Artisan Taralli

Gamme complète : Nature, Sésame, Romarin, Fenouil, Origan, Mélange

La tradition des Pouilles enrichie par la plus ancienne céréale du monde

L'artisan Taralli de Predio Potantino

Les taralli artisanaux de Predio Potantino incarnent l'évolution contemporaine de cette spécialité des Pouilles, enrichie à la farine d'engrain (Triticum monococcum), la plus ancienne céréale cultivée par l'humanité. Cette gamme complète propose quatre variantes respectant la recette traditionnelle : farine de blé type « 0 », engrain, vin blanc, huile d'olive, sel et levure. Des ingrédients naturels rehaussent leurs saveurs pour chaque occasion.

Chaque tarallo est confectionné artisanalement selon la méthode authentique des Pouilles : la pâte est longuement pétrie, façonnée à la main en petits anneaux, pochée (étape cruciale pour sa texture caractéristique), puis cuite au four jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Il en résulte un double croustillant – croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur – et une saveur riche qui révèle des notes d’épeautre, d’huile d’olive et les arômes distinctifs de chaque variante.

**Taralli Naturels** : la version pure qui rehausse la saveur du blé einkorn et de l'huile d'olive, parfaite pour ceux qui recherchent une simplicité authentique ou qui souhaitent accompagner des fromages délicats sans les masquer.

**Taralli au sésame (5,54 %)** : enrichi de graines de sésame grillées qui lui confèrent un croquant supplémentaire et des notes intenses de noisette, idéal pour les apéritifs et se marie parfaitement avec des fromages affinés ou du houmous.

**Taralli au romarin (3,32 %)** : aromatisé au romarin aromatique qui libère des notes balsamiques méditerranéennes, parfait avec les charcuteries, les fromages de chèvre ou en accompagnement des soupes et des soupes à la crème.

**Taralli au fenouil** : aromatisés aux graines de fenouil sauvage avec un délicat arôme anisé, classiques de la tradition des Pouilles, idéaux avec des vins blancs, des charcuteries sucrées ou comme en-cas digestif après de copieux repas.

**Taralli all'Origano** : avec une saveur aromatique et méditerranéenne grâce à l'ajout d'origan, équilibrée par la douceur rustique et noisettée de la farine d'épeautre.

** Taralli mixte
 
 
 

Les racines du taralli sont profondément ancrées dans la cuisine paysanne des Pouilles.

Les taralli sont nés du savoir-faire des paysans des Pouilles, qui ne gaspillaient rien : les restes de pâte à pain étaient aromatisés à l’huile, au vin ou au saindoux, bouillis puis cuits au four pour obtenir une friandise croustillante et durable. Chaque famille avait sa propre recette, avec des variantes régionales : fenouil dans la province de Bari, piment dans le Salento, oignon dans la région de Foggia et poivre noir partout ailleurs.

Le nom « tarallo » dérive probablement du vieux français « taler » (couper) ou du latin « torrere » (griller), ce qui indique ses origines médiévales. Predio Potantino innove en ajoutant de l'engrain, une céréale ancienne non hybride qui confère une saveur plus riche et une valeur nutritive supérieure, sublimant ainsi la tradition grâce à des ingrédients de première qualité.
 
 
 

Choisir Predio Potantino Taralli, c'est opter pour la qualité artisanale.

L'engrain apporte des protéines complètes, des fibres, des vitamines B, du magnésium, du fer et des antioxydants. Le sésame ajoute du calcium, des lignanes bénéfiques et des acides gras insaturés. Le romarin contient des huiles essentielles aux propriétés antioxydantes et digestives. Le fenouil est traditionnellement reconnu pour ses vertus carminatives (réduction des ballonnements). L'huile d'olive fournit des acides gras mono-insaturés et des polyphénols. Sans conservateurs, sans additifs et sans graisses hydrogénées, ces taralli constituent une collation saine, bien meilleure que les produits transformés.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Taralli artisanal

• Apéritifs et planches à découper pour toutes les occasions
  Servir avec stracchino bio e Afra Prosecco DOC Rosé Extra Sec Millésimato Bio 750ml; avec Pecorino Canestraio Marchese 400g e Jambon d'épaule bio 200 g; Saucisson biologique e 400 g d'olives bio de Gaeta AOP.
• ACCOMPAGNEMENT POUