AZIENDA AGRICOLA CATTANI

Dal 1949 nell’Agro Falisco: pastori, transumanza e formaggi stagionati in grotta

Da un piccolo gregge e due cavalli a 250 ettari di genuinità, tra la valle del Treja e la via Amerina

Gino Cattani: il pastore che scelse di restare

Tutto nacque in quel lontano 1949 dall’iniziativa di Gino Cattani, originario di Antrodoco, nel cuore del Reatino. Come i pastori d’un tempo, Gino era solito trascorrere la lunga estate sui monti reatini per poi migrare, all’arrivo dei primi freddi, verso le campagne romane e viterbesi. Ma in quell’anno prese una decisione che avrebbe cambiato il destino della sua famiglia: stanziarsi definitivamente in quelle terre. All’arrivo poteva contare solo su un piccolo gregge e due cavalli, che servivano per il trasporto con la cosiddetta “Vignarola”. Da quel nucleo umilissimo sarebbe germogliata una delle realtà casearie più autentiche dell’Agro Falisco.
 
 
 

 Gli anni Sessanta: il gregge cresce, la famiglia anche

Negli anni successivi il gregge conobbe un incremento continuo: all’inizio degli anni Sessanta contava già circa un migliaio di capi. Ma quel decennio segnò per Gino una svolta ben più profonda: nacquero i suoi quattro figli, quelli che oggi tengono le redini dell’azienda. È il filo che attraversa tutta questa storia: ogni pecora in più nel gregge, ogni ettaro guadagnato, ogni sacrificio era pensato per chi sarebbe venuto dopo. La genuinità come eredità di famiglia, prima ancora che come simbolo di un marchio.
 
 

 
 

Gli anni Novanta: la modernità al servizio della tradizione

Nei primi anni Novanta il gregge era arrivato a circa 1800 capi, e la famiglia comprese che era il momento di guardare avanti. In località Ceppeta venne costruito un impianto di mungitura automatico da 48 capi, con l’annessa struttura per il riparo del bestiame dotata di nastri trasportatori e abbeveratoi. Nello stesso decennio, le richieste del mercato spinsero i Cattani a un investimento decisivo: la nascita del caseificio aziendale, per trasformare in proprio il latte delle proprie pecore. Da allora l’azienda non ha mai smesso di crescere: oggi conta circa 4000 capi ovini e lavora 1000 litri di latte al giorno.
 
 
 

Due terre cariche di storia

L’azienda si estende su circa 250 ettari tra due zone straordinariamente ricche di storia: la valle del Treja, territorio di antichi insediamenti dove da circa vent’anni avviene la trasformazione casearia, e i dintorni dell’antica strada romana via Amerina, che da oltre duemila anni attraversa l’Agro Falisco. Su questi prati pascolano due razze ovine originarie dell’Italia centro-meridionale, la Sarda e la Comisana, affiancate da caprini, suini, bovini ed equini che rendono l’azienda completa sotto ogni punto di vista. La rimonta annuale e l’accurata selezione dei capi custodiscono la genuinità dei prodotti senza mai trascurare i canoni della tradizione.
 
 

 
 

La transumanza: un rito che continua

C’è un momento dell’anno in cui la storia dei Cattani torna alle proprie origini: in primavera, parte del bestiame viene trasferito nei pascoli delle montagne reatine, a 2000 metri di altezza, rispettando la tradizionale transumanza — lo stesso viaggio che il giovane Gino compiva ogni anno prima di stanziarsi nell’Agro Falisco. Erbe d’alta quota, aria pura e movimento: il segreto di un gregge ottimale e di un latte dalle qualità irripetibili. A completare l’alimentazione degli animali, l’azienda coltiva frumento e sementi biologiche di vario genere, per garantire un equilibrio nutrizionale che si ritrova intatto nel sapore dei formaggi.
 
 
 

Il caseificio: formaggi e ricotta, in cella e in grotta

Nel caseificio aziendale, attivo da circa vent’anni nella valle del Treja, si producono formaggi e ricotta lavorando 1000 litri di latte al giorno. Ogni formaggio ha la sua personalità: le differenze non nascono solo dai diversi metodi di stagionatura, ma anche dalla lavorazione, dal quantitativo di sale, dalle temperature e dagli aromi naturali utilizzati. La stagionatura avviene poi in cella o in grotta, con raffinate e antiche tecniche che permettono al formaggio di acquistare sapore e consistenza, goccia dopo goccia, giorno dopo giorno. In regime biologico si producono vari tipi di formaggi e insaccati.
 
 

 
 

Tre generazioni, un solo sapore

Oggi l’azienda condotta dai figli di Gino è una realtà che unisce metodi altamente tecnologici e memoria contadina: impianti di mungitura moderni e transumanza millenaria, selezione accurata dei capi e grotte di stagionatura. Ma il cuore è rimasto quello del 1949: la genuinità come simbolo, la famiglia come motore, l’Agro Falisco come casa. Su Al Passo Food portiamo sulla vostra tavola i frutti di questa storia: formaggi che sanno di pascoli d’alta quota e di antiche strade romane.
 
 
 
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