Primo sale di Pecora

Formaggio di pecora a latte crudo: il pecorino giovane alla sua prima salatura, dolce e già ricco di carattere

Il pecorino colto sul nascere: pasta candida e morbida, gusto dolce di latte e quella promessa di sapidità che verrà.

Il Primo sale di Pecora di Verdetti Catia

Il Primo sale di Pecora di Verdetti Catia è il pecorino nella sua giovinezza più fragrante: latte ovino crudo, caglio e sale, lavorati con la sapienza della Montagna Pistoiese e fermati alla prima salatura, quando la pasta è ancora candida, morbida ed elastica e il gusto dolcemente lattico, con una sapidità appena accennata. La lavorazione a latte crudo custodisce intatti i profumi del pascolo e i fermenti vivi del latte appena munto: ogni forma racconta l’erba, la stagione e le pecore che l’hanno resa possibile. Un formaggio versatile e gentile, da tavola come da cucina, che conquista chi trova i pecorini stagionati troppo decisi.
 
 
 

Le radici di questo Primo sale affondano nella tradizione

Il primo sale nasce da un’impazienza golosa diventata tradizione: nelle casare dei pastori, il pecorino destinato alla lunga stagionatura riceveva la sua prima salatura pochi giorni dopo la nascita — ed era lì che qualcuno, immancabilmente, “rubava” una forma giovane per assaggiarla subito, senza aspettare i mesi della cantina. Quel formaggio fresco, dolce e profumato di latte piacque così tanto da guadagnarsi un nome e una dignità propria: il “primo sale”, appunto. Da furto domestico a classico della tradizione ovina italiana: la storia più golosa che un formaggio possa raccontare.
 
 
 

Scegliere il Primo sale di Pecora significa prendersi cura di sé

Il primosale unisce i pregi del latte di pecora alla leggerezza della breve maturazione: proteine nobili e complete in abbondanza, calcio e fosforo per ossa e denti, vitamine del gruppo B e vitamina A, con un contenuto di sale naturalmente più basso rispetto ai pecorini stagionati. Il latte crudo preserva fermenti vivi e complessità aromatica, mentre la pasta giovane risulta morbida e digeribile. È il formaggio ovino adatto a tutta la famiglia: sostanzioso per chi fa sport, gentile per chi cerca gusto senza eccessi di sapidità.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Primo sale di Pecora

• IL PRIMOSALE ALLA PIASTRA — La sua pasta compatta è nata per il fuoco: fette alte scottate in padella rovente finché non si dora la crosticina, servite con la Zucchina Romanesca Biologica grigliata e il Peperoni misti colorati biologici in padella: un secondo vegetariano che non fa rimpiangere nulla.
• IL MACCO DI FAVE SICILIANO — Il matrimonio antico di fave e pecorino: preparate una crema rustica con le Fave Decorticate biologiche, olio a crudo e scaglie generose di primosale che si sciolgono appena nel caldo della vellutata: cucina povera, gusto ricchissimo.
• L’INSALATA CROCCANTE DELLE STAGIONI FREDDE — Quando l’orto si fa amaro, il primosale addolcisce: cubetti dolci su un letto di Pan di Zucchero a striscioline e Cavolo Riccio massaggiato con olio e limone: contrasto perfetto tra lattico e amaricante.

Il Produttore: Verdetti Catia

Pastora e casara della Montagna Pistoiese, Verdetti Catia lavora il latte crudo delle sue pecore dentro il Presidio Slow Food del Pecorino della Montagna Pistoiese: una filiera che inizia al pascolo e finisce in fuscella, senza mai uscire dall’azienda.
 
 
 

Ingredienti

LATTE ovino crudo, caglio e sale. Origine: Italia.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 1160 kJ / 280 kcal
• Grassi: 22 g, di cui acidi grassi saturi: 15 g
• Carboidrati: 1,5 g, di cui zuccheri: 1 g
• Proteine: 18 g
• Sale: 1,2 g

Valori medi indicativi per la categoria primosale di pecora.
 
 
 

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