Ricotta di Pecora Slowfood

Dal Presidio Slow Food del Pecorino della Montagna Pistoiese: lavorazione a latte crudo, con latte prodotto in azienda

Bianca come la neve dell’Appennino, soffice come una nuvola: la ricotta vera dei pastori, che profuma ancora di latte appena munto.

La Ricotta di Pecora Slowfood di Verdetti Catia

La Ricotta di Pecora Slowfood di Verdetti Catia nasce nel cuore del Presidio Slow Food del Pecorino della Montagna Pistoiese, una delle produzioni casearie più preziose e tutelate d’Italia: è la ricotta che si ottiene dal siero di quel pecorino, lavorata a latte crudo con l’aggiunta di latte ovino intero prodotto interamente in azienda. Tre ingredienti — siero di latte ovino, latte ovino intero, sale — e la mano di chi lavora il latte poche ore dopo la mungitura, senza pastorizzazioni che ne spengano i profumi. Il risultato è una ricotta soffice e cremosa, dal gusto dolce e lattico con quella nota erbacea dei pascoli di montagna: un prodotto raro, che racconta una filiera dove tutto avviene nello stesso luogo.
 
 
 

Le radici di questa Ricotta di Pecora affondano nella tradizione

Sulla Montagna Pistoiese, la pastorizia è civiltà antica: qui pascola la pecora massese, la razza nera dalle corna a spirale che da secoli dà il suo latte generoso ai casari dell’Appennino toscano. La ricotta — “ri-cotta”, perché il siero si cuoce una seconda volta — era il rito dell’alba nelle capanne dei pastori: appena affiorata, calda e fumante, veniva mangiata col pane come primo conforto della giornata, il cibo semplice che non si vendeva ma si condivideva. Quando questa montagna ha rischiato lo spopolamento, il Presidio Slow Food è arrivato a difendere pastori, pecore e sapienze: ogni ricotta di questa filiera è un pezzo di quella resistenza gentile.
 
 
 

Scegliere la Ricotta di Pecora Slowfood significa prendersi cura di sé

La ricotta è il latticino gentile per eccellenza: nasce dalle sieroproteine, le proteine del latte più nobili e digeribili, ed è naturalmente più leggera dei formaggi pur regalando cremosità piena. Quella di pecora aggiunge un profilo nutrizionale più ricco, con calcio e fosforo per le ossa, vitamine del gruppo B e vitamina A. La lavorazione a latte crudo preserva profumi, fermenti e complessità che la pastorizzazione appiattisce, mentre la filiera aziendale — dal pascolo al banco — garantisce una tracciabilità totale. Un piccolo lusso quotidiano che fa bene due volte: a chi la mangia e a chi custodisce la montagna.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Ricotta di Pecora Slowfood

• IL DOLCE DEL PASTORE MODERNO — Il dessert in tre gesti: ricotta a quenelle, spicchi di Pere Coscia Biologiche e una colata di India Cioccolato Fondente 70% biologico fuso: la dolcezza lattica incontra frutto e cacao in un finale da ricordare.
• GLI GNUDI TOSCANI — Il piatto della sua terra: impastate la ricotta con gli Spinaci Puliti Freschi strizzati e formate gli gnudi passandoli nella Farina di Riso Biologica: tuffati in acqua e conditi con burro e salvia, sono nuvole toscane nel piatto.
• LE ZUCCHINE GIALLE RIPIENE — Il piatto unico dell’estate: svuotate le Zucchine Gialle Biologiche, farcitele con la ricotta profumata alle erbe e infornate; accanto, un’insalata di Pomodori da Insalata biologici: colore, leggerezza e sapore di montagna.

Il Produttore: Verdetti Catia

Verdetti Catia è una custode della Montagna Pistoiese: nella sua azienda il latte ovino nasce, si munge e si lavora a crudo nello stesso luogo, dentro il Presidio Slow Food del Pecorino della Montagna Pistoiese — pastorizia vera, filiera cortissima e mani che conoscono ogni pecora.
 
 
 

Ingredienti

Siero di LATTE ovino, LATTE ovino intero, sale. Origine del latte: prodotto in azienda.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 711 kJ / 170 kcal
• Grassi: 13 g, di cui acidi grassi saturi: 9 g
• Carboidrati: 3,5 g, di cui zuccheri: 3,5 g
• Proteine: 9,5 g
• Sale: 0,4 g

Valori medi indicativi per la categoria ricotta di pecora fresca. 
 
 
 

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