Orzo Perlato Biologico

Senza ammollo, pronto in 20 minuti — per piatti caldi e freddi, consigliato con i funghi

Il chicco dei gladiatori dalla montagna umbra: 15,6g di fibre e una vocazione irresistibile per il bosco

L’Orzo Perlato Biologico di Dolci Giuseppina

Accanto al celebre farro, sui campi di montagna di Monteleone di Spoleto l’azienda Dolci Giuseppina coltiva in biologico anche l’altro grande cereale dell’Appennino: l’orzo. La perlatura rende questo chicco un campione di praticità — niente ammollo e soli 20 minuti di cottura — e di versatilità: dà il meglio nei piatti caldi, dagli orzotti alle zuppe, ma regge splendidamente anche le insalate fredde estive, dove resta sodo e sgranato. Il suo profilo nutrizionale sorprende: ben 15,6 g di fibre per 100 grammi, un valore che pochi cereali possono avvicinare, con appena 1,16 g di grassi. E in cucina ha un’anima gemella dichiarata: i funghi, con cui il suo gusto dolce e leggermente tostato crea l’abbinamento perfetto.
 
 
 

Le radici di questo Orzo affondano nella tradizione

Nell’antica Roma, i gladiatori avevano un soprannome che era tutto un programma: “hordearii”, i mangiatori d’orzo — da hordeum, il nome latino del cereale. Lo racconta Plinio il Vecchio: nelle scuole gladiatorie, la dieta dei combattenti si fondava su generose razioni di orzo e legumi, ritenuti capaci di costruire la forza e la resistenza necessarie nell’arena. E prima ancora, in Grecia, l’orzo era il cereale sacro di Demetra, ingrediente del ciceone bevuto dagli iniziati ai misteri di Eleusi. Cereale di atleti e di dèi, insomma, prima che il grano lo relegasse al ruolo di comprimario — sopravvivendo, come il farro, soprattutto nelle terre alte dove la sua rusticità non teme il freddo. Questo orzo di montagna riporta in tavola il chicco che faceva forti i campioni dell’arena.
 
 
 

Scegliere l’Orzo Perlato Biologico significa prendersi cura di sé

Il dato che colpisce è uno: 15,6 g di fibre per 100 grammi, tra i valori più alti dell’intero mondo dei cereali. Gran parte di queste fibre sono beta-glucani, le fibre solubili tipiche dell’orzo, oggetto di numerosi studi per il loro contributo al mantenimento di normali livelli di colesterolo nel sangue e al controllo della risposta glicemica. A questo si aggiungono un contenuto di grassi minimo (1,16 g), zuccheri quasi assenti (0,8 g) e un sale praticamente nullo: un cereale che sazia a lungo, nutre con gentilezza e lascia leggeri. Coltivato in biologico a mille metri di quota, senza chimica di sintesi: la forza dei gladiatori, con la coscienza pulita.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Orzo Perlato Biologico

• L’ORZOTTO AI FUNGHI, L’ABBINAMENTO D’ELEZIONE: cuocetelo come un risotto e mantecatelo con Cardoncello fresco o Funghi Essiccati 35g reidratato — usando anche la sua acqua di ammollo come brodo — oppure, per la via più rapida, con un vasetto di Crema di shiitake: il gusto tostato dell’orzo e il profumo di bosco sono nati per stare insieme.
• SALTATO IN PADELLA CON I FUNGHI FRESCHI: lessatelo 20 minuti — senza ammollo — e ripassatelo in padella con Funghi Shiitake Freschi trifolati, Zucca Hokkaido Biologica, aglio e prezzemolo: un piatto unico autunnale pronto in mezz’ora, da completare con una grattugiata di formaggio stagionato.
• L’INSALATA D’ORZO FREDDA DELL’ESTATE: raffreddatelo sotto acqua corrente e conditelo con Cardoncelli Sottolio a pezzetti e Battuto di Cardoncelli con Mandorle come condimento cremoso: il chicco perlato resta sgranato e sodo, perfetto da preparare in anticipo per pranzi al mare e schiscette.

Il Produttore: Dolci Giuseppina

Dolci Giuseppina è l’azienda agricola familiare di Monteleone di Spoleto, il comune più alto dell’Umbria: sulla terra ereditata dai nonni, a circa mille metri di quota, la famiglia coltiva il celebre farro di queste montagne insieme a orzo, legumi antichi e zafferano, con metodi che preservano la fertilità del suolo e un’autentica tradizione contadina tramandata di generazione in generazione.
 
 
 

Ingredienti

Orzo perlato biologico. Contiene GLUTINE.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Valore energetico: 329 kcal (1390 kJ)
• Grassi: 1,16 g, di cui acidi grassi saturi 0,2 g
• Carboidrati: 77,7 g, di cui zuccheri 0,8 g
• Fibre: 15,6 g
• Proteine: 9,91 g
• Sale: <0,01 g

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