Chianti Colli Senesi DOCG Biologico

“Etichetta Gialla” 2021 – Sangiovese 80% con Ciliegiolo, Merlot, Syrah e Malvasia Nera, Affinato in Rovere, Non Filtrato

Rubino che vira al porpora, ciliegia e mirtillo nel naso, calore e morbidezza in bocca: la Toscana in un calice da aprire un’ora prima.

Il consumo di bevande alcoliche è riservato ai maggiori di 18 anni. Bevi responsabilmente.

Il Chianti Colli Senesi DOCG Biologico di Terre d’Arcoiris

Sulle colline di Chianciano Terme, nel cuore della Toscana senese, Paola Leonardi e Walter Loesch fanno vino come si faceva prima della chimica: vigne inerbite dove l’erba cresce alta e si risemina da sola, nessun concime dal 1993, uve raccolte a mano e vinificate con il minimo intervento. Il loro Chianti Colli Senesi DOCG Biologico “Etichetta Gialla” è l’espressione più diretta di questo modo di lavorare: un assemblaggio di Sangiovese all’80%, completato da Ciliegiolo, Merlot, Syrah e Malvasia Nera, che nasce su terreni cretosi e argillosi e cresce con una prefermentazione a freddo in vasca, seguita dall’affinamento in botti di rovere. Non viene filtrato né chiarificato: nel bicchiere arriva integro, con tutta la materia e il colore dell’uva, e con il suo 14% di alcol porta la generosità delle annate calde del Senese. È un Chianti fruttato, ampio, a tratti etereo, che chiede un po’ di aria e un piatto di carne alla brace per dare il meglio: un vino da tavola nel senso più alto, pensato per la convivialità e certificato biologico dalla vigna alla bottiglia.
 
 
 

Le radici di questo Chianti affondano nel primo vino “a denominazione” della storia

Il Chianti è il più antico vino a origine protetta del mondo: fu il granduca Cosimo III de’ Medici, con il bando del 24 settembre 1716, a delimitare per legge i confini della zona di produzione, tre secoli prima delle moderne DOCG. La ricetta, invece, la scrisse nel 1872 il barone Bettino Ricasoli, che fissò il Chianti come un Sangiovese ammorbidito da Canaiolo e profumato da un po’ di Malvasia: una formula che a Terre d’Arcoiris vive ancora nella vigna vecchia del 1968, impiantata con il blend “per Chianti dell’epoca”, Sangiovese, Canaiolo, Malvasia nera e bianca, Trebbiano, qualche vite di Mammolo e di Ciliegiolo e un vitigno locale quasi dimenticato, il Grigetto detto Pulcinuncolo. La sottozona dei Colli Senesi, riconosciuta nel 1932, è la più vasta del Chianti e abbraccia le colline attorno a Siena, da San Gimignano a Montepulciano, fino a Chianciano Terme, città che gli Etruschi avevano già scelto per le sue acque. L'”Etichetta Gialla” nasce dalla vigna nuova, piantata tra il 1999 e il 2001, dove al Sangiovese si affiancano Syrah, Merlot, Ciliegiolo, Foglia Tonda, Mazzese e Malvasia Nera: la tradizione di Ricasoli letta con gli occhi di oggi.
 
 
 

Scegliere il Chianti Colli Senesi di Terre d’Arcoiris significa prendersi cura della terra

Dietro questa bottiglia ci sono quarant’anni di agricoltura biologica, iniziata nel 1987, quando il biologico era ancora una scelta di pochi. Il vigneto non riceve concimi dal 1993 e dal 1990 vive in un inerbimento completo e spontaneo: l’erba cresce, matura e si risemina da sola, nutrendo il suolo e ospitando insetti e microrganismi, e viene trinciata solo prima della vendemmia. La vinificazione segue la stessa filosofia, con pratiche naturali e di ispirazione biodinamica, senza filtrazione né chiarifica: il vino conserva i suoi polifenoli, il colore e la struttura originali, e un leggero deposito sul fondo della bottiglia è il segno di questa integrità, non un difetto. Scegliere un vino così significa sostenere un’azienda che tiene insieme bosco, vigna, uliveto, frutteto e campi di cereali e legumi in un unico organismo agricolo. E significa berlo come merita: con misura, a tavola, in compagnia.
 
 
 

Dati Tecnici

• Denominazione: Chianti Colli Senesi DOCG – Toscana
• Tipologia: vino rosso biologico
• Vitigni: 80% Sangiovese; 20% Ciliegiolo, Merlot, Syrah, Malvasia Nera
• Terreno: cretoso, argilloso
• Alcol: 14% vol.
• Vinificazione: tradizionale, con prefermentazione a freddo in vasca; affinamento in botti di rovere; nessuna filtrazione, nessuna chiarifica
• Formato: 0,75 L
• Temperatura di servizio: 18-20 °C
• Decantazione: consigliata, da 30 minuti a 1 ora prima del servizio
• Contiene SOLFITI

Esame Organolettico

Esame visivo. Nel calice il vino si presenta di un rosso rubino pieno con riflessi porpora, segno di un’annata giovane e di un’estrazione generosa; la trasparenza è moderata, com’è naturale per un vino non filtrato né chiarificato, e inclinando il bicchiere l’unghia resta viva e violacea. La consistenza è buona: le lacrime scendono lente lungo il vetro, annunciando il calore alcolico e la morbidezza che seguiranno.

