Salsa Jalapeño Rosso Biodinamica

Peperoncini raccolti al culmine della maturità dalla Fattoria Camurein di Reggio Emilia — certificati Demeter

Note fruttate e profumo intenso: la piccantezza che dà sapore senza appesantire

La Salsa al Jalapeño Rosso di Acetaia Guerzoni

La Salsa al Jalapeño Rosso nasce dalla scrupolosa selezione di peperoncini Jalapeño raccolti al culmine della loro maturità, quando assumono un vivace colore rosso. Questa varietà, leggermente più piccante dei Jalapeños verdi, si distingue per le sue note fruttate e per l’intensità del profumo. I peperoncini sono coltivati secondo i principi dell’agricoltura biologica e biodinamica con certificazione Demeter e provengono dalla Fattoria Camurein di Reggio Emilia, a soli 60 km dalla sede dell’acetaia: una filiera cortissima, che si misura in chilometri e non in continenti. La combinazione del Jalapeño rosso con l’aceto di vino biologico e biodinamico crea una salsa dal carattere unico, con una consistenza naturale e ricca, arricchita dalla pura polpa del peperoncino.
 
 
 

Le radici di questa salsa affondano nella pazienza di aspettare il rosso

Tutti i peperoncini nascono verdi e diventano rossi: il colore non indica una varietà diversa ma un diverso momento di raccolta. Il jalapeño verde, il più comune sui banchi, viene colto quando la pianta non ha ancora finito il suo lavoro; lasciandolo maturare fino al rosso, gli zuccheri si concentrano, i carotenoidi si sviluppano e la capsaicina aumenta — ecco perché il rosso è insieme più dolce, più profumato e leggermente più piccante. Per l’agricoltore è una scelta costosa: significa lasciare i frutti sulla pianta più a lungo, occupando il campo, accettando rese inferiori e rischiando le prime piogge. In Messico, dove il jalapeño prende il nome dalla città di Xalapa, i frutti rossi sono tradizionalmente destinati alle preparazioni più preziose, affumicate o conservate. Scegliere solo il rosso, come fa qui l’Acetaia Guerzoni, è una dichiarazione di intenti prima ancora che una scelta di gusto.
 
 
 

Scegliere la Salsa al Jalapeño Rosso significa prendersi cura di sé

Povera di calorie e con basso contenuto di zuccheri e carboidrati, questa salsa è ideale per chi segue una dieta ipocalorica e cerca un’alternativa più leggera agli oli piccanti tradizionali, decisamente più ricchi di calorie: 24 kcal per 100 ml contro le centinaia di un olio. Il peperoncino apporta capsaicina, vitamina C e carotenoidi — questi ultimi particolarmente abbondanti proprio nei frutti maturati fino al rosso — mentre l’aceto di vino contribuisce con acido acetico, tradizionalmente associato alla digestione. Un solo accorgimento: contenendo 2,4 g di sale per 100 ml, va dosata con misura da chi segue un regime iposodico.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Salsa Jalapeño Rosso

• SULLE CARNI ROSSE E NELLE ZUPPE SOSTANZIOSE: un cucchiaino ravviva un brasato o una tagliata, e trasforma una zuppa di Fagioli Borlotti Biologici o di Lenticchie della Val d’Orcia Biologiche in un piatto pieno di carattere.
• COME CONDIMENTO PER LA PIZZA: è uno dei suoi impieghi migliori — poche gocce sulla pizza appena sfornata, preparata con Farina di Grano Tenero Tipo 0 Biologico e Passata di Pomodoro biologica: il tocco di vivacità che cambia tutto.
• PER ARRICCHIRE SALSE E SUGHI: incorporatela in un sugo di pomodoro, in un ragù vegano con seitan o in una salsa per intingere, e servi con Gallette di Mais biologiche per un aperitivo diverso dal solito.

Il Produttore: Acetaia Guerzoni

L’Acetaia Guerzoni coltiva rapporti di lungo periodo con agricoltori che ne condividono i valori: la Fattoria Camurein di Reggio Emilia, a 60 km dall’acetaia, ne è un esempio perfetto. È lo stesso principio che guida da sempre l’azienda — prima acetaia al mondo a produrre balsamico biologico e biodinamico, certificata Demeter dal 1984 — secondo cui la qualità nasce da rapporti fondati sulla fiducia, sulla trasparenza e sulla cura di ciò che nutre la terra e l’uomo.
 
 
 

Ingredienti

Aceto di vino*, peperoni jalapeño* 45%, sale, peperoncino*.
* Biologico, Demeter. Prodotta in Italia.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100ml di prodotto)

• Energia: 102 kJ / 24 kcal
• Grassi: 1,1 g
• di cui saturi: 0 g
• Carboidrati: 2,5 g
• di cui zuccheri: 1,1 g
• Proteine: 0,6 g
• Sale: 2,4 g

Conservazione

Una volta aperta, si consiglia di conservarla in frigorifero e di consumarla entro un mese.
 
 
 

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