Semola Rimacinata di Grano Duro Cappelli Biologico

La farina d’eccellenza per pasta fresca e pane: il grano antico Senatore Cappelli rimacinato finemente

Cento anni di storia agronomica italiana in un sacchetto: la materia prima dei panettieri e dei pastai d’autore

La Semola di Grano Duro Cappelli di Molino Agostini

La Semola Rimacinata di Grano Duro Cappelli Biologico del Molino Agostini è una delle farine più nobili e pregiate della tradizione cerealicola italiana: ottenuta dalla macinazione e successiva rimacinazione del grano duro Senatore Cappelli, una delle varietà antiche più amate e rinomate del nostro paese. La rimacinazione — il secondo passaggio al molino che rende la granulometria più fine — la qualifica come la farina ideale per la produzione casalinga di pasta fresca, di pane di semola e di tutte le preparazioni del Sud Italia che richiedono una farina di grano duro fine e profumata. Colore giallo ambrato intenso, profumo caratteristico di grano maturo, capacità di assorbire acqua e di formare maglie glutiniche di grande qualità: una farina premium che parla la lingua della grande tradizione italiana.

Le radici del Senatore Cappelli affondano nell’agronomia del Novecento

Il Senatore Cappelli è una varietà di grano duro (Triticum turgidum subsp. durum) con una storia agronomica italiana di altissimo valore: fu selezionata negli anni 1910-1920 dal grande genetista marchigiano Nazareno Strampelli — pioniere della genetica agricola italiana — nei campi sperimentali di Foggia. La varietà prese il nome dal Senatore Raffaele Cappelli, marchese di San Marco in Lamis, finanziatore della ricerca strampelliana. Per oltre 50 anni, il Senatore Cappelli ha rappresentato il cuore della pastificazione italiana, conferendo a pasta e pane qualità organolettiche e tecniche uniche. A partire dagli anni ’60, con la Rivoluzione Verde e l’arrivo di varietà nane più produttive (Creso, Capeiti), il Cappelli fu progressivamente sostituito e quasi scomparve dai campi italiani. La sua rinascita negli ultimi vent’anni è il frutto della cultura biologica e della valorizzazione dei grani antichi: oggi è di nuovo apprezzato per la sua migliore digeribilità, per il suo profilo organolettico distintivo e per il valore agro-storico. Una varietà tetraploide ad alto fusto (130-180 cm), molto diversa dai grani nani moderni: un grano che resiste con orgoglio alla standardizzazione.

Scegliere la Semola Cappelli significa scegliere qualità e digeribilità

La Semola Rimacinata di Grano Duro Cappelli offre vantaggi nutrizionali e tecnici rispetto alle farine industriali moderne. Apporta 12 g di proteine per 100 g — quantità eccellente per una semola — con una maglia glutinica strutturalmente diversa da quella dei grani moderni iperselezionati, generalmente percepita come più digeribile da molti consumatori (pur essendo un grano che contiene glutine e non è quindi adatto ai celiaci). Apporta inoltre vitamine del gruppo B (B1, B2, B3 e B6), vitamina E, magnesio, ferro, zinco, potassio, polifenoli antiossidanti e carotenoidi (responsabili del caratteristico colore giallo della pasta di grano duro). L’indice glicemico moderato e l’alto contenuto proteico garantiscono una migliore sazietà rispetto alle farine raffinate moderne. La coltivazione biologica elimina pesticidi e residui chimici. Una scelta ideale per panificatori amatoriali, per chi prepara pasta fresca in casa, per chi cerca la qualità autentica dei grani antichi.

Come Utilizzare al Meglio: Semola Rimacinata Cappelli

• PASTA FRESCA FATTA IN CASA: ORECCHIETTE, TROCCOLI E STRASCINATI
  L’uso più tradizionale e nobile della Semola Rimacinata di Cappelli è la pasta fresca casalinga del Sud Italia: orecchiette pugliesi, troccoli, cavatelli, strascinati, malloreddus sardi, lagane lucane. Per ottenere il classico impasto, mescolate 1 kg di semola con circa 500 ml di acqua tiepida (rapporto 2:1) e una manciata di sale: lavorate energicamente per 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, lasciate riposare 30 minuti, poi formate le orecchiette o i cavatelli. Condite con Polpa di Pomodoro Biologico o per la classica versione pugliese delle orecchiette con le cime di rapa e una grattugiata di ricotta salata di capra
• PANE DI SEMOLA DI ALTAMURA: IL CULTO DEL PANE PUGLIESE
  La Semola Rimacinata Cappelli è la materia prima del leggendario Pane di Altamura DOP, vanto della panificazione pugliese e prima IGP riconosciuta in Europa per un pane. Per replicarne il sapore in casa, impastate 1 kg di semola con 650 ml di acqua tiepida, 10 g di sale, 20 g di olio EVO e Lievito Madre Biologico. Lievitate 8-12 ore, formate la classica “scarpetta” pugliese, infornate a 230°C per 50 minuti. La crosta croccante color ambrato e la mollica giallo dorata profumata sono il risultato della qualità organolettica unica del Cappelli. Splendido anche per focacce alla pugliese, taralli, friselle e pizza alla pala.
• GNOCCHI DI SEMOLA, POLENTA DOLCE E PASTICCERIA SALATA
  La Semola Rimacinata Cappelli è la base di tantissime preparazioni regionali italiane. Per i celebri gnocchi alla romana, cuocete 250 g di semola in 1 litro di latte caldo con burro, formaggio grattugiato e uova: stendete, tagliate a dischi e infornate gratinati con formaggio. Per la polenta dolce di semola della tradizione del Sud, cuocetela in latte con miele e cannella per una colazione invernale. In versione salata, usatela per preparare focacce semplici, biscotti salati e panissa ligure (frittelle di farina). Splendida anche come impanatura nobile per cotolette o fritti — alternativa pregiata al pangrattato industriale, particolarmente apprezzata sul pesce.

Il Produttore: Molino Agostini

Il Molino Agostini è la realtà molitoria artigianale italiana che ha fatto della valorizzazione dei grani antichi e della macinazione di qualità la propria firma identitaria. Selezione rigorosa delle materie prime, lavorazione attenta a preservare integralmente le qualità nutrizionali e organolettiche dei cereali, conduzione biologica certificata: una piccola realtà al servizio di chi cerca farine d’eccellenza per la panificazione casalinga e la produzione di pasta.

Ingredienti

Semola rimacinata di grano duro Senatore Cappelli biologica 100%.

Contiene glutine (cereali). Può contenere tracce di soia, sesamo, senape e lupino. Da agricoltura biologica. Vegan.

Conservazione

Conservare in luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce diretta, all’interno della confezione originale o in un contenitore ermetico. Consumare preferibilmente entro la data riportata in confezione. Per una conservazione più lunga (in particolare nei mesi estivi), si consiglia di conservare la farina in frigorifero o congelatore in un sacchetto ermetico — prassi che protegge dalla formazione di farfalline o tarme dei cereali. Setacciare prima dell’uso per ottenere impasti più omogenei.

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 1.460 kJ / 345 kcal
• Grassi: 1,7 g (di cui acidi grassi saturi: 0,4 g)
• Carboidrati: 65 g (di cui zuccheri: 2,5 g)
• Fibre alimentari: non dichiarate
• Proteine: 12 g
• Sale: 0,002 g

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