalmabile di Capra significa prendersi cura di sé

Il latte di capra è il più gentile dei latti: i suoi grassi, a globuli piccoli e ricchi di acidi a catena corta e media, si digeriscono con facilità, e le sue proteine sono spesso meglio tollerate di quelle vaccine. La lavorazione a latte crudo preserva fermenti lattici vivi e la complessità aromatica originale, mentre la coagulazione lattica lenta mantiene il formaggio fresco, umido e naturalmente ricco di proteine nobili, calcio e fosforo. Un’alternativa artigianale e trasparente ai formaggi spalmabili industriali: qui l’etichetta si legge in tre parole.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Bucaneve Spalmabile di Capra

• LE TARTINE DI PRIMAVERA — L’aperitivo che sboccia: Bucaneve spalmato generosamente, lamelle croccanti di Ravanelli Biologici e un filo di Miele Millefiori parco di veio: il piccante gentile del ravanello, l’acidulo del caprino e il dolce floreale in perfetto equilibrio.
• LA COPPA MELA E CACAO — Il dessert che non tramonta: quenelle di Bucaneve con spicchi di Mele Golden Rush Biologiche caramellate in padella e scaglie di Cioccolato Fondente biologico 71%: caldo e freddo, dolce e acidulo, in un bicchiere elegante.
• LA VELLUTATA ROSA MANTECATA — Il tocco da chef: frullate la barbabietola Rapa Rossa biologica cotta in vellutata e mantecate fuori dal fuoco con una cucchiaiata di Bucaneve: il caprino si scioglie in creste bianche sul rosa acceso — bella da fotografare, buonissima da finire.

Il Produttore: Verdetti Catia

Sulla Montagna Pistoiese, Verdetti Catia custodisce una pastorizia a filiera cortissima dentro il Presidio Slow Food del Pecorino della Montagna Pistoiese: latte crudo lavorato in azienda e la pazienza artigianale delle lavorazioni lente, dalla stalla alla fuscella.
 
 
 

Ingredienti

LATTE di capra, caglio, sale. Origine del latte: Italia.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 955 kJ / 230 kcal
• Grassi: 19 g, di cui acidi grassi saturi: 13 g
• Carboidrati: 2 g, di cui zuccheri: 2 g
• Proteine: 12 g
• Sale: 0,8 g

Valori medi indicativi per la categoria formaggio caprino fresco spalmabile.
 
 
 

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