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Novità

Pecorino della Montagna Pistoiese Slow Food®

(3 recensioni dei clienti)

Pecorino della Montagna Pistoiese Slow Food

 

  • VERO, AUTENTICO, TRADIZIONALE

 

  • PRESIDIO SLOW FOOD

 

  • CON LATTE CRUDO

 

  • LATTE PRODOTTO DA UNA RAZZA DI CAPRE NERE AUTOCTONE

 

  • PASCOLO ALLO STATO BRADO  NELLE MONTAGNE PISTOIESI

 

  • PRODOTTO UNICO AL MONDO DAL SAPORE ECCEZIONALE

 

17,00 29,00 

Pecorino della Montagna Pistoiese Slow Food

 

Forma Intera di peso circa 750g/800g

Abbucciato: stagionato almeno 35giorni

Prodotto con il proprio foraggio

Formaggio estremamente ricercato, quasi introvabile

disponibile solo pochi pezzi

 

pecona nera con corna

“La massese” Razza ovina autoctona toscana.

Una pecora nera con le corna.
Con il latte delle massesi, munto spesso a mano, gli allevatori casari producono tre tipi di pecorino: 

  1. Il Fresco (che stagiona pochissimo, da 7 a 20 giorni), 
  2. l’Abbucciato (che stagiona almeno 35 giorni) e 
  3. il pecorino da Asserbo (che stagiona da tre mesi fino ad un anno). 

Tutti e tre hanno forma rotonda (i primi due pesano circa 1, 1,5 kg; il terzo raggiunge anche i 3 chilogrammi). La crosta è liscia, di un colore che va dal giallo paglierino al marrone grigio, a seconda della stagionatura.

 

 

Il Pecorino della Montagna Pistoiese Caratteristiche

È un formaggio a base di latte di pecora prodotto nell’omonima zona montuosa della Toscana. Ecco tre punti principali sulla sua descrizione:

1. Caratteristiche organolettiche:

Il Pecorino della Montagna Pistoiese ha una pasta compatta, di colore bianco o paglierino, con occhiatura fine e uniforme. Il gusto è deciso, sapido e leggermente piccante.

2. Metodo di produzione:

Questo formaggio viene prodotto con latte crudo di pecora proveniente dalle zone montuose della Toscana. La cagliata viene ottenuta con l’aggiunta di caglio naturale e il formaggio viene poi stagionato per un periodo di almeno 4 mesi.

3. Utilizzo in cucina:

Il Pecorino della Montagna Pistoiese si presta ad essere consumato da solo o in abbinamento con altri prodotti tipici della zona, come pane toscano e miele. È inoltre un ingrediente comune in piatti della cucina toscana, come le tagliatelle al Pecorino e il risotto con gamberi e Pecorino.

Antica tradizione centenaria del pecorino

Sulle montagne pistoiesi ci sono famiglie di pastori e casari che fanno pecorini come cento anni fa: portano le pecore in alpeggio, usano caglio naturale e, soprattutto, non si sono mai sognati di pastorizzare il latte. 

Il loro formaggio è rimasto fedele alla ricetta tradizionale e, soprattutto, al latte crudo, una vera e propria rarità nel panorama caseario toscano.

I produttori del Presidio sono attualmente una quindicina, disseminati sulla montagna ma riuniti nel Consorzio Montagne e Valli di Pistoia. 

La loro produzione principale è il pecorino che assieme agli altri due prodotti caseari che ottengono dalla lavorazione del latte di pecora (raveggiolo e ricotta)

 

 

Pecorino della Montagna Pistoiese presidio Slow Food

Il Presidio valorizzando il formaggio, intende salvaguardare i pascoli e garantire una giusta remunerazione alle famiglie che hanno deciso di rimanere o di ritornare in montagna.

 

 

Da chi viene prodotto il pecorino della montagna pistoiese

Rachele Petrucci, 22 anni, l’imprenditrice-pastora forse più giovane della Toscana.

Il nome dell’azienda è per ricordare sua nonna, che le ha passato la passione di questo lavoro.

Ha preso in mano l’azienda della nonna, a San Marcello Piteglio, e vanta un patrimonio fatto di 140 pecore massesi (la razza tipica dell’Appennino)

IL PRESIDIO SLOW FOOD

 

 

 

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Pecorino della Montagna Pistoiese Slow Food®Verdetti Catia, San Marcello Piteglio(PT) TOSCANA

3 recensioni per Pecorino della Montagna Pistoiese Slow Food®

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Basato su 3 recensioni
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  1. Avatar di Mina

    grande bel prodotto, consegna veloce ed assistenza fantastica

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  2. Avatar di Luigi Z.

    Il migliore mai provato, è buonissimo grattugiato ma anche mangiato tal quale regala bellissime sensazioni… si percepisce l’assoluta naturalezza del prodotto… vivamente consigliato

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  3. Avatar di Adam Frate

    Molto bene

    (0) (0)
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