Aceto Balsamico di Modena IGP Bronzo Biodinamico

Solo mosto cotto e aceto di vino biologici e biodinamici, affinato in botti di rovere da 220 litri

Profumo intenso, gusto rotondo e pungente, con una nota di vibrante dolcezza: il balsamico di tutti i giorni

L’Aceto Balsamico IGP Serie Bronzo di Acetaia Guerzoni

Ottenuto dalla perfetta miscela di soli mosto cotto e aceto di vino, la Serie Bronzo è l’Aceto Balsamico di Modena IGP pensato per l’uso quotidiano — quello che si tiene a portata di mano e si usa senza timore, ogni giorno. È il risultato di un piccolo lotto di alta qualità, interamente derivato da una selezione di uve italiane provenienti da agricoltura biologica e biodinamica, senza conservanti né coloranti. Il lungo affinamento in botti di legno di rovere da 220 litri lo rende profumato e intensamente colorato, con una raffinata densità. La perfetta armonizzazione tra l’acidità dell’aceto di vino e la dolcezza predominante del mosto cotto lo rende davvero equilibrato: uno dei prodotti più popolari dell’Acetaia Guerzoni, anche in termini di rapporto qualità-prezzo.
 
 
 

Le radici di questo balsamico affondano nel legno che lo trasforma

La botte non è un semplice contenitore: è un ingrediente. Il rovere, con la sua porosità e i suoi tannini, cede al balsamico colore, struttura e profumi mentre lascia evaporare lentamente l’acqua attraverso le doghe — è questa micro-ossigenazione a rendere il prodotto sempre più denso e complesso col passare del tempo. È un sapere che a Modena si tramanda da secoli: già nel Medioevo gli aceti balsamici erano beni preziosi, custoditi nei sottotetti delle case padane dove le escursioni termiche tra estate e inverno accelerano la maturazione, e figuravano nei corredi nuziali e nei testamenti come oggetti di valore. La scelta della botte da 220 litri della Serie Bronzo è un compromesso studiato: abbastanza grande da permettere lotti quotidiani accessibili, abbastanza generosa nel contatto col legno da regalare la profondità aromatica che ci si aspetta da un balsamico vero.
 
 
 

Scegliere l’Aceto Balsamico Bronzo significa prendersi cura di sé

Due soli ingredienti in etichetta, entrambi da agricoltura biologica e biodinamica certificata Demeter: mosto d’uva cotto e aceto di vino. Nessun conservante, nessun colorante, nessun caramello aggiunto — quel colore scuro e brillante viene interamente dalla cottura del mosto e dagli anni passati nel rovere. La dolcezza è quella naturale dell’uva concentrata, mentre l’aceto di vino apporta acido acetico, tradizionalmente associato alla stimolazione della digestione, e il mosto conserva i polifenoli dell’acino. In cucina c’è poi un beneficio molto concreto: un condimento tanto saporito consente di ridurre sale e grassi senza che il piatto perda carattere.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Aceto Balsamico IGP Bronzo

• SUI PIATTI DI CARNE COTTI, DOVE DÀ IL MEGLIO: sfumate in padella un Filetto o un Controfiletto a fine cottura, o versatelo a filo su una tagliata servita con rucola e scaglie di Parmigiano Reggiano di Montagna biologico DOP 30 Mesi.
• SULLE VERDURE, COTTE E CRUDE: esalta un Radicchio rosso lungo appena scottato in padella, le Cipolle di Giarratana Slow Food® caramellate al forno o una teglia di verdure grigliate, dove la dolcezza del mosto bilancia l’amaro naturale.
• NEI CONTRASTI DOLCI CHE SORPRENDONO: poche gocce su scaglie di Pecorino Romano DOP Biologico, sulle Fragole Favetta di Terracina o sui chicchi di Melagrana Biologica: il finale di pasto che nessuno si aspetta.

Il Produttore: Acetaia Guerzoni

L’Acetaia Guerzoni è la prima acetaia al mondo ad aver prodotto Aceto Balsamico di Modena biologico e biodinamico, certificata Demeter dal 1984 e socia dei due consorzi di tutela dell’aceto balsamico di Modena. Una famiglia di agricoltori da tre generazioni che cuoce il mosto a fuoco diretto, conduce fermentazioni lente con madre di aceto o fermenti autoprodotti OGM-free e traccia la provenienza di ogni singolo ingrediente.
 
 

Ingredienti

Mosto d’uva cotto*, aceto di vino*.
* da agricoltura biologica e biodinamica. Certificato Biologico e Demeter. Prodotto in Italia.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100ml di prodotto)

• Energia: 1016 kJ / 239 kcal
• Grassi: 0,5 g
• di cui saturi: 0 g
• Carboidrati: 54 g
• di cui zuccheri: 54 g
• Proteine: 0,5 g
• Sale: 0,6 g

Conservazione

Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta e da fonti di calore. Non necessita di refrigerazione dopo l’apertura: è sufficiente richiudere bene la bottiglia con il tappo dosatore in dotazione. La formazione di un lieve deposito sul fondo o di leggeri sedimenti è del tutto naturale in un prodotto non trattato con conservanti né filtrazioni aggressive.
 
 
 

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