Stracchino di Capra Stracco

Formaggio di capra a latte crudo stracchinato, a coagulazione presamica rapida

Cremoso, delicato e spalmabile: il latte di capra nella sua veste più morbida

Lo Stracchino di Capra Stracco di Verdetti Catia

Stracco è uno stracchino di capra a latte crudo, e già questa combinazione lo rende una piccola rarità: gli stracchini che conosciamo sono quasi sempre vaccini e quasi sempre da latte pastorizzato. Qui invece il latte caprino arriva in lavorazione così com’è, con la sua flora naturale intatta, e viene fatto coagulare con il caglio in circa un’ora — una presamica rapida — prima della stracchinatura, la fase in cui la cagliata viene delicatamente rotta e lasciata spurgare senza pressature. Ne esce una pasta morbida, cremosa e spalmabile, bianchissima, con un gusto lattico dolce e pulito e quel timbro appena erbaceo che solo la capra sa dare. La buccia è edibile: si mangia tutto.
 
 

Le radici di questo formaggio affondano nell’arte di far spurgare la cagliata

Quello che rende un formaggio duro o cremoso non è tanto l’ingrediente quanto l’acqua che riesce a trattenere — e questo dipende da come viene trattata la cagliata. Nei formaggi da stagionatura la cagliata viene rotta finemente, a volte cotta, e poi pressata con forza per espellere il siero: meno acqua, più compattezza, più durata. Negli stracchini succede l’opposto: la cagliata viene rotta in modo grossolano e lasciata sgrondare da sola, per gravità, senza pressione, nel corso di ore. È un processo paziente in cui il formaggio si forma quasi da sé, e proprio per questo trattiene umidità, restando morbido e cremoso. Applicare questa tecnica al latte di capra crudo è una scelta di finezza: il latte caprino è più delicato di quello vaccino, e una lavorazione così gentile ne preserva ogni sfumatura.
 
 
 

Scegliere lo Stracchino di Capra a latte crudo significa prendersi cura di sé

Il latte di capra si distingue per globuli di grasso più piccoli e per una diversa struttura delle caseine, caratteristiche che molte persone trovano più facili da digerire rispetto al latte vaccino. Apporta calcio, fosforo e vitamine dei gruppi A e B, e nella lavorazione a latte crudo conserva il proprio patrimonio microbico naturale, che contribuisce a costruire aromi e complessità. La lista degli ingredienti si ferma a poche voci essenziali, senza additivi né conservanti.

Trattandosi di un prodotto a latte crudo, se ne sconsiglia il consumo a donne in gravidanza, bambini piccoli, anziani e persone immunodepresse.
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Stracchino di Capra Stracco

• SPALMATO, NELLA SUA FORMA PIÙ SEMPLICE: su pane tostato o su Gallette di Farro Biologiche, con un filo d’olio e qualche goccia di Crema di Aceto Balsamico di Modena Biodinamico: antipasto pronto in un minuto.
• NEI CONTRASTI DOLCI E NEGLI APERITIVI: la sua cremosità dolce chiede un accompagnamento fruttato — provatelo con la Confettura Extra di Ciliegie Biologica e un calice fresco di È Bio Rosato Veneto IGT Biologico.
• IN CUCINA, PER MANTECARE E FARCIRE: una cucchiaiata fuori dal fuoco rende cremosa una pasta o un risotto senza panna, farcisce torte salate e verdure ripiene, ed è perfetto per condire dei Fagiolini Corallo biologici appena scottati.

Il Produttore: Verdetti Catia

Verdetti Catia lavora esclusivamente latte di capra crudo, rinunciando alla pastorizzazione per mantenere intatto il carattere della materia prima. Dalle caciotte agli stracchini, le sue lavorazioni seguono ricette essenziali e tempi artigianali, con liste di ingredienti ridotte al minimo indispensabile.
 
 

Ingredienti

LATTE crudo di capra, caglio, sale, buccia edibile.
Origine del latte: Italia.

Allergeni: LATTE e prodotti a base di LATTE.

Prodotto a latte crudo. Trattandosi di prodotto artigianale potrebbero esservi leggere variazioni di prezzo.
 
 

Conservazione

Conservare in frigorifero tra 0 e 4 °C, nella sua confezione ben richiusa o in un contenitore chiuso, lontano da alimenti dal profumo intenso. Essendo un formaggio fresco a pasta molle e a latte crudo, va consumato entro pochi giorni dall’acquisto. Toglietelo dal frigorifero una decina di minuti prima di servirlo: a temperatura ambiente la pasta diventa più cremosa e gli aromi del latte caprino si aprono pienamente.
 
 

Seguiteci su Instagram per tantissime novità: @alpassofood

Rispondiamo a tutte le vostre domande su WhatsApp