Pecorino della Montagna Pistoiese Slow Food

Forma Intera di peso circa 750g/800g

Abbucciato: stagionato almeno 35giorni

Prodotto con il proprio foraggio

Formaggio estremamente ricercato, quasi introvabile

disponibile solo pochi pezzi

 

“La massese” Razza ovina autoctona toscana.

Una pecora nera con le corna.
Con il latte delle massesi, munto spesso a mano, gli allevatori casari producono tre tipi di pecorino: 

1. Il Fresco (che stagiona pochissimo, da 7 a 20 giorni), 
2. l’Abbucciato (che stagiona almeno 35 giorni) e 
3. il pecorino da Asserbo (che stagiona da tre mesi fino ad un anno). 

Tutti e tre hanno forma rotonda (i primi due pesano circa 1, 1,5 kg; il terzo raggiunge anche i 3 chilogrammi). La crosta è liscia, di un colore che va dal giallo paglierino al marrone grigio, a seconda della stagionatura.

 

 

Come mangiare il pecorino pistoiese

Con il pane toscano, con la polenta, con le patate lesse, con le pere e con i necci (frittelle di farina di castagne cotte sui testi arroventati sul fuoco).

 

Antica tradizione centenaria del pecorino

Sulle montagne pistoiesi ci sono famiglie di pastori e casari che fanno pecorini come cento anni fa: portano le pecore in alpeggio, usano caglio naturale e, soprattutto, non si sono mai sognati di pastorizzare il latte. 

Il loro formaggio è rimasto fedele alla ricetta tradizionale e, soprattutto, al latte crudo, una vera e propria rarità nel panorama caseario toscano.

I produttori del Presidio sono attualmente una quindicina, disseminati sulla montagna ma riuniti nel Consorzio Montagne e Valli di Pistoia. 

La loro produzione principale è il pecorino che assieme agli altri due prodotti caseari che ottengono dalla lavorazione del latte di pecora (raveggiolo e ricotta)

 

 

Pecorino della Montagna Pistoiese presidio Slow Food

Il Presidio valorizzando il formaggio, intende salvaguardare i pascoli e garantire una giusta remunerazione alle famiglie che hanno deciso di rimanere o di ritornare in montagna.

 

 

Da chi viene prodotto il pecorino della montagna pistoiese

Rachele Petrucci, 22 anni, l’imprenditrice-pastora forse più giovane della Toscana.

Il nome dell’azienda è per ricordare sua nonna, che le ha passato la passione di questo lavoro.

Ha preso in mano l’azienda della nonna, a San Marcello Piteglio, e vanta un patrimonio fatto di 140 pecore massesi (la razza tipica dell’Appennino)

IL PRESIDIO SLOW FOOD

 

 

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Verdetti Catia, San Marcello Piteglio(PT) TOSCANA