Esame olfattivo. Il naso è ampio e immediato, dominato dalla frutta matura: ciliegia in primo piano, poi mirtillo e una suggestione di prugna, con il Sangiovese che porta la sua tipica nota di viola e un accenno di spezia dolce lasciato dal legno. Con l’ossigenazione, dopo la decantazione consigliata, emergono sfumature più eteree e balsamiche, e il frutto si fa più nitido e profondo.

Esame gustativo. In bocca il vino è caldo, morbido e rotondo: l’alcol al 14% è ben integrato dalla polpa del frutto, i tannini sono maturi e levigati, l’acidità del Sangiovese mantiene il sorso fresco e invita al boccone successivo. Il finale è di buona persistenza, su ritorni di ciliegia e piccoli frutti neri, con una leggera sapidità che richiama i suoli argillosi. Un Chianti di corpo medio-pieno, generoso e conviviale, pronto da bere ma capace di evolvere ancora qualche anno in cantina.
 
 
 

Abbinamenti Gastronomici

È un vino nato per la carne. La struttura morbida e il frutto maturo lo rendono il compagno ideale della bistecca alla fiorentina e della tagliata di manzo, dove i tannini puliscono il palato dal grasso della brace, ma anche dell’arrosto di vitello, delle carni in umido e del bollito misto con le sue salse. Regge con eleganza i formaggi stagionati, pecorini e caciocavalli in testa, e trova una casa naturale accanto ai piatti toscani di ogni giorno: pappardelle al ragù, ribollita con cavolo nero, fagioli all’olio, salumi di cinta. Da servire a 18-20 °C, aprendo la bottiglia almeno mezz’ora prima e versando con cura per lasciare il deposito sul fondo.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Chianti Colli Senesi DOCG Biologico

• LA GRIGLIATA TOSCANA: CHIANINA, CAVOLO NERO E CECI DELLA VAL D’ORCIA – L’abbinamento di casa. Scottate sulla griglia rovente gli Straccetti Prima Scelta Biodinamico, pochi secondi per lato, e finiteli con qualche cristallo di Sale Grosso Grigio Bretone IGP DOYPACK. Accanto, il Cavolo Nero Toscano Biologico saltato in padella, i Ceci della Val d’Orcia Biologici tiepidi conditi con olio nuovo e le Patate Rosse di Leonessa Biologiche al forno. Il Chianti, aperto un’ora prima, lega tutto con il suo frutto.
• LA DOMENICA DELL’ARROSTO: VITELLO, PANCETTA E CASTAGNE – Avvolgete l’Arrosto di Vitellone Biodinamico nelle fette di Pancetta Arrotolata affettata Biologica, rosolatelo e sfumatelo con un bicchiere di questo stesso Chianti, poi completate la cottura in forno con le Castagne della Tuscia sbucciate, che si impregnano del fondo. Servite con le Lenticchie della Val d’Orcia Biologiche in umido e gli Spinaci Freschi Biologici saltati: il resto della bottiglia va in tavola.
• IL TAGLIERE DEI FORMAGGI STAGIONATI, A FINE CENA – Quando il vino ha respirato a lungo, è il momento dei formaggi. Disponete il Pecorino Ancestrale Stagionato, il Pecorino Affinato in Foglie di Alloro e il riserva Caciocavallo Stagionato Biologico, dal carattere piccante, con la Confettura di Cotogne : il dolce della frutta e il sapido del formaggio fanno emergere la ciliegia matura del Sangiovese.

Il Produttore: Terre d’Arcoiris

Terre d’Arcoiris è l’azienda di Paola Leonardi e Walter Loesch a Chianciano Terme, in provincia di Siena: circa quaranta ettari in cui convivono otto ettari di bosco, sette di vigneto, tre di uliveto giovane, quattro di frutteto e diciotto di seminativo, dove prato, cereali e legumi si alternano. In agricoltura biologica certificata dal 1987, l’azienda produce oltre al vino anche olio, cereali, legumi e frutta antica: mele Annurca e Goldrush, prugne Cosciamonaca e Stanley, ciliegie Bigarreau Moreau, piantate nel 1991. Due vigne raccontano la sua storia: quella del 1968, con il blend del Chianti di un tempo, e quella del 1999-2001, da cui nasce l'”Etichetta Gialla”.
 
 
 

Ingredienti

Uve da agricoltura biologica. Contiene SOLFITI.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100ml di prodotto)

• Energia: 330,5 kJ / 79 kcal
• Grassi: 0 g
• di cui acidi grassi saturi: 0 g
• Carboidrati: 0 g
• di cui zuccheri: 0 g
• Proteine: 0 g
• Sale: 0 g

Conservazione e Smaltimento

Conservare le bottiglie coricate, in luogo fresco, buio e senza sbalzi di temperatura, idealmente tra 12 e 16 °C. Essendo un vino non filtrato, può formare un deposito naturale: tenere la bottiglia in piedi qualche ora prima di aprirla e decantare con delicatezza. Dopo l’apertura, richiudere e conservare in frigorifero, consumando entro due o tre giorni. Smaltimento: bottiglia nella raccolta del vetro, tappo in sughero nell’organico o nelle apposite raccolte dedicate, capsula secondo le indicazioni del proprio comune.
 
 
 

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