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Capocollo Biologico

Capocollo Biologico

 

ALLEVAMENTO ETICO

BENESSERE ANIMALE

PRODOTTO DI QUALITÀ

SAPORI DELLA TRADIZIONE

  Az. Agricola F.lli Cattani, Civita Castellana (VT)

3,5022,50

Capocollo Biologico

Allevamento etico, per un miglior benessere animale e una qualità superiore

Allo stato brado

 

Conosciamo meglio il Capocollo o Coppa di Maiale

La coppa di maiale è una parte del collo del maiale, che si presta a un duplice uso.

Disossata e stagionata, diventa un salume, chiamato appunto coppa nel Nord Italia e capocollo al Centro-Sud.

Il capocollo è ricavato dal collo del maiale, zona compresa tra la testa del maiale e il carrè da cui a sua volta si ricava la lonza.

A differenza di quest’ultima, il capocollo è fatto con carne più tenera che richiede una stagionatura più lunga. Capocollo stagionato.

Capocollo stagionato

Allevamento Etico di Maiale

L’allevamento suino é effettuato allo stato semi brado con mangimi propri biologici.

 

Il Maiale Brado

I suini maschi vengono generalmente castrati da piccolissimi per evitare un odore spiacevole che le carni assumerebbero in età riproduttiva, per evitare questo problema e la castrazione in questo allevamento si macellano un po’ prima i maschi, intorno ai 6-8 mesi (quindi prima della maturità sessuale), Giuseppe ci assicura inoltre che sia per la razza che per la vita brada, l’odore non sarebbe comunque molto intenso.

 

 

La Lavorazione

La lavorazione di questo salume avviene in quattro fasi:

  • Il capocollo subisce un processo di “”salagione a secco”” con sale marino a mezza grana condito con diverse spezie.

 

  • Successivamente, in seguito ad un riposo al freddo, essenziale per far penetrare alla perfezione il sale e gli aromi nella carne, il salume viene massaggiato meticolosamente;

 

  • Quindi avvolto in uno specifico involucro, costituito da pelle di suino molto sottile, detta “pelle di sugna”;

 

  • Dopodiché, viene legato e sistemato ad asciugare per 10 giorni circa in appositi locali, dove il salume si disidrata perdendo gran parte dell’acqua in esso contenuta.

 

  • Il processo di lavorazione si completa con un periodo di stagionatura per un tempo minimo di 3 mesi.

 

 

Informazioni Generali

Denominazione alimento: Carni trasformate e conservate
Denominazione di vendita: Capocollo biologico della Tuscia
Ingredienti:
Suino, Sale, Aromi, Zucchero (destrosio – saccarosio), antiossidante E301, conservanti E250, E252
Allergeni: Non contiene allergeni
Quantità: gr 100 (affettato), gr 800 (trancio), gr 1600 (intero)
Certificazione bio: IT BIO 006
Confezionamento: gr 100 e gr 800 Sottovuoto; gr 1600 (intero)
Paese di allevamento: Italia
Paese di macellazione: Italia
Scadenza minima garantita:
23 giorni affettato sottovuoto; 90 giorni trancio sottovuoto; 150 giorni intero
Modalità di conservazione:
Intero +10-18; sottovuoto in frigo a 0-4°C, dopo apertura consumare entro pochi giorni

 

Informazioni Nutrizionali

per gr 100 RDA (*) GDA (Guideline Daily Amonts) – Valori giornalieri di riferimeto
Energia 1238 Kj – 496 Kcal 24,80% 496 2000 24,8
Grassi gr 22,0 31,43% 22 70 31,43
di cui saturi gr 13,0 65,00% 13 20 65
Carboidrati gr 0,0 0,00% 0 270 0
di cui zuccheri gr 0,0 0,00% 0 90 0
Fibre gr 6,9 27,60% 6,9 25 27,6
Proteine gr 24, 0 48,00% 24 50 48
Sale gr 3,3 55,00% 3,3 6 55

 

 

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Capocollo Biologico  Az. Agricola F.lli Cattani, Civita Castellana (VT)

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