Caciotta di Capra

Formaggio a latte crudo di capra italiano, a coagulazione presamica rapida

Pasta morbida e gusto pulito: il latte crudo che si racconta senza filtri

La Caciotta di Capra di Verdetti Catia

Questa caciotta nasce da una scelta impegnativa: il latte crudo. Non pastorizzato, non termizzato, lavorato così come esce dalla mungitura, con tutta la sua flora microbica naturale intatta. È la via più difficile, perché richiede un latte impeccabile e animali in salute, ma è anche l’unica che permette a un formaggio di raccontare davvero il pascolo e la stagione. La coagulazione è presamica e rapida — circa un’ora — e dà una pasta morbida ed elastica, compatta ma mai gommosa, dal colore bianco candido tipico del latte caprino. Il gusto è pulito e delicato, con la caratteristica nota lattica e appena erbacea della capra. La buccia è edibile, quindi si consuma interamente: nessuno scarto.
 
 
 

Le radici di questo formaggio affondano nella scelta tra caglio e fermenti

Ogni formaggio nasce da una decisione tecnica fondamentale: come far coagulare il latte. Nella coagulazione lattica, tipica di molti caprini freschi, sono i fermenti ad acidificare lentamente il latte nell’arco di molte ore, dando paste friabili e spesso acidule. Nella coagulazione presamica, invece, è il caglio a fare il lavoro in tempi brevi — qui circa un’ora — e il risultato è una pasta completamente diversa: elastica, coesa, che trattiene meglio l’umidità e sviluppa un gusto più dolce e rotondo. È la via classica delle caciotte italiane, quelle forme piccole e versatili che nelle campagne si producevano per il consumo di casa, pronte in pochi giorni anziché in mesi. Unire questa tecnica al latte crudo di capra significa ottenere un formaggio che è insieme morbido, accessibile e pieno di carattere.
 
 
 

Scegliere la Caciotta di Capra a latte crudo significa prendersi cura di sé

Il latte di capra ha una struttura diversa da quello vaccino: globuli di grasso più piccoli e una composizione delle caseine che molte persone trovano più facile da digerire. È inoltre una buona fonte di calcio, fosforo e vitamine dei gruppi A e B. La lavorazione a latte crudo conserva il patrimonio microbico naturale del latte, che contribuisce agli aromi del formaggio, e la lista degli ingredienti si ferma a poche voci essenziali, senza additivi.

Trattandosi di un prodotto a latte crudo, se ne sconsiglia il consumo a donne in gravidanza, bambini piccoli, anziani e persone immunodepresse.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Caciotta di Capra

• AL NATURALE, NEL TAGLIERE: servitela a temperatura ambiente, tagliata a spicchi con la sua buccia edibile, accompagnata da Pere Williams Biologiche a fette e da un calice di Borgo Faveri Bianco Biodinamico.
• NEI CONTRASTI DOLCI E PICCANTI: la sua delicatezza si accende con un cucchiaino di Composta di mirtilli biologici o, per chi ama osare, con la Confettura di Peperoncini Piccanti Biologico.
• IN CUCINA, A CUBETTI O FUSA: perfetta a cubetti in un’insalata tiepida di Farro Semiperlato Biologico, oppure fusa a fine cottura su verdure al forno e crostoni; provatela anche sbriciolata su una vellutata di stagione con un filo d’olio a crudo.

Il Produttore: Verdetti Catia

Verdetti Catia produce formaggi di capra a latte crudo con ricette essenziali e lavorazioni tradizionali, scegliendo di non pastorizzare per mantenere integro il carattere del latte. Una produzione artigianale in cui la qualità del formaggio comincia dalla salute degli animali e dalla cura quotidiana della mungitura.
 
 
 

Ingredienti

LATTE crudo di capra, caglio, sale, buccia edibile.
Origine del latte: Italia.

Allergeni: LATTE e prodotti a base di LATTE.

Prodotto a latte crudo. Trattandosi di un prodotto artigianale possono esserci leggere variazioni di peso.
 
 
 

Conservazione

Conservare in frigorifero tra 0 e 4 °C, avvolta nella sua carta o in un contenitore areato, lontano da alimenti dal profumo intenso. Trattandosi di un formaggio a latte crudo a breve maturazione, va consumato entro pochi giorni dall’acquisto. Estraetela dal frigorifero almeno mezz’ora prima di servirla: a temperatura ambiente la pasta si ammorbidisce e gli aromi del latte caprino si esprimono pienamente.
 
 
 

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