Semola Rimacinata di Grano Duro Biologico

La semola versatile per pane pugliese, pasta fresca e spolvero professionale

Granulometria fine, colore giallo ambrato, ricca di fibre: la materia prima d’eccellenza della cucina mediterranea

La Semola Rimacinata di Grano Duro di Molino Agostini

La Semola Rimacinata di Grano Duro Biologico del Molino Agostini è la farina d’eccellenza versatile della tradizione mediterranea italiana: ottenuta dalla macinazione e successiva rimacinazione di grano duro biologico selezionato, presenta una granulometria fine e omogenea, dal caratteristico colore giallo ambrato e dal profumo intenso di grano maturo. La sua versatilità è il punto di forza: ideale per il pane di tipo pugliese (Altamura, Matera e tutta la grande tradizione meridionale del pane di semola), per la produzione casalinga di pasta fresca tipica del Sud Italia, e per lo spolvero — funzione tecnica fondamentale per chiunque ami la panificazione e la pastificazione fai-da-te. 5,1 g di fibre per 100 g — un valore alto che la distingue dalle semole industriali più raffinate — testimoniano il rispetto integrale per la struttura naturale del cereale.
 
 
 

Le radici del Grano Duro affondano nella Mezzaluna Fertile

Il grano duro (Triticum turgidum subsp. durum) è uno dei cereali più antichi domesticati dall’umanità: la sua coltivazione è documentata nella Mezzaluna Fertile oltre 8.000 anni fa, in quella vasta regione che oggi corrisponde a Mesopotamia, Levante e Anatolia. A differenza del grano tenero (Triticum aestivum), il grano duro si è radicato profondamente nel bacino mediterraneo grazie alla sua perfetta adattabilità ai climi caldi e secchi. L’Italia è il principale paese produttore europeo di grano duro, con distretti d’eccellenza che si estendono nel Tavoliere delle Puglie, in Sicilia, in Basilicata, in Calabria e nella Maremma toscana. La semola rimacinata di grano duro è l’identità stessa della cucina mediterranea meridionale: senza di essa non esisterebbero il Pane di Altamura DOP (prima IGP riconosciuta in Europa per un pane), il Pane di Matera IGP, la focaccia barese, le orecchiette, i cavatelli, i malloreddus sardi, i busiati siciliani, le lagane lucane. Una farina che è cultura, storia e geografia condensate in cento grammi.
 
 
 

Scegliere la Semola Biologica significa scegliere fibre, proteine e sostenibilità

La Semola Rimacinata di Grano Duro Biologico offre vantaggi nutrizionali distintivi rispetto alle semole industriali. Apporta un eccellente 11,2 g di proteine per 100 g — quantità tipica delle semole di qualità — accompagnati da un valore notevole di 5,1 g di fibre alimentari per 100 g, che la qualificano come una semola che preserva integralmente la struttura del chicco, evitando le raffinazioni eccessive delle farine industriali. Contiene vitamine del gruppo B (B1 tiamina, B2 riboflavina, B3 niacina, B6), vitamina E, magnesio, ferro, zinco, fosforo, potassio, polifenoli e carotenoidi (responsabili del caratteristico colore giallo). La coltivazione biologica elimina pesticidi e residui chimici, contribuendo alla sostenibilità ambientale. La maglia glutinica forte del grano duro la rende perfetta per impasti che richiedono struttura e elasticità — pane di semola, pasta fresca, focacce. Contiene glutine (non adatta ai celiaci).
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Semola Rimacinata di Grano Duro

• PANE TIPO PUGLIESE: ALTAMURA, MATERA E TUTTA LA TRADIZIONE DEL SUD
  L’uso più nobile e identitario della Semola Rimacinata di Grano Duro è la panificazione di tipo pugliese-meridionale: il celebre Pane di Altamura DOP e il Pane di Matera IGP non esistono senza questa farina. Per replicare il sapore in casa, impastate 1 kg di semola con 650-700 ml di acqua tiepida, 15 g di sale, 20 g di olio EVO e Lievito Madre in Polvere Biologico. Lievitate 8-12 ore, formate la classica “scarpetta” pugliese o la “puccia” lucana, infornate a 230°C per 50 minuti. Splendida anche per focaccia barese alta e morbida (con pomodorini, olive e Origano Essiccato Biologico), pizza alla pala e pan brioche arricchiti con olio EVO.
• PASTA FRESCA DEL SUD ITALIA: ORECCHIETTE, CAVATELLI E MALLOREDDUS
  La Semola Rimacinata è la materia prima per eccellenza della pasta fresca del Sud Italia: orecchiette pugliesi, cavatelli lucani, malloreddus sardi, busiati siciliani, lagane meridionali. Per ottenere l’impasto base, mescolate 1 kg di semola con circa 500 ml di acqua tiepida (rapporto 2:1) e un pizzico di sale: lavorate per 10 minuti fino a un impasto liscio ed elastico, lasciate riposare 30 minuti coperto, poi formate le paste secondo la tradizione regionale. Condite con Pesto di Basilico Biologico per i malloreddus alla sarda, o con Ragù rosso di vacca Grass fed Biologico per orecchiette e cavatelli. La pasta fresca casalinga ha un sapore impossibile da replicare con la pasta secca.
• SPOLVERO PROFESSIONALE E PREPARAZIONI MINORI D’AUTORE
  Lo spolvero è una funzione tecnica spesso sottovalutata ma cruciale per chi panifica e pastifica: la Semola Rimacinata è la farina ideale per spolverare il piano di lavoro durante la stesura di impasti morbidi (evita che gli impasti si attacchino senza alterarne idratazione e struttura), per infarinare paste fresche appena formate prima della cottura (evita che si attacchino tra loro), per impanare delicatamente pesci e verdure prima della frittura. Splendida anche per i taralli pugliesi fatti in casa, per biscotti salati, per il “pasticcio di gnocchi” alla romana (gnocchi di semola gratinati) e come infarinatura nobile per crostate e pasta brisée.

Il Produttore: Molino Agostini

Il Molino Agostini è la realtà molitoria artigianale italiana che ha fatto della valorizzazione del grano duro e della macinazione di qualità la propria firma identitaria. Selezione rigorosa delle materie prime, lavorazione attenta a preservare integralmente le qualità nutrizionali e organolettiche dei cereali, conduzione biologica certificata: una piccola realtà al servizio di chi cerca farine d’eccellenza per la panificazione casalinga e la produzione di pasta.
 
 
 

Ingredienti

Semola rimacinata di grano duro biologica 100%.

Contiene glutine (cereali). Può contenere tracce di soia, sesamo, senape e lupino. Da agricoltura biologica. Vegan.
 
 
 

Conservazione

Conservare in luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce diretta, all’interno della confezione originale o in un contenitore ermetico. Consumare preferibilmente entro la data riportata in confezione. Per una conservazione più lunga (in particolare nei mesi estivi), si consiglia di conservare la farina in frigorifero o congelatore in un sacchetto ermetico — prassi che protegge dalla formazione di farfalline o tarme dei cereali. Setacciare prima dell’uso per ottenere impasti più omogenei.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 1.459 kJ / 344 kcal
• Grassi: 1,39 g (di cui acidi grassi saturi: 0,24 g)
• Carboidrati: 69,2 g (di cui zuccheri: 0,66 g)
• Fibre alimentari: 5,1 g
• Proteine: 11,2 g
• Sale: <0,01 g

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