Patate Viola

Le patate antiche dal cuore color porpora: nutraceutica andina sulla tavola italiana

Una varietà eredità degli Inca, ricca di antocianine, dal sapore intenso e leggermente nocciolato

Patate Viola: Genuinità e Sapore Artigianale

Le Patate Viola sono una delle varietà più preziose e affascinanti della grande famiglia della patata: tuberi di medie dimensioni dalla buccia viola scuro e dalla polpa intensamente colorata di porpora — un colore che resta brillante anche dopo la cottura, regalando ai piatti un colpo d’occhio spettacolare. La consistenza è compatta e soda, leggermente farinosa, perfetta per molteplici tecniche di cottura. Il sapore è intenso, profondo, leggermente nocciolato e più aromatico rispetto alle patate comuni, con una nota minerale che ricorda i terreni vulcanici delle Ande. Una piccola, preziosa testimonianza di biodiversità contadina in un mondo che ha appiattito la patata su poche varietà industriali standardizzate.
 
 
 

Le radici di questa Patata affondano nelle Ande peruviane di 7.000 anni fa

La patata (Solanum tuberosum) è una delle eredità più antiche e preziose del Sudamerica: domesticata oltre 7.000 anni fa sugli altipiani delle Ande peruviano-boliviane, era alimento sacro per le civiltà Inca, Aymara e Quechua. Sulle Ande sono state selezionate nei millenni oltre 4.000 varietà di patate, con colori che spaziano dal giallo al rosso, dal nero al blu, fino al magnifico viola intenso delle varietà andine ad alta concentrazione di antocianine. Le varietà viola — conosciute come “Vitelotte” in Francia, “Papa Negra” e “Papa Morada” in Sudamerica, “Purple Peruvian” nel mondo anglosassone — sono il frutto di una selezione antica volta a esaltare i pigmenti antiossidanti. Introdotte in Europa dai conquistadores spagnoli dopo il 1532 (conquista dell’impero Inca), inizialmente coltivate come curiosità botanica, ebbero la consacrazione gastronomica solo nel XVIII secolo grazie ad Antoine-Augustin Parmentier, il farmacista francese che ne promosse il consumo alla corte di Luigi XVI.
 
 
 

Scegliere le Patate Viola significa scegliere un nutraceutico naturale

Le Patate Viola sono un autentico superfood dell’alimentazione contemporanea. Il loro tratto distintivo è il ricchissimo contenuto di antocianine (in particolare petunidina, malvidina e peonidina) — i pigmenti antiossidanti naturali responsabili del colore viola intenso, presenti in concentrazioni fino a 7-10 volte superiori rispetto alle patate bianche o gialle. Numerosi studi scientifici hanno dimostrato che il consumo regolare di antocianine è associato alla riduzione della pressione arteriosa, al miglioramento della funzione cognitiva, alla protezione del sistema cardiovascolare e a un’azione antinfiammatoria generale. Apportano inoltre vitamina C, potassio, magnesio, vitamine del gruppo B, fibre alimentari e polifenoli. L’indice glicemico è inoltre più basso rispetto alle patate tradizionali, grazie alla diversa composizione dell’amido. Naturalmente vegane e senza glutine, ideali per regimi alimentari particolari.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Patate Viola

• PURÈ, GNOCCHI E PIATTI D’AUTORE DAL COLPO D’OCCHIO SPETTACOLARE
  L’uso più scenografico delle Patate Viola è la realizzazione di purè e gnocchi dal colore magenta intenso. Lessate le patate con la buccia per preservare al massimo le antocianine, schiacciatele, mantecatele con un filo di Olio Extra Vergine di Oliva novello macinato a pietra e un pizzico di noce moscata: il colore resterà brillante e il piatto sarà visivamente memorabile. Per gli gnocchi, mescolate la patata schiacciata con farina e uova, formate i gnocchi e conditeli con burro fuso e Parmigiano Reggiano di montagna biologico DOP 24 mesi: un primo da grande chef. Splendide anche come base per vellutate arricchite con Ricotta di Bufala biologica.
• AL FORNO, FRITTE E CHIPS GOURMET
  Le Patate Viola sono perfette al forno: tagliatele a spicchi con la buccia, conditele con Rosmarino Fresco, aglio, olio EVO e sale grosso, infornate a 200°C per 40 minuti. Il colore viola contrasta meravigliosamente con il bruno della doratura, creando un contorno da urlo. Tagliate sottilissime e fritte, diventano chips gourmet di altissimo livello, perfette per aperitivi raffinati o come accompagnamento sfizioso. Provatele anche al cartoccio con un cuore di Stracchino del Lazio Etrusco o Aglio Nero fermentato.
• INSALATE FREDDE, TARTARE E ABBINAMENTI CON PESCE
  Lessate e raffreddate, le Patate Viola sono splendide in insalate fredde dal forte impatto cromatico: combinatele con Filetti di tonno rosso del Mediterraneo, capperi di salina sottosale Slowfood, cipolla rossa, prezzemolo e olio EVO per un’insalata mediterranea d’autore. Per piatti gastronomici, abbinatele a Salmone Irlandese affumicato biologico in versione tartare, oppure servitele come letto colorato sotto un filetto di pesce bianco o sotto carpacci di pesce crudo. Provatele anche come accompagnamento del Guanciale della Tuscia alla brace: il contrasto tra grassezza salumiera e dolcezza nocciolata della patata viola è straordinario.

Ingredienti

Patate Viola fresche di stagione, da agricoltura biologica.
 
 
 

Conservazione

Conservare in luogo fresco, asciutto e al buio (la luce favorisce la germogliazione e la formazione di solanina nelle parti verdi), preferibilmente in un sacchetto di carta o in una cassetta di legno aerata. Non conservare in frigorifero: il freddo trasforma l’amido in zuccheri alterandone il sapore e la consistenza. Consumare preferibilmente entro 3-4 settimane dalla consegna. Eliminare sempre i germogli e le eventuali parti verdi prima del consumo. La buccia è completamente edibile e ricca di antocianine: si consiglia di mantenerla nelle cotture (lessatura, forno) dopo accurato lavaggio.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi indicativi per 100g di prodotto)

• Energia: 322 kJ / 77 kcal
• Grassi: 0,1 g (di cui acidi grassi saturi: 0,03 g)
• Carboidrati: 17 g (di cui zuccheri: 0,8 g)
• Fibre: 2,5 g
• Proteine: 2 g
• Sale: 0,01 g

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