Condimento Bianco Biodinamico

Aceto di vino e mosto concentrato da uve bianche italiane biologiche e biodinamiche — Demeter

Un concentrato di sapore che suscita una sorprendente sensazione di freschezza

Il Condimento Bianco di Acetaia Guerzoni

È il condimento alimentare più venduto dell’Acetaia Guerzoni, e basta un cucchiaino per capire perché: miscela, secondo proporzioni attentamente calibrate, aceto di vino e mosto concentrato provenienti esclusivamente da uve bianche italiane biologiche e biodinamiche. Il risultato è unico per colore e sapore — dorato, denso al punto giusto, con una dolcezza che non copre ma accompagna l’acidità — tanto che viene spesso apprezzato anche al posto dell’Aceto Balsamico, quando si vogliono esaltare i sapori senza scurire il piatto. Non contiene alcun tipo di conservante o colorante, e tutta la filiera produttiva è controllata direttamente dall’Acetaia Guerzoni, a garanzia della certezza delle materie prime. Un condimento idoneo all’utilizzo quotidiano, la cui freschezza lo rende adatto sia all’insalata che al pesce.
 
 
 

Le radici di questo condimento affondano nella scelta di non scurire il mosto

Nella tradizione modenese il mosto viene cotto a fuoco diretto, e la lunga cottura è ciò che gli regala colore ambrato e note tostate: è la strada che porta al balsamico. Ma esiste una via parallela, altrettanto antica e molto meno raccontata, che prevede una concentrazione più delicata del mosto d’uve bianche, capace di preservarne il colore chiaro e i profumi fruttati e floreali. Da questa scelta nascono i condimenti bianchi, che nella cucina italiana hanno conquistato un ruolo tutto loro: c’è un intero mondo di piatti — pesce crudo e cotto, verdure a foglia chiara, carni bianche, mozzarelle e formaggi freschi — dove la macchia scura del balsamico sarebbe un peccato estetico prima ancora che gastronomico. Il Condimento Bianco Guerzoni è la risposta biodinamica a questa esigenza: stessa filosofia dell’acetaia, tempo e materia prima, ma con una veste luminosa.
 
 
 

Scegliere il Condimento Bianco Biodinamico significa prendersi cura di sé

Due soli ingredienti, entrambi da agricoltura biologica e biodinamica certificata Demeter: mosto concentrato e aceto di vino d’uve bianche. Nessun conservante, nessun colorante, nessuno zucchero aggiunto — la dolcezza è interamente quella naturale dell’uva concentrata. L’aceto di vino apporta acido acetico, tradizionalmente associato alla stimolazione della digestione, mentre il mosto d’uva conserva i polifenoli propri dell’acino. E c’è un vantaggio pratico che riguarda tutti: un condimento così saporito permette di ridurre sensibilmente sale e grassi nel condimento di insalate e verdure, senza rinunciare al gusto.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Condimento Bianco Biodinamico

• SULLE INSALATE E LE VERDURE CRUDE, TUTTI I GIORNI: emulsionatelo con un buon olio per condire Pomodori da Insalata Biologici e Finocchio Biologico a fettine sottili, o versatelo a crudo su un piatto di verdure grigliate ancora tiepide.
• SUL PESCE, CRUDO E COTTO: è qui che dà il meglio — poche gocce su un carpaccio di pesce, su gamberi al vapore o su dei Filetti di Tonno Rosso del Mediterraneo in insalata, con Cipolla Bionda Dorata Biologica marinata.
• SUI FORMAGGI FRESCHI E LA FRUTTA: provatelo su una Ricotta di Pecora Romana DOP BIO o sulla Robiola di Capra Margherita, e poi osate il classico che non delude mai: qualche goccia sulle Fragole biologiche o su un Melone Retato Biologico con prosciutto.

Il Produttore: Acetaia Guerzoni

L’Acetaia Guerzoni è stata la prima acetaia al mondo a produrre Aceto Balsamico di Modena biologico e biodinamico, e dal 1984 è certificata Demeter. Tre generazioni di una famiglia di agricoltori che coltiva uve biologiche e biodinamiche, cuoce il mosto a fuoco diretto e conduce fermentazioni lente con madre di aceto o fermenti autoprodotti OGM-free — perché nelle loro ricette la lista degli ingredienti è cortissima e il più importante di essi è il tempo.
 
 
 

Ingredienti

Mosto concentrato*, aceto di vino d’uve bianche*.
* da agricoltura biologica e biodinamica. Certificato Biologico e Demeter.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100ml di prodotto)

• Energia: 772 kJ / 181 kcal
• Grassi: 0,5 g
• di cui saturi: 0 g
• Carboidrati: 41 g
• di cui zuccheri: 41 g
• Proteine: 0,5 g
• Sale: 0,02 g

Conservazione

Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta. Non necessita di refrigerazione dopo l’apertura: richiudere semplicemente il tappo dopo l’uso. È del tutto normale che con il tempo si formi un lieve deposito sul fondo, segno di un prodotto naturale e non filtrato in modo aggressivo.
 
 
 

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