Formaggio di Pecora Biologico

Formaggio a pasta dura

Stagionato 12mesi

Descrizione Formaggio di pecora

Un Formaggio con 100% Latte Ovino Biologico che ricorda il Pecorino Romano.

Dolce e delicato, dal gusto Forte dato dal sapore del latte.

Dalla consistenza dura e quasi grattugiabile, utilizzabile in cucina sia in scaglie che in salse a pomodoro

Delizioso a scaglie fresco sulla pasta

La lavorazione avviene in maniera artigianale.

Il latte viene viene filtrato per pulirlo dalle impurità.

Il latte filtrato viene fatto coagulare in ampi bacini. La coagulazione é la fase in cui il latte, in seguito ad alcune modificazioni chimico-fisiche, perde la sua consistenza liquida.

Le caseine, proteine del latte, precipitano sul fondo e dividendosi dalle sostanze liquide, creano una massa pastosa e spugnosa: la cagliata. La coagulazione avviene in maniera naturale aggiungendo al latte un siero-innesto (siero di lavorazioni precedenti) e del caglio. Il latte viene lasciato riposare fino a coagulazione.

La cagliata cosi ottenuta viene rotta in grumi di qualche centimetro. Generalment le fasi di rottura sono due intrallate da una pausa. La cagliata viene quindi divisa in grandi fette e lasciata spurgare su un tavolo in acciaio.

Successivamente viene aggiunto alla cagliata del siero caldo e lasciata acidificare per qualche ora. Quando la cagliata é matura, viene viene versata in fustelle e lasciata asciugare.

Azienda Agricola Biologica Filli Cattani

L’azienda si estende su una superficie di circa 250 ha di proprietà, sui quali vengono allevati ovini, caprini, suini, bovini, ed equini.

Oltre che a foraggio e pascoli, vengono prodotti e coltivate frumenti e sementi biologiche di vario genere, che hanno lo scopo primario di equilibrare l’alimentazione delle specie allevate.

I metodi tecnologici, i vari macchinari adibiti alla piantagione e alla raccolta, e il conforme metodo biologico, rendono ottimale ogni prodotto.

Le sementi vengono anche vendute all’ esterno a consorzi e privati. Diversi appezzamenti e territori vengono presi in affitto, vista la grande necessità del bestiame e sono situati in varie zone. In primavera parte del bestiame viene trasferito nei pascoli delle montagne Reatine, a 2000 metri di altezza, rispettando la tradizionale transumanza che è il simbolo di un gregge ottimale.

(*) RDA (Recommended Daily Allowances) – Razione Giornaliera Raccomandata:

% delle quantità giornaliere indicative di un adulto, calcolate sulla base di un fabbisogno giornaliero di 2000 Kcal.

Il fabbisogno puo’ essere diverso a seconda del sesso, dell’età e dell’attività svolta.

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  Az. Agricola F.lli Cattani, Civita Castellana (VT)