Formaggio Il Canestrello Biologico

Formaggio tradizionale di Pecora

Il canestrello dal nome di un antica lavorazione del latte che si eseguiva nella tuscia viterbese

 

Descrizione prodotto

 

L’azienda Agricola Biologica Cattani

si estende su una superficie di circa 250 ha di proprietà, sui quali vengono allevati ovini, caprini, suini, bovini, ed equini.

Oltre che a foraggio e pascoli, vengono prodotti e coltivate frumenti e sementi biologiche di vario genere, che hanno lo scopo primario di equilibrare l’alimentazione delle specie allevate.

I metodi tecnologici, i vari macchinari adibiti alla piantagione e alla raccolta, e il conforme metodo biologico, rendono ottimale ogni prodotto. Le sementi vengono anche vendute all’ esterno a consorzi e privati.

Diversi appezzamenti e territori vengono presi in affitto, vista la grande necessità del bestiame e sono situati in varie zone. In primavera parte del bestiame viene trasferito nei pascoli delle montagne Reatine, a 2000 metri di altezza, rispettando la tradizionale transumanza che è il simbolo di un gregge ottimale.

 

 

Allevamento

L’allevamento é effettuato allo stato semi brado con mangimi propri biologici.

 

 

La lavorazione avviene in maniera artigianale.

Il latte viene viene filtrato per pulirlo dalle impurità. Il latte filtrato viene fatto coagulare in ampi bacini.

La coagulazione é la fase in cui il latte, in seguito ad alcune modificazioni chimico-fisiche, perde la sua consistenza liquida. Le caseine, proteine del latte, precipitano sul fondo e dividendosi dalle sostanze liquide, creano una massa pastosa e spugnosa: la cagliata.

La coagulazione avvine in maniera naturale aggiungendo al latte un siero-innesto (siero di lavorazioni precedenti) e del caglio. Il latte viene lasciato riposare fino a coagulazione. La cagliata cosi ottenuta viene rotta in grumi di qualche centimetro.

Generalmente le fasi di rottura sono due intrallate da una pausa. La cagliata viene quindi divisa in grandi fette e lasciata spurgare su un tavolo in acciaio. Successivamente viene aggiunto alla cagliata del siero caldo e lasciata acidificare per qualche ora. Quando la cagliata é matura, viene viene versata in fustelle e lasciata asciugare. La stagionatura 1-2 mesi.

 

 

 

Informazioni Generali
Denominazione alimento:	Formaggio a pasta morbida
Denominazione di vendita:	Canestrello Bio gr 450
Ingredienti:	Siero di latte ovino, latte ovino, sale marino e fermenti lattici
Allergeni:	latte e derivati del latte (compreso il lattosio)
Quantità:	gr 450
Certificazione bio:	IT BIO 006
Confezionamento:	in forma da gr 450
Paese di allevamento:	Italia
Paese di produzione:	Italia
Scadenza minima garantita:	90 giorni da data di confezionamento
Modalità di conservazione:	In frigo a 0-4°C

 

Informazioni Nutrizionali
	per gr 100	RDA (*)				GDA (Guideline Daily Amonts) – Valori giornalieri di riferimeto
Energia	1429 Kj – 344 Kcal	17,20%				344	2000	17,20
Grassi	gr 28,00	40,00%				28	70	40,00
di cui saturi	gr 15,0	75,00%				15	20	75,00
Carboidrati	gr 0,0	1,02%				0	270	0,00
di cui zuccheri	gr 0,0	3,07%				0	90	0,00
Fibre	gr 0,0	0,00%				0	25	0,00
Proteine	gr 23,00	46,00%				23	50	46,00
Sale	gr 1,5	25,00%				1,5	6	25,00

(*) RDA (Recommended Daily Allowances) – Razione Giornaliera Raccomandata:

% delle quantità giornaliere indicative di un adulto, calcolate sulla base di un fabbisogno giornaliero di 2000 Kcal.

Il fabbisogno puo’ essere diverso a seconda del sesso, dell’età e dell’attività svolta.

 

 

 

Seguiteci su Instagram per tantissime novità @alpassofood

Rispondiamo a tutte le vostre domande su WHATSAPP

 

  Az. Agricola F.lli Cattani, Civita Castellana (VT)