Aglio Nero Fermentato

Aglio biologico ossidato a fermentazione lenta, non pastorizzato

Una perla scura dal cuore vellutato: l’aglio si trasfigura in dolcezza balsamica, in umami profondo, in un piccolo miracolo gastronomico.

L’Aglio Nero Fermentato di Bucolica

L’Aglio Nero Fermentato è il risultato di una metamorfosi affascinante e rigorosa: bulbi di aglio coltivati con metodo biologico nei terreni dell’azienda vengono sottoposti a un lungo processo di fermentazione e ossidazione di alcune settimane, in ambienti a temperatura e umidità controllate, senza alcuna pastorizzazione. La pungenza dell’aglio fresco scompare completamente, lasciando spazio a un sapore avvolgente che ricorda l’aceto balsamico, la liquirizia, il prugnolo e il tamarindo, con una persistenza umami straordinaria. Il colore vira al nero ebano, la consistenza diventa morbida e quasi cremosa, simile a quella di un dattero. Solo aglio: nessun additivo, nessun conservante, nessuna scorciatoia. Un ingrediente che ogni cuoco appassionato dovrebbe avere in dispensa.
 
 
 

Le radici di questo Aglio Nero affondano nella tradizione

L’aglio nero ha origini antiche nella cultura coreana e giapponese, dove veniva utilizzato come rimedio tradizionale già un migliaio di anni fa, custodito nelle case come tonico per la longevità e l’energia vitale. La sua diffusione in Occidente è recente, ma l’incontro con la cucina mediterranea ha rivelato sorprendenti affinità: nelle terre dove l’aglio è coltura millenaria, dalla Sicilia all’Emilia, dove l’aglio di Voghiera vanta una DOP riconosciuta, la trasformazione in aglio nero rappresenta una nuova frontiera di valorizzazione. Bucolica raccoglie questa tradizione orientale e la innesta sulla coltivazione biologica della propria campagna, in un dialogo gastronomico tra Oriente e Occidente che sa di rispetto profondo per la materia prima.
 
 
 

Scegliere l’Aglio Nero Fermentato significa prendersi cura di sé

Durante la fermentazione, l’aglio nero sviluppa una concentrazione di antiossidanti significativamente superiore a quella dell’aglio fresco: in particolare la S-allilcisteina, una molecola idrosolubile facilmente assimilabile, riconosciuta per le sue proprietà cardioprotettive, anti-aging e di sostegno al sistema immunitario. La fermentazione, inoltre, elimina completamente il problema dell’alito pesante e dei disturbi digestivi tipici del consumo di aglio crudo, rendendo questo prodotto perfettamente tollerato anche da chi solitamente fatica a digerirlo. Un piccolo spicchio al giorno è un alleato prezioso per cuore, vasi sanguigni e benessere generale, senza compromessi sul gusto.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Aglio Nero Fermentato

• RISOTTO E PRIMI PIATTI MANTECATI DA CHEF: l’aglio nero è la nuova arma segreta dei grandi cuochi. Mantecalo in un risotto di Riso Carnaroli DOP di Baraggia Biologico con Funghi Shiitake Freschi Biologici e una Crema di shiitake, oppure usalo per insaporire un piatto di Spaghetti Senatore Cappelli Biologici con Pomarola bio e una grattugiata di Parmigiano Reggiano di Montagna biologico DOP 30 mesi: profondità di sapore senza precedenti.
• CARNI ROSSE ALLA GRIGLIA E TAGLIATA D’AUTORE: la nota balsamica e umami dell’aglio nero esalta come nessun’altra spezia il sapore della carne nobile. Schiaccialo a piccoli spicchi su una Bistecca Fiorentina appena tolta dalla griglia, su un Filetto di Vitellone Biodinamico completando con Fior di Sale Bretone IGP e un filo di Olio Extra Vergine di Oliva Novello Macinato a Pietra: una steakhouse experience al massimo livello.
• BRUSCHETTA E CROSTINI CON FORMAGGI CREMOSI: l’incontro tra la dolcezza dell’aglio nero e la cremosità dei formaggi freschi è una delle rivelazioni più eleganti della cucina contemporanea. Schiaccialo su crostoni di Pane Campagna semintegrale bio spalmati con Stracciatella di Bufala, Burrata di Bufala Laziale o Robiola di Capra Margherita, completando con qualche goccia di Olio Evo Biologico: un antipasto degno di un ristorante stellato.

Il Produttore: Bucolica

Bucolica è una realtà agricola toscana che coltiva con metodo biologico ortaggi ed erbe officinali, trasformandoli artigianalmente in fermentati vivi e specialità di carattere. Ogni preparazione nasce direttamente dalla terra di chi la produce, in una filiera cortissima che racconta la salute del suolo e la sapienza del tempo lento.
 
 
 

Ingredienti

Aglio biologico.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 218 kcal
• Grassi: 0,6 g (di cui acidi grassi saturi: 0,1 g)
• Carboidrati: 8,4 g
• Fibre: 3,1 g
• Proteine: 3,9 g
• Sale: 0,00 g

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