Prosciutto Crudo di Montagna della Tuscia Biologico

Scegli tra Affettato sottovuoto 100g o Il Trancio intero senza osso da 2Kg

Considerato il miglior dei prosciutti Laziali

Maiali allevati e cresciuti in Italia

Prosciutto di Qualità

L’allevamento suino é effettuato allo stato semi brado con mangimi propri biologici.

Prosciutto crudo viterbese

Un antica tradizione, composto dalla coscia di suino allevato allo stato brado, nei boschi del territorio montano e nell’entroterra maremmano.

Il termine ” di montagna” sta ad indicare un tipo di prosciutto tradizionale, più asciutto e tendente al sapido, ma non salato.

Il Prosciutto crudo di montagna mantiene alta la qualità e la bonta di questa categoria nel distretto di Viterbo, ha forma rettangolare, completamente disossato e aquadrato, trova impiego nella ristorazione e nelle cucine locali, stagiona 10-12 mesi. Spore caratteristico, aromatico, dendente al doce, sentori di erba montanina.

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Lavorazione del Prosciutto

La coscia fresca , compreso anche lo stinco, viene ritagliata dalla mezzena del maiale, quindi cosparsa a mano con una miscela di sale, aglio, pepe e peroncino piccante e lasciata per 6-7 giorni a maturare, poi viene di nuovo condita più accuratamente, specialmente nei punti più delicati e appesa in ambiente fresco e areato, per tutto il periodo della stagionatura, della durata di almento 16 mesi.

Prosciutto Viterbese

l prosciutto della Tuscia, di antica tradizione artigianale, si ricava dalla carne fresca della coscia e dello stinco di suini allevati allo stato brado nei boschi dei Monti Cimini e dell’entroterra maremmano.

La preparazione è legata ad una tradizione medievale, quando le parti migliori del maiale (prosciutto, gambuccio e spalla) si conservavano, dopo la salagione, come provvista carnea per tutto l’arco dell’anno.

Oggi, testimonia la mai sopita attenzione per i preparati a base di maiali, la presenza dei numerosi prosciuttifici della zona, tutti situati nel comprensorio dei Monti Cimini o nella parte della Tuscia che confina con la Maremma.

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(*) RDA (Recommended Daily Allowances) – Razione Giornaliera Raccomandata:

% delle quantità giornaliere indicative di un adulto, calcolate sulla base di un fabbisogno giornaliero di 2000 Kcal.

Il fabbisogno puo’ essere diverso a seconda del sesso, dell’età e dell’attività svolta.

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  Az. Agricola F.lli Cattani, Civita Castellana (VT)