- 500g
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Refrigerata 19€, Gratuita da 109€
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VERO, AUTENTICO, TRADIZIONALE
PRESIDIO SLOW FOOD
Verdetti Catia, San Marcello Piteglio(PT) TOSCANA15,00 € – 23,00 €
Forma Intera di peso circa 750g/800g
Abbucciato: stagionato almeno 35giorni
Prodotto con il proprio foraggio
Formaggio estremamente ricercato, quasi introvabile
disponibile solo pochi pezzi
Una pecora nera con le corna.
Con il latte delle massesi, munto spesso a mano, gli allevatori casari producono tre tipi di pecorino:
Tutti e tre hanno forma rotonda (i primi due pesano circa 1, 1,5 kg; il terzo raggiunge anche i 3 chilogrammi). La crosta è liscia, di un colore che va dal giallo paglierino al marrone grigio, a seconda della stagionatura.
È un formaggio a base di latte di pecora prodotto nell’omonima zona montuosa della Toscana. Ecco tre punti principali sulla sua descrizione:
1. Caratteristiche organolettiche: Il Pecorino della Montagna Pistoiese ha una pasta compatta, di colore bianco o paglierino, con occhiatura fine e uniforme. Il gusto è deciso, sapido e leggermente piccante.
2. Metodo di produzione: Questo formaggio viene prodotto con latte crudo di pecora proveniente dalle zone montuose della Toscana. La cagliata viene ottenuta con l’aggiunta di caglio naturale e il formaggio viene poi stagionato per un periodo di almeno 4 mesi.
3. Utilizzo in cucina: Il Pecorino della Montagna Pistoiese si presta ad essere consumato da solo o in abbinamento con altri prodotti tipici della zona, come pane toscano e miele. È inoltre un ingrediente comune in piatti della cucina toscana, come le tagliatelle al Pecorino e il risotto con gamberi e Pecorino.
Sulle montagne pistoiesi ci sono famiglie di pastori e casari che fanno pecorini come cento anni fa: portano le pecore in alpeggio, usano caglio naturale e, soprattutto, non si sono mai sognati di pastorizzare il latte.
Il loro formaggio è rimasto fedele alla ricetta tradizionale e, soprattutto, al latte crudo, una vera e propria rarità nel panorama caseario toscano.
I produttori del Presidio sono attualmente una quindicina, disseminati sulla montagna ma riuniti nel Consorzio Montagne e Valli di Pistoia.
La loro produzione principale è il pecorino che assieme agli altri due prodotti caseari che ottengono dalla lavorazione del latte di pecora (raveggiolo e ricotta)
Il Presidio valorizzando il formaggio, intende salvaguardare i pascoli e garantire una giusta remunerazione alle famiglie che hanno deciso di rimanere o di ritornare in montagna.
Rachele Petrucci, 22 anni, l’imprenditrice-pastora forse più giovane della Toscana.
Il nome dell’azienda è per ricordare sua nonna, che le ha passato la passione di questo lavoro.
Ha preso in mano l’azienda della nonna, a San Marcello Piteglio, e vanta un patrimonio fatto di 140 pecore massesi (la razza tipica dell’Appennino)
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