Coppa di Testa Artigianale

Salume Tradizionale del Norcino con Scorza di Arancia

Il sapore autentico della tradizione norcina in ogni fetta morbida e saporita

La Coppa di Testa Artigianale di Cattani

Questo salume rappresenta una delle preparazioni più antiche e rispettate della tradizione norcina italiana, dove nulla del maiale viene sprecato e ogni parte viene trasformata in una prelibatezza. La Coppa di Testa Cattani nasce dalla sapiente lavorazione di carne di testa di suino, cotenna e lingua, insaporite con sale, pepe, spezie selezionate e un tocco distintivo di scorza di arancia che conferisce freschezza e complessità aromatica. La texture morbida e gelatinosa, dovuta alla naturale presenza di collagene, si alterna a parti più consistenti, creando un equilibrio perfetto tra sapidità, dolcezza delle carni e profumi agrumati. Ogni fetta racconta la sapienza di un’arte norcina che si tramanda da generazioni, rispettando i tempi lenti della stagionatura e la qualità delle materie prime.

Le radici di questa Coppa di Testa affondano nella civiltà contadina

La coppa di testa, conosciuta in diverse regioni italiane come soppressata, testa in cassetta o salame di testa, nasce dalla necessità contadina di utilizzare ogni parte del maiale dopo la macellazione invernale. Questo insaccato rappresenta l’ingegno e il rispetto per l’animale tipico della cultura rurale, dove lo spreco era impensabile. La tradizione del norcino – il maestro macellaio specializzato nella lavorazione del suino – affonda le sue radici nell’Umbria medievale, nella città di Norcia, da cui prende il nome. L’aggiunta di scorza di arancia è un tocco raffinato che risale alle corti rinascimentali, dove gli agrumi erano simbolo di lusso e venivano utilizzati per esaltare i sapori delle carni. Oggi, questa preparazione rappresenta un ponte tra la saggezza antica e il gusto contemporaneo.

Scegliere la Coppa di Testa Artigianale significa prendersi cura di sé

Questo salume artigianale è particolarmente ricco di collagene naturale, una proteina fondamentale per la salute di pelle, articolazioni, ossa e tessuti connettivi. Il collagene presente nella cotenna e nelle carni gelatinose supporta l’elasticità cutanea e il benessere articolare. La presenza di aminoacidi essenziali derivanti dalle diverse tipologie di carne lo rende un alimento proteico completo e nutriente. Le spezie utilizzate nella preparazione, come il pepe, hanno proprietà digestive e antiossidanti, mentre la scorza di arancia apporta flavonoidi e oli essenziali benefici per la circolazione. Trattandosi di un prodotto artigianale senza conservanti chimici né additivi industriali, rappresenta una scelta genuina per chi cerca autenticità e qualità nella propria alimentazione, nel rispetto della tradizione gastronomica italiana.

Come Utilizzare al Meglio: Coppa di Testa Artigianale

• TAGLIERE DI SALUMI DELLA TRADIZIONE
  Affettate la coppa di testa a fette spesse e servitela su un tagliere rustico insieme a salame corallina suino nero casertano biologico, pancetta arrotolata di maiale nero casertano biologico e prosciutto crudo di montagna della Tuscia bio. Accompagnate con mostarda di frutta, sottaceti artigianali e pane carasau per un antipasto ricco di sapori contrastanti.
• PANINO GOURMET DELLA NORCERIA
  Create un panino rustico utilizzando pane ciabatta biologica o pane di segale in cassetta biologico, farcito con coppa di testa, pecorino ancestrale stagionato a scaglie, rucola fresca e una spalmata di mostarda di cipolle rosse biologica. Un pranzo sostanzioso e appagante che celebra i sapori della tradizione.
• ABBINAMENTO A FORMAGGI FRESCHI E VERDURE
  Servite la coppa di testa come secondo rustico accompagnandola con ricotta fresca, stracchino biologico, canasta biologica e patate di Leonessa Biologiche arrosto. Un contrasto perfetto tra la sapidità del salume e la delicatezza dei formaggi cremosi, ideale per una cena informale con vino rosso corposo.

Il Produttore: Cattani

Cattani rappresenta l’eccellenza nella tradizione norcina italiana, portando avanti con passione l’arte della lavorazione artigianale delle carni suine. Ogni prodotto nasce dalla selezione accurata delle materie prime e dal rispetto dei tempi naturali di lavorazione e stagionatura, senza scorciatoie industriali. La filosofia Cattani è quella di preservare i sapori autentici della tradizione, valorizzando tecniche antiche e ricette tramandate nel tempo.

Ingredienti

Carne di suino (testa, cotenna, lingua), sale, pepe, spezie, scorza di arancia.

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 1050 kJ / 252 kcal
• Grassi: 18 g (di cui saturi 6,5 g)
• Carboidrati: 0,5 g (di cui zuccheri 0,3 g)
• Proteine: 22 g
• Sale: 2,8 g

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