Biscuits Fagottini à la confiture de cerises acides

Biscuits au blé d'épeautre et au cœur de cerise griotte

De petits trésors de pâte brisée qui préservent la douceur acidulée des cerises acides

Biscuits Fagottini à la confiture de cerises acides Prédius Potantinus

Les Fagottini de Predio Potantino, fourrés à la confiture de griottes, sont de véritables petits bijoux de pâtisserie artisanale. Leur pâte brisée à l'épeautre, à la texture friable, renferme une garniture de griottes. Ces cerises sauvages acidulées, typiques du centre de l'Italie, parfument depuis des siècles les desserts traditionnels du Latium, des Marches et des Abruzzes. Ces biscuits en forme de petit paquet, fermés avec une délicatesse artisanale qui laisse entrevoir la garniture rouge rubis par de petites ouvertures, incarnent l'équilibre parfait entre douceur et acidité, croquant et onctuosité, tradition et innovation.

La pâte brisée est confectionnée à partir d'un mélange de farine de blé « 0 » et d'engrain (Triticum monococcum), une céréale ancienne et non hybridée qui lui confère un arôme intense de noisette grillée et le parfum rustique du blé authentique. Elle est enrichie de beurre de qualité, qui lui apporte son croustillant caractéristique, d'œufs frais pour lier et structurer la pâte, et de sucre pour équilibrer l'acidité naturelle des griottes. La pâte est travaillée rapidement afin d'éviter que le gluten ne durcisse (ce qui rendrait la pâte élastique plutôt que friable), puis laissée reposer au réfrigérateur. Elle est ensuite étalée à une épaisseur uniforme, découpée en disques ou en carrés, garnie d'une généreuse cuillerée de confiture de griottes artisanale, et scellée en pinçant les bords avec les doigts ou en les repliant artistiquement, en laissant une ouverture centrale qui permet à la confiture de caraméliser légèrement et à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.

La cuisson transforme ces petits paquets en chefs-d'œuvre dorés : la pâte sablée devient friable et parfumée, le beurre libère des arômes lactés, le sucre caramélise légèrement sur les bords, créant des notes grillées, et la confiture de griottes se concentre, devenant dense, brillante et intensément savoureuse. À la première bouchée, le contraste est sublime : le croustillant délicat de la pâte sablée se mêle à l'onctuosité soyeuse et légèrement gélatineuse de la confiture, qui explose en bouche, libérant l'acidité vive de la griotte sauvage équilibrée par la douceur du sucre, des notes fruitées complexes évoquant la cerise, la griotte et la prune, et une finale longue et nette où se révèlent les notes de noisette de l'épeautre. Parfaits pour les petits déjeuners du dimanche, les goûters, les cadeaux attentionnés ou pour conclure avec élégance un repas célébrant la tradition pâtissière italienne.
 
 
 

Les racines des griottes sont profondément ancrées dans la tradition paysanne du Latium.

Les griottes (Prunus cerasus var. austera) sont des cerises sauvages et acidulées qui poussent à l'état sauvage dans les bois et les haies du centre de l'Italie, notamment dans le Latium, où elles sont récoltées depuis des siècles, conservées dans l'alcool ou transformées en confitures et sirops. Moins sucrées que les cerises cultivées, les griottes possèdent une acidité prononcée et une saveur complexe qui les rendent idéales pour les desserts nécessitant contraste et caractère. La tradition veut que chaque famille de paysans possédât son propre cerisier et sa propre recette secrète pour les conserver.

Les fagottino, ou « raviolis sucrés », sont des biscuits traditionnels de nombreuses régions italiennes (en Émilie-Romagne avec les raviolis sucrés à la ricotta, en Lombardie avec les « ofelle », dans les Pouilles avec les « cartellate »), où leur forme fermée protège une garniture exquise. Predio Potantino associe une pâte brisée à l'épeautre à de la confiture de griottes, créant ainsi un biscuit qui rend hommage à cette double tradition grâce à des ingrédients de première qualité et un savoir-faire artisanal.
 
