Patate Viola di Viterbo

Raccolte nelle campagne di Viterbo, dove la Patata è IGP, indicazione geografica protetta.

È possibile mangiare anche la buccia, perché coltivata naturalmente e raccolta a mano.

Chiamate anche patate vitelotte,mantengono il colore viola acceso anche dopo la cottura, ideale per gli gnocchi.

 

 

 

Descrizione Patate Viola:

Cono più piccole delle patate normali e hanno solitamente una forma allungata e bitorzoluta, con una buccia molto scura.

Si tratta di tuberi originari del Sud America, con buccia e polpa viola: non sono quindi da confondere con le patate a buccia viola e pasta gialla o bianca.

Si raccolgono verso la fine dell’estate e si possono conservare, al buio e in luogo fresco, per alcuni mesi fino a gennaio.

La polpa, piuttosto farinosa, è viola e resta tale anche dopo la cottura: la colorazione è dovuta all’elevata presenza di antociani, naturalmente presenti anche nei mirtilli.

Il sapore è delicato, con un retrogusto di castagna e nocciola che ci aiuterà e guiderà negli abbinamenti delle nostre ricette.

 

 

 

Patata Viola in Cucina

Una patata difficile da sbucciare cruda, consigliamo di farli bollire in acqua fredda con la loro buccia, di mangiarli fritti con la loro buccia, o di preparare fantastici piatti di gnocchi, purè di patate o patate.

Le patate vitelotte mantengono il colore viola acceso anche dopo la cottura.

Il sapore particolare con un retrogusto di “castagne” e l’originalità che portano ai piatti,

Vi suggeriamo di provare a fare gli gnocchi o fritti per un antipasto suggestivo.

 

Ricette le patate viola

 

Ecco le ricette con le patate viola consigliati da AlPassoFood:

• Ravioli ripieni di patate viola alle nocciole, un primo piatto semplice e dal gusto casalingo, reso speciale dal colore brillante del ripieno!
• Crocchette di patate viola con cuore di mozzarella, un vero e proprio classico che diventa originale grazie al colore di queste particolari patate.
• Focaccine di patate viola, morbide e golose focaccine da servire come aperitivo, originalissime grazie al loro colore violetto!
• Baccalà mantecato con crema di patate viola, un antipasto semplice e dal gusto delicato.

 

 

 

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Az. Agricola da Bruno, Nepi (VT)