Pecorino Romano DOP Biologico

L’azienda agricola Cattani nasce nel 1949 da un’ idea di Gino Cattani, con gli anni è andata sempre più a crescere e attualmente opera in diversi settori.

Ha un apporto calorico alto, é un ottima fonte di proteine ad alto valore biologico,

sali minerali e vitamine specifiche del latte.

PROVALO ANCHE GRATTUGIATO

Stagionatura Pecorino Romano ORIGINALE

Il pecorino romano DOP é uno dei più antichi formaggi italiani e ancora oggi viene prodotto secondo l’antica ricetta.

Il pecorino dell’azienda Cattani ha un sapore intenso, tipico del latte 100% pecora.

Al palato é saporito, ma non troppo, si puo’ gustare anche come formaggio da tavola.

Stagionato di almeno 5 mesi si accompagna molto bene con l’insalata, grattuggiato (stagionato di 8 mesi) si sposa benissimo con la pasta al sugo.

Come Viene Prodotto

La lavorazione avviene in maniera artigianale. Il latte viene viene filtrato per pulirlo dalle impurità poi filtrato viene fatto coagulare in ampi bacini.

La coagulazione é la fase in cui il latte, in seguito ad alcune modificazioni chimico-fisiche, perde la sua consistenza liquida.

Le caseine, proteine del latte, precipitano sul fondo e dividendosi dalle sostanze liquide, creano una massa pastosa e spugnosa: la cagliata.

Formaggio prodotto con antiche tecniche

La coagulazione avvine in maniera naturale aggiungendo al latte un siero-innesto (siero di lavorazioni precedenti) e del caglio. Il latte viene lasciato riposare fino a coagulazione. La cagliata cosi ottenuta viene rotta in grumi di qualche centimetro.

Generalmente le fasi di rottura sono due intrallate da una pausa. La cagliata viene quindi divisa in grandi fette e lasciata spurgare su un tavolo in acciaio.

Successivamente viene aggiunto alla cagliata del siero caldo e lasciata acidificare per qualche ora. Quando la cagliata é matura, viene viene versata in fustelle e lasciata asciugare. La stagionatura (minimo 5 mesi, 8 mesi per il grattugiato) avviene in cello o grotte.

Consorzio Pecorino Romano DOP

Il Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano, costituito nel novembre del 1979 per volontà di un gruppo di operatori del Lazio e della Sardegna, ottiene (il 14 gennaio del 1981) dal Ministero dell’Agricoltura di concerto con il Ministero dell’Industria, l’affidamento dell’incarico di vigilanza sulla produzione e sul commercio del Pecorino Romano.

Dal 28 aprile 2002 il Consorzio ha ottenuto il nuovo incarico per la tutela della DOP da parte del Ministero delle Politiche Agricole e Forestali.

RICETTA: Melanzane gustose

Ingredienti (per 4 persone)

• 1 kg di melanzane nere
• 300 g di pomodori maturi
• 200 g di Pecorino Romano DOP grattugiato
• olio extravergine d’oliva 
q.b.
• sale
 q.b.
• aglio 
q.b.
• peperoncino 
q.b.

Preparazione

Tagliare le melanzane a fette lunghe, alte circa 1 cm e lessarle per 5 minuti in acqua senza sale.

Disporle ordinate su una teglia, aggiungere olio, sale, aglio a fettine (facoltativo) peperoncino e pomodoro fresco.

Infornarle e, quasi a fine cottura, ricoprirle di Pecorino Romano grattugiato che formerà così una leggera crosticina.

Togliere dal forno, tagliare a porzioni regolari e guarnire con scaglie sottili di Pecorino.

Azienda Agricola Biologica Cattani

L’ azienda si estende su una superficie di circa 250 ha di proprietà, sui quali vengono allevati ovini, caprini, suini, bovini, ed equini.

Oltre che a foraggio e pascoli, vengono prodotti e coltivate frumenti e sementi biologiche di vario genere, che hanno lo scopo primario di equilibrare l’alimentazione delle specie allevate.

I metodi tecnologici, i vari macchinari adibiti alla piantagione e alla raccolta, e il conforme metodo biologico, rendono ottimale ogni prodotto.

Terreni e produzione

Le sementi vengono anche vendute all’ esterno a consorzi e privati.

Diversi appezzamenti e territori vengono presi in affitto, vista la grande necessità del bestiame e sono situati in varie zone. In primavera parte del bestiame viene trasferito nei pascoli delle montagne Reatine, a 2000 metri di altezza, rispettando la tradizionale transumanza che è il simbolo di un gregge ottimale.

Allevamento

L’allevamento é effettuato allo stato semi brado con mangimi propri biologici.

(*) RDA (Recommended Daily Allowances) – Razione Giornaliera Raccomandata:

% delle quantità giornaliere indicative di un adulto, calcolate sulla base di un fabbisogno giornaliero di 2000 Kcal.

Il fabbisogno puo’ essere diverso a seconda del sesso, dell’età e dell’attività svolta.

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  Az. Agricola F.lli Cattani, Civita Castellana (VT)