Pinerolese DOC Barbera La Bifa d’Bòsch

Barbera 100% dalla Collina di Santa Brigida, 8 Mesi in Botticella da 1000 Litri e 6 in Bottiglia – Vignaioli Indipendenti

La “sorella” della Bifa che ha scelto il legno: ingresso di velluto, poi un’esplosione di acidità e frutti rossi maturi. Da servire a 18 gradi, con il brasato.

La Bifa d’Bòsch, Pinerolese DOC Barbera di Dellerba

Due sorelle, una vendemmia. Nella cantina di Alex e Andrea Dellerba, sulla collina di Santa Brigida a Pinerolo, la Barbera raccolta a mano nella seconda metà di settembre prende due strade: una resta in acciaio e diventa la Bifa, l’altra entra in una botticella grande da mille litri, a tostatura leggera, e dopo otto mesi di riposo e altri sei in bottiglia diventa La Bifa d’Bòsch, “la Bifa del legno”, come dice il suo nome in piemontese. È un Pinerolese DOC Barbera in purezza, nato su un vigneto a 540 metri di altitudine, esposto a sud-ovest, su terreni sabbiosi e minerali che danno al vitigno più nervo e meno peso. La fermentazione avviene sulle bucce a temperatura controllata, con due rimontaggi al giorno per estrarre colore e aromi senza durezze. Il risultato è una Barbera che incuriosisce al naso e sorprende in bocca: un ingresso molto morbido, levigato dal legno, e subito dopo l’esplosione di acidità che è la firma del vitigno, con la frutta rossa matura a riempire il sorso. Un vino di carattere e di equilibrio, firmato da vignaioli indipendenti che coltivano, vinificano e imbottigliano in proprio.
 
 
 

Le radici di questa Barbera affondano nel vino del popolo che ha imparato a riposare nel legno

La Barbera è l’uva più piemontese che ci sia, anche se il Piemonte non l’ha mai trattata da regina. Le prime descrizioni ufficiali risalgono alla fine del Settecento, quando il conte Nuvolone la catalogò tra i vitigni dell’Astigiano e del Monferrato per la Società Agraria di Torino; da allora è stata, per due secoli, “il vino del popolo”: quello delle osterie, delle merende in vigna, dei pranzi della domenica, tanto da finire in una celebre canzone di Giorgio Gaber del 1970 in cui brinda, un po’ malinconica, accanto allo champagne. La sua acidità vivace e il tannino gentile la rendevano perfetta da bere giovane, e così fu finché, negli anni Ottanta, alcuni produttori astigiani non osarono metterla nelle barrique francesi e scoprirono che il legno poteva renderla grande. Da quel momento la Barbera vive una doppia vita: in acciaio, fresca e immediata, oppure in botte, più profonda e vellutata. La Bifa d’Bòsch sceglie una terza via, tutta piemontese: non la piccola barrique ma la botticella grande da mille litri a tostatura leggera, che arrotonda senza coprire e lascia al frutto e all’acidità il ruolo da protagonisti. Sulla collina di Santa Brigida, nel piccolo Pinerolese DOC, questa Barbera di montagna racconta che il vino del popolo sa essere anche un vino di pensiero.
 
 
 

Scegliere La Bifa d’Bòsch di Dellerba significa prendersi cura della terra

Ogni bottiglia della Bifa d’Bòsch porta con sé il modo in cui i fratelli Dellerba coltivano la loro collina: vigne in biologico certificato CCPB, concimate soltanto con il letame delle vacche piemontesi dell’azienda, suoli mai lavorati in profondità perché respirino e trattengano l’acqua, energia prodotta dai pannelli solari della cantina. L’altitudine di 540 metri e gli sbalzi termici tra giorno e notte regalano uve sane e ricche di acidità, che non hanno bisogno di correzioni; la macerazione a temperatura controllata estrae colore e aromi con delicatezza e la botticella grande, con il suo rapporto equilibrato tra legno e vino, accompagna l’affinamento senza forzarlo. Il marchio dei Vignaioli Indipendenti certifica una filiera che non esce dall’azienda: chi ha potato la vigna è lo stesso che ha firmato l’etichetta. Un vino da bere con calma e con misura, nelle sere d’autunno e d’inverno in cui la tavola si fa importante.
 
 
 

Dati Tecnici

• Denominazione: Pinerolese DOC Barbera – Piemonte
• Tipologia: vino rosso
• Vitigno: Barbera 100%
• Sistema di allevamento: Guyot
• Esposizione: sud-ovest
• Altitudine: 540 m s.l.m.
• Terreno: sabbioso, ad alta mineralità
• Vendemmia: manuale, dalla seconda metà di settembre, in base alla maturazione
• Vinificazione: delicata pigia-diraspatura; fermentazione e macerazione sulle bucce a temperatura controllata (30 °C), con due rimontaggi al giorno per favorire l’estrazione di colore e aromi
• Affinamento: 8 mesi in botticella grande da 1000 litri a tostatura leggera, poi 6 mesi in bottiglia
• Temperatura di servizio: 18 °C
• Certificazione: Vignaioli Indipendenti
• Contiene SOLFITI

Esame Organolettico

Esame visivo. Nel calice La Bifa d’Bòsch mostra un rosso violaceo intenso e profondo, tipico della Barbera giovane, che sul bordo lascia intravedere riflessi che tendono all’ambrato: la traccia dei mesi passati nel legno. La trasparenza è media, la consistenza buona, con lacrime regolari che annunciano un vino di corpo medio e di buona struttura.

