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Azienda Agricola Cattani
L’ azienda agricola Cattani nasce nel 1949 da un’ idea di Gino Cattani,
con gli anni è andata sempre più a crescere e attualmente opera in diversi settori.
Azienda Agricola F.lli Cattani
La trasformazione del latte avviene nel nostro caseificio da circa 20 anni, nel quale si produce formaggio e ricotta per un totale di 1000 litri di latte al giorno.
I tipi di formaggio prodotti non variano solo per i differenti metodi di stagionatura, ma anche per la differente lavorazione , quantitativo di sale, temperature e gli aromi naturali usati.
La stagionatura avviene in seguito in cella o in grotta, con raffinate ed antiche tecniche che permettono al formaggio di acquistare sapore e consistenza.
Il formaggio prodotto viene successivamente distribuito ai negozi; i nostri prodotti si possono trovare in territori Viterbesi, Reatini e Romani.
RICOTTA DI PECORA ROMANA DOP BIOLOGICA
L’area di produzione e trasformazione del latte di pecora da utilizzare per la produzione di ricotta romana DOP è il territorio del Lazio.
Le tradizioni antichissime delle campagne Laziali sono all’origine della Ricotta Romana DOP, la cui produzione è regolamentata da un Disciplinare.
CONSORZIO PECORINO ROMANO DOP
Il Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano, costituito nel novembre del 1979 per volontà di un gruppo di operatori del Lazio e della Sardegna, ottiene (il 14 gennaio del 1981) dal Ministero dell’Agricoltura di concerto con il Ministero dell’Industria, l’affidamento dell’incarico di vigilanza sulla produzione e sul commercio del Pecorino Romano.
Dal 28 aprile 2002 il Consorzio ha ottenuto il nuovo incarico per la tutela della DOP da parte del Ministero delle Politiche Agricole e Forestali.
Gli scopi del Consorzio, specificati nello statuto, comprendono la tutela e la vigilanza sulla produzione e sulla commercializzazione del Pecorino Romano, la tutela della denominazione in Italia e all’estero, l’incremento del consumo e il miglioramento qualitativo del prodotto, in collaborazione con organi e istituzioni regionali, nazionali e comunitarie.
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