Massimiliana voleva che il suo prodotto fosse unico, che si sentisse il profumo dell’uva, che fosse il più naturale possibile.

Inizia quindi a sperimentare i vini senza solfiti, ma i risultati sono deludenti, il vini, soprattutto i bianchi si ossidavano subito, se lasciati aperti diventavano scuri come il té.

Dopo diversi tentativi condotti con caparbietà, finalmente si vedono i risultati. Il lavoro di Massimiliana e del suo gruppo di sperimentatori ha prodotti dei vini senza solfiti ottimi, genuini, diretti; profumati, sanno di uva e di natura.

In questo la coltivazione delle uve con metodo biodinamico ha aiutato molto, sono pulite, robuste ed hanno più difese. Da un terreno vivo nasce una pianta ricca di forza vitale, con frutti che portano salute all’uomo.

Nell’azienda Tassarolo i terreni sono coltivati utilizzando la trazione dei cavalli, perché i trattori, i cingolati, tassano il terreno, lo compattano ed impediscono all’acqua di penetrarlo al punto da renderlo nel tempo sterile. I cavalli invece sono leggeri, sono vivi, arricchiscono la terra, che si rigenera e dà frutti robusti e saporiti.