Strutto del Borgo

Grasso di suino puro per frittura e impasti friabili

Il segreto della nonna per fritti dorati e impasti dalla friabilità ineguagliabile

Lo Strutto del Borgo di Cattani

Lo Strutto del Borgo è un prodotto artigianale essenziale nella cucina tradizionale italiana, ottenuto dalla lavorazione pura e semplice del grasso di suino. Questo grasso nobile, una volta raffinato, si presenta con una consistenza soda e un colore bianco candido, con un profumo delicato che scompare in cottura.
Storicamente utilizzato come alternativa a oli e burri, lo strutto è insuperabile per le sue proprietà uniche in cucina. Ha un elevatissimo punto di fumo, che lo rende la scelta ideale per fritture profonde e leggere, come gnocchi fritti o dolci di Carnevale, garantendo un risultato asciutto e dorato.
Nella panificazione e pasticceria, lo strutto è l’ingrediente chiave per conferire agli impasti una friabilità e una leggerezza che nessun altro grasso può eguagliare. È il pilastro di ricette regionali iconiche, mantenendo viva la tradizione culinaria del borgo di Civita Castellana.

Le radici di questo Strutto del Borgo affondano nella tradizione

L’uso dello strutto, o sugna, affonda le sue radici nella necessità storica di conservare il grasso animale, risorsa preziosa per l’alimentazione e la cucina. Era il grasso per eccellenza nelle cucine contadine del Lazio e dell’Italia centrale, dove ogni parte del maiale veniva valorizzata. L’abilità nel purificare il grasso per ottenerne uno strutto bianco e inodore era un segno di maestria e cura.
Cattani, a Civita Castellana (VT), riprende questa sapienza antica, proponendo uno strutto che è il risultato di un processo tradizionale e meticoloso. La sua purezza lo rende un ingrediente fondamentale per rievocare i sapori autentici e la consistenza perfetta di molti prodotti da forno e fritti della cucina rustica italiana.

Scegliere lo Strutto del Borgo significa prendersi cura di sé

Nonostante la nomea, lo strutto di alta qualità, se usato con moderazione, è un grasso animale con un profilo più stabile di molti oli vegetali, grazie al suo alto punto di fumo che lo rende meno soggetto all’ossidazione durante la frittura. Questo assicura che gli alimenti fritti assorbano meno grasso, risultando più asciutti e croccanti.
Dal punto di vista nutrizionale, sebbene sia ricco di grassi saturi, non contiene grassi trans industriali ed è un prodotto naturale, composto da un unico ingrediente. Sceglierlo significa privilegiare la qualità e la purezza rispetto a grassi vegetali idrogenati o raffinati industrialmente. Per un’alternativa più orientata ai grassi insaturi, si consiglia l’uso di Olio Extra Vergine di Oliva Biologico 2024.

Come Utilizzare al Meglio: Strutto del Borgo

• BASE ESSENZIALE PER IMPASTI FRIABILI:

Sostituisci il burro o l’olio negli impasti secchi per ottenere una friabilità eccezionale. È l’ingrediente insostituibile per i veri TARALLI BIOLOGICI – TRADIZIONALE, garantendo la croccantezza perfetta. Utilizza la FARINA DI GRANO TENERO TIPO 1 BIOLOGICO 1KG come base per i tuoi impasti.

• FRITTURA CROCCANTE E LEGGEREZZA:

Sfrutta il suo alto punto di fumo per friggere gnocchi fritti o crescentine. L’impasto risulterà asciutto e dorato. Accompagna lo gnocco fritto con formaggi freschi come il PRIMO SALE DI BUFALA 300G.

• SOFFRITTO E COTTURE LENTE:

Usalo come base per soffritti che richiedono stabilità. Sebbene non sia la scelta più comune, può arricchire il sapore in preparazioni a base di legumi come il FAGIOLO ZOLFINO BIOLOGICO, conferendo un sapore rustico e avvolgente.

Il Produttore: Cattani

Cattani è un’azienda situata a Civita Castellana (VT) che opera nel cuore della tradizione norcina e culinaria del Lazio. Specializzata nella lavorazione delle carni suine, si distingue per la produzione artigianale di strutto di alta qualità, mantenendo vive le tecniche tradizionali per offrire un prodotto puro, essenziale e privo di additivi.

Ingredienti

grasso di suino.

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 3700 kJ / 900 kcal
• Grassi: 99,8 g
• di cui acidi grassi saturi: 40 g
• Carboidrati: 0 g
• di cui zuccheri: 0 g
• Proteine: 0 g
• Sale: 0 g

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