Cilindretto di Capra

Formaggio di capra a latte crudo con buccia edibile, da coagulazione presamica rapida di 1 ora

Piccolo, compatto e pronto a tutto: il caprino a medaglioni che passa dalla tavola alla padella senza perdere eleganza.

Il Cilindretto di Capra di Verdetti Catia

Il Cilindretto di Capra di Verdetti Catia percorre l’altra grande via dell’arte casearia: la coagulazione presamica rapida, dove è il caglio a fare il lavoro in appena un’ora, regalando una pasta più compatta, elastica e cedevole al coltello rispetto ai cugini lattici. Latte di capra crudo italiano, caglio e sale, con la buccia edibile a completare l’esperienza: la caratteristica forma a cilindretto si affetta in medaglioni perfetti, dal gusto caprino fresco e pulito, con una struttura che regge magnificamente il calore. È il caprino dei cuochi: bello da impiattare, versatile da cucinare, buonissimo così com’è.
 
 
 

Le radici di questo Cilindretto affondano nella tradizione

La coagulazione presamica nasce da una delle leggende più belle della gastronomia: si narra che un pastore nomade, attraversando il deserto con il latte custodito in una bisaccia ricavata da uno stomaco d’agnello, lo trovò a fine giornata trasformato in una cagliata soda e saporita — aveva scoperto, senza saperlo, il potere del caglio. Da quel giorno fortuito, la via presamica è diventata la strada maestra di gran parte dei formaggi del mondo. E la forma a cilindretto appartiene alla nobile famiglia dei caprini da affinamento, i piccoli tronchetti che da secoli attraversano le tavole d’Europa: compatti per viaggiare, perfetti per essere affettati e condivisi.
 
 
 

Scegliere il Cilindretto di Capra significa prendersi cura di sé

Il latte di capra crudo è un concentrato di gentilezza nutrizionale: grassi a globuli piccoli, ricchi di acidi a catena corta e media, tra i più digeribili del mondo caseario, e proteine spesso meglio tollerate di quelle vaccine. La lavorazione a crudo preserva fermenti vivi e aromi autentici del pascolo, mentre la pasta presamica, ricca e compatta, offre proteine nobili, calcio e fosforo in ogni medaglione. La buccia edibile, dono dei fermenti naturali, completa il profilo di un formaggio artigianale che non spreca nulla e non nasconde niente.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Cilindretto di Capra

• I MEDAGLIONI IN CARROZZA DI PANCETTA — Il finger food che ruba la scena: avvolgete i medaglioni nella Pancetta Tesa Biologica di maiale brado e scottateli in padella finché la camicia non è croccante.
• GLI AGRETTI COL CAPRINO FUSO — Il piatto di primavera che sa di erba nuova: saltate gli Agretti o Barba dei Frati con olio e limone, adagiatevi i medaglioni tiepidi che si sciolgono appena e completate con una granella di nocciole biologica.
• IL FINE PASTO MEMORABILE — L’eleganza del contrasto: un medaglione di Cilindretto con le visciole in Spirito biologiche e un quadretto di India Cioccolato Fondente 70% biologico: il caprino, il frutto e il cacao — la degustazione è servita.

Il Produttore: Verdetti Catia

Tra i pascoli della Montagna Pistoiese e il Presidio Slow Food del Pecorino della Montagna Pistoiese, Verdetti Catia lavora a crudo il latte delle sue capre e pecore esplorando tutte le vie dell’arte casearia: dalla lattica lenta alla presamica rapida, sempre in filiera aziendale.
 
 
 

Ingredienti

LATTE di capra, caglio, sale. Buccia edibile. Origine del latte: Italia.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 1120 kJ / 270 kcal
• Grassi: 22 g, di cui acidi grassi saturi: 15 g
• Carboidrati: 1 g, di cui zuccheri: 1 g
• Proteine: 16 g
• Sale: 1 g

Valori medi indicativi per la categoria caprino presamico fresco.
 
 
 

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