 
 

Choisir Fagottini alle Visciole, c'est l'authenticité italienne

L'engrain apporte des protéines complètes, des fibres, des vitamines B, du magnésium, du fer et des antioxydants. Le beurre fournit des vitamines liposolubles A, D, E et K. Les œufs ajoutent des protéines de haute qualité. Les griottes sont riches en anthocyanes (pigments rouges) aux puissantes propriétés antioxydantes, en vitamine C, en potassium et en composés phénoliques dont les effets anti-inflammatoires et cardioprotecteurs ont été démontrés par des études scientifiques. L'acidité naturelle des griottes permet de réduire la quantité de sucre dans la confiture par rapport aux fruits plus sucrés.

L'absence de conservateurs, d'arômes artificiels, de graisses hydrogénées, de pectines chimiques et de colorants confère à ces douceurs leur authenticité. Chaque ingrédient y trouve sa place et sa fonction précise. Comme tous les desserts, ils se dégustent avec modération, mais leur fabrication artisanale les transforme de simples biscuits en une expérience gastronomique qui témoigne d'un terroir, d'une tradition et d'une passion.
 
 
 

Conseils de dégustation : Biscuits Fagottini à la confiture de cerises acides

• PETIT-DÉJEUNER TRADITIONNEL ET THÉ DE L'APRÈS-MIDI
  Savourez les Fagottini au petit-déjeuner avec Lait demi-écrémé UHT bio 1L, Thé blanc Bai Cha bio 18 g, un café latte ou un cappuccino. Parfait avec Tisane bio Bee Meadow 18 g.
• ACCORDS METS-VINS ET VINS DOUX EN FIN DE REPAS
  Servez les Fagottini en dessert, accompagnés de vins doux qui rehaussent l'acidité des cerises acides. Disposez-les sur une assiette avec de la crème fouettée, de la crème anglaise ou de la glace à la vanille.
• CADEAU ARTISANAL ET TRADITION DOMESTIQUE
  Emballez les Fagottini dans des boîtes vintage ou des sacs en papier pour un cadeau plein de tendresse. Parfaits pour des en-cas qui rappellent les douceurs de grand-mère, accompagnés de Yaourt à boire bio 200 ml ou pour des pique-niques gourmands avec des thermos Thé noir Darjeeling bio 18 g chaud.

Le producteur : Prédius Potantinus

Predio Potantino est le gardien de la tradition pâtissière artisanale italienne. La maison fait revivre des recettes régionales oubliées et les réinterprète avec des céréales anciennes comme l'engrain et des ingrédients de première qualité. Grâce à un savoir-faire patient qui respecte la maturation naturelle de la pâte brisée, à des garnitures généreuses de confitures artisanales à base de fruits sélectionnés et à une attention obsessionnelle portée aux détails esthétiques et sensoriels, elle crée des biscuits qui sont de véritables œuvres d'art miniatures où goût, arôme et beauté se conjuguent harmonieusement. Un trésor de connaissances menacées de disparition et de cette douceur authentique qui nourrit le corps et l'âme.
 
 
 

Ingrédients

Farine de blé type « 0 », farine d’engrain, sucre, beurre, œufs frais, confiture artisanale de cerises acides.
 
 
 

Caractéristiques du produit

• Forme : Paquet fermé à la main avec ouverture centrale
• Garniture : confiture de cerises acides (cerises acides sauvages)
• Pâtes : Pâte brisée au blé Einkorn et au beurre
• Fabrication : artisanale, fermeture manuelle
• Texture : Friable à l'extérieur, crémeuse à l'intérieur

Allergènes

Contient du gluten (blé, épeautre), du lait (beurre) et des œufs. Peut contenir des traces de fruits à coque et de soja.
 
 
 

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