Esame olfattivo. Il naso incuriosisce, come dicono i produttori: è fresco e fruttato, con i frutti rossi maturi in primo piano, ciliegia, prugna e un ricordo di lampone in confettura, accompagnati da note speziate dolci che la botticella a tostatura leggera ha lasciato in punta di piedi, un accenno di vaniglia, di cannella e di pepe. Non c’è mai sovrapposizione del legno sul frutto: il bouquet resta pulito, invitante, e si apre ancora con qualche minuto d’aria.

Esame gustativo. L’ingresso in bocca è molto morbido, quasi carezzevole, e inganna per un istante; subito dopo arriva l’esplosione di acidità che è il marchio di fabbrica della Barbera, viva e succosa, che fa salivare e riporta in bocca la frutta rossa matura. La nota di legno è “giusta”, misurata, e rende il vino morbido e delicato senza appesantirlo; il tannino è gentile, come vuole il vitigno, e il finale è fresco, fruttato e di buona persistenza. Un rosso che pulisce il palato a ogni sorso e chiama il boccone successivo.
 
 
 

Abbinamenti Gastronomici

La Barbera è il vino da tavola per eccellenza, e La Bifa d’Bòsch con il suo passaggio in legno sale di un gradino. Dà il meglio con i primi di carne, dai tajarin e gli agnolotti al ragù alle paste con sughi di salsiccia e guanciale, e con i secondi importanti: il brasato cotto lentamente nello stesso vino, gli arrosti di manzo e vitello, le carni in umido con le verdure d’inverno. La sua acidità la rende perfetta anche con i piatti grassi e saporiti della tradizione piemontese, dalla polenta concia ai salumi della merenda sinoira, e con i formaggi di media stagionatura. Da servire a 18 °C in calici ampi, stappando una mezz’ora prima del pasto.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Pinerolese DOC Barbera La Bifa d’Bòsch

• IL BRASATO ALLA BARBERA CON VERZA E PURÈ DI PATATA DOLCE – Il piatto che questa bottiglia aspetta. Fate marinare per una notte l’Arrosto di Vitellone Biodinamico in mezza bottiglia di Bifa d’Bòsch, poi rosolatelo e cuocetelo per tre ore nella marinata con le verdure, fino a che il fondo diventa una salsa densa e lucida. Servite con il Cavolo Verza Biologico stufato, i Cavoletti di Bruxelles rosolati e un purè di Patata Dolce Bianca Biodinamica; a lato, un cucchiaio di Mostarda di Cipolle Rosse Biologica fa da ponte tra la carne e il frutto del vino.
• TORTIGLIONI AL GUANCIALE, CAVOLO RICCIO VIOLA E DATTERINO – Un primo di carne rustico e colorato. Rosolate il Guanciale della Tuscia a listarelle finché è croccante, unite il Cavolo Riccio Viola a striscioline e la Passata di Datterino e basilico Biologico, lasciate insaporire e conditevi i Tortiglioni Biologici al dente. Completate con il Pecorino Romano DOP Biologico grattugiato: l’acidità della Barbera taglia il grasso del guanciale e asseconda il pomodoro.
• LA MERENDA SINOIRA PIEMONTESE – La merenda che diventa cena, come si fa nelle cascine. Portate in tavola il Prosciutto Cotto biologico a fette spesse, il Salame di Maiale Nero Casertano Biologico, il Formaggio La Dolce Pastorina BIO e il Pecorino al Peperoncino, con un vasetto di Confettura extra di Ciliegie Biologica per i formaggi. La Bifa d’Bòsch, versata senza troppe cerimonie, è il centro della tavola.

Il Produttore: Dellerba

Sulla collina di Santa Brigida, a Pinerolo, i fratelli Alex e Andrea Dellerba coltivano dal 2012 i terreni di famiglia: vigne di Barbera, Freisa, Favorita e vitigni rari del Pinerolese in agricoltura biologica, frutteti, pascoli di vacche piemontesi e un agriturismo con fattoria didattica. La cantina, costruita su una roccia da cui sgorga acqua sorgiva, custodisce i loro vini in acciaio e in botte grande: la Bifa e la Bifa d’Bòsch sono le due facce della stessa Barbera.
 
 
 

Ingredienti

Uve Barbera. Contiene SOLFITI.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100ml di prodotto)

• Energia: 392,92 kJ / 77,42 kcal
• Grassi: 0 g
• di cui acidi grassi saturi: 0 g
• Carboidrati: 0 g
• di cui zuccheri: 0 g
• Proteine: 0g
• Sale: 0 g

Conservazione e Smaltimento

Conservare le bottiglie coricate, al buio, in un luogo fresco e senza sbalzi di temperatura, idealmente tra 12 e 16 °C; il vino ha già svolto il suo affinamento in bottiglia ed è pronto da bere, ma può evolvere ancora per qualche anno. Aprire mezz’ora prima del servizio e versare a 18 °C. Dopo l’apertura richiudere e conservare in frigorifero, consumando entro due o tre giorni. Smaltimento: bottiglia nella raccolta del vetro, tappo in sughero nell’organico o nelle raccolte dedicate, capsula secondo le indicazioni del proprio comune.
 
 
 

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