ACETAIA GUERZONI

La prima acetaia al mondo a produrre Aceto Balsamico di Modena biologico e biodinamico

Tre generazioni, un casolare tra le vigne e un ingrediente segreto che non si compra: il tempo

Arduino e Zina: un casolare tra le vigne

Ogni grande storia comincia da un sogno semplice. Quello di Arduino e Zina Guerzoni era vivere della propria terra. Dopo anni di duro lavoro nelle campagne della bassa modenese, con i risparmi di una vita riescono ad acquistare un vecchio casolare circondato da vigne. È lì, tra quei filari accarezzati dalle nebbie e dal sole della pianura emiliana, che affonda le radici tutto ciò che l’Acetaia Guerzoni sarebbe diventata: una famiglia che da sempre ha coltivato la terra, e che dalla terra non si è mai allontanata.
 
 
 

Felice e Iride: la scelta che anticipò i tempi

Negli anni Settanta, il figlio Felice e sua moglie Iride si pongono le stesse domande che, mezzo secolo prima, gli agricoltori tedeschi avevano rivolto a Rudolf Steiner, fondatore della biodinamica: come si può migliorare la qualità dei prodotti agricoli e ottenere alimenti più genuini e nutrienti? La risposta è una scelta coraggiosa e visionaria: la progressiva conversione delle vigne all’agricoltura biologica e biodinamica, quando in Italia quasi nessuno sapeva cosa significasse. Nel 1980 l’azienda Guerzoni ottiene, prima in Italia, la certificazione Demeter — oggi diffusa in tutto il mondo — e nello stesso anno accende le botti: inizia la produzione dell’aceto balsamico tradizionale di Modena. Dal 1984 l’acetaia è certificata biodinamica Demeter.
 
 
 

Lorenzo: la terza generazione tra radici e futuro

Oggi è Lorenzo a continuare la tradizione di famiglia. Da papà Felice ha ereditato l’amore per la terra; da mamma Iride il gusto di parlare con le persone, di raccontare con quale amore e passione nasce ogni bottiglia. Con Lorenzo l’acetaia si è dotata di una struttura produttiva moderna ed efficiente, ma mantiene ben salde le radici nella tradizione famigliare e locale, proiettata verso il futuro senza mai tradire il passato. La filosofia resta quella di sempre: prodotti fedeli alla tradizione, senza prodotti chimici né tecniche invasive, ascoltando e lasciandosi guidare dalla natura.
 
 
 

Pionieri del biologico e del biodinamico in Italia

I Guerzoni sono stati tra le prime aziende agricole italiane a coltivare uva biologica e biodinamica, e la prima acetaia in assoluto a produrre Aceto Balsamico di Modena biologico e biodinamico. La punta di diamante è un capolavoro unico al mondo: l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. extravecchio, già biologico e biodinamico nonostante gli oltre venticinque anni di invecchiamento. Perché nelle ricette Guerzoni la lista degli ingredienti è cortissima, e il più importante di essi non si compra: è il tempo. Insieme ad altri agricoltori che condividono gli stessi valori, la famiglia ha dato vita alla Fondazione Le Madri, punto di riferimento italiano per l’agricoltura biodinamica.
 
 
 

Innanzitutto agricoltori

“Agricoltori” è una parola che per i Guerzoni rappresenta un insieme di valori. E agricoltori sono anche i partner da cui acquistano l’uva — tutta biologica e biodinamica — che i terreni di famiglia non riescono a produrre per intero: rapporti coltivati spesso da decenni, fondati su fiducia e trasparenza, sull’amore per la terra e per l’uomo. I processi di trasformazione sono quelli affinati dalla tradizione: il mosto cotto a fuoco diretto, le fermentazioni lente con madre di aceto o fermenti autoprodotti OGM-free, che arricchiscono il prodotto di profumi, sapori, lieviti e batteri probiotici. Soci dei due consorzi di tutela dell’aceto balsamico di Modena, i Guerzoni innovano la tradizione dove possibile: nuovi gusti tra i condimenti, packaging dal design evoluto e dai materiali sostenibili, filiera cortissima e tracciabilità di ogni singolo ingrediente.
 
 
 

L’impegno per il pianeta, per l’uomo, per la comunità

Praticare la biodinamica significa praticare un’agricoltura rigenerativa: il 10% dei terreni Guerzoni è boschivo o riservato a biotopi importanti per la biodiversità, si lavora per aumentare la fertilità dei suoli — capaci di dare prodotti più buoni e di assorbire più CO2 — le confezioni utilizzano meno plastica possibile e il cartone d’imballaggio è realizzato con gli scarti dell’uva. All’origine di tutto c’è il desiderio di vivere in un ambiente sano dove l’uomo sia al centro di un ecosistema che connette tutti gli elementi naturali. E c’è un profondo senso di giustizia e responsabilità sociale: ogni anno l’acetaia effettua donazioni al Banco Alimentare o destina parte degli utili a progetti solidali.
 
 
 

Il gusto di un tempo, sulla vostra tavola

Il primo valore dei Guerzoni è la qualità: prodotti che devono essere molto più che buoni e genuini. Devono restituire il gusto di un tempo in cui erano il campo e la vigna, il sole e le stagioni a dettare i ritmi della vita. Ogni goccia di balsamico Guerzoni, naturalmente ricca di antiossidanti, racchiude quasi un secolo di storia famigliare e la pazienza di chi sa aspettare. Su Al Passo Food abbiamo scelto di portare questa eccellenza direttamente sulla vostra tavola.
 
 
 
Scopri tutti i prodotti di Acetaia Guerzoni disponibili su Al Passo Food.
 
 
 

Seguiteci su Instagram per tantissime novità: @alpassofood

Rispondiamo a tutte le vostre domande su WhatsApp