La Molino Agostini produce farina dal 1945.

Emidio Agostini ha iniziato l’attività subito dopo la seconda guerra mondiale. La necessità di assicurare i bisogni alimentari primari ad una popolazione italiana, all’epoca intenta a ricostruire tutto un Paese, spinsero Emidio a realizzare non solo un mulino ma anche un pastificio ed un oleificio.

Da venti anni la Molino Agostini è gestita dal nipote di Emidio, Roberto Agostini, che proseguendo il progetto del nonno ha scelto di convertire l’impianto molitorio totalmente in biologico.

Artigiano della farina, Roberto si è imposto di rispettare la biodiversità del territorio e la salute di chi vi abita e dei clienti. Sono stati pertanto stipulati contratti di coltivazione con aziende biologiche locali, sono stati reimpiantati grani antichi autoctoni per sperimentare nuove tipologie di produzione, è stato radicalmente modificato il modo di produrre. E’ stata costituita una filiera di agricoltori locali, curando insieme a loro le semine e tutti gli aspetti della produzione. Una rete etica riconosce il giusto compenso e permette di produrre nel rispetto della natura e del territorio.

In azienda vengono seguite tutte le fasi di trasformazione: pulitura, macinazione, confezionamento.

I chicchi vengono puliti, quindi passati alla macinazione. Vi sono tre macinazioni a pietra, ognuna dedicata ad una granella diversa, poi si passa ad un modernissimo impianto a cilindri, gestito internamente da
software, per tracciare ogni singolo lotto di lavorazione. Infine il confezionamento avviene togliendo ossigeno ed iniettando azoto all’interno del sacchetto prima della chiusura, per fermare l’ossidazione
delle farine e lasciare inalterate il profumo e la freschezza fino all’apertura.

Ampi spazi ordinati e puliti e a temperatura controllata assicurano lo stoccaggio della merce.

La macinatura a pietra è il metodo più antico per macinare il grano, il solo che permette di ottenere farine di alta qualità. La bassa velocità della macinazione a pietra permette di mantenere costante la temperatura della farina ed evita che questa si surriscaldi perdendo le sue proprietà benefiche.

La farina macinata a pietra è migliore rispetto a quella raffinata perché conserva le vitamine, i minerali, le fibre, le proteine nobili del cereale presenti nel germe di grano. La farina risulta quindi più digeribile e nutriente.

La farina macinata a pietra ha bassi indici di insulina, infatti secondo le indicazioni dell’OMS, più i prodotti sono raffinati maggiore è la quantità di insulina assimilata dal nostro corpo e maggiore quindi l’incidenza di malattie quali il diabete o le allergie.

I grani antichi sono molto più robusti e resistenti agli agenti patogeni, ma sono stati abbandonati nel periodo industriale per la loro scarsa produttività.

Oggi si stanno rivalutando i grani antichi perché più buoni, più digeribili ed aiutano ad evitare lo sviluppo di intolleranze. Per la loro resistenza sono
particolarmente adatti alla coltivazione biologica, dove l’uso di fertilizzanti chimici è assolutamente vietato, pertanto sono spesso biologici.

Tutti i prodotti Molino Agostini sono biologici e le tutte le farine sono accompagnate da schede che ne riassumono le caratteristiche, facilitandone l’uso.