La société Predio Potantino a commencé son activité en 1995 cultiver leAil Procenus sur quelques hectares, c'est aujourd'hui une entreprise structurée de 70 hectares qui opère sous un régime certifié biologique. 

son la production a un faible impact environnemental. On cultive surtout des légumineuses, qui représentent le meilleur remède contre l'épuisement des sources d'eau et la fertilité des sols, car elles nécessitent moins d'eau et de nutriments par kg de produit.

Le rotations tous les trois ans garantir le maintien dehaute fertilité du sol, ce qui a un impact positif sur le cycle biologique des zones environnantes. De plus, le replantation d'environ 1500 chênes qui contribuent positivement à l'enrichissement de la flore et de la faune locales. 

Aujourd'hui l'entreprise produit de l'épeautre, du froment, des légumineuses qui sont transformées en pâtes, des biscuits et des crèmes, mais aussi des confitures et des épices.

Parmi les légumineuses cultivées par la société Predio Potentino, nous signalons deux variétés qui sont classées garnison "slow food": le haricot purgatoire et le haricot vert. Le haricot purgatoire est blanc, petit, rond, semblable au cannellino mais avec une saveur très délicate et une peau plus fine. Le haricot vert, ainsi appelé pour sa couleur verte, est une variété de haricot cultivé dans la haute Tuscia, très recherché pour son goût tendre et délicat.

Parmi les produits transformés, nous signalons la confiture de coings et d'oranges et les tomates séchées à l'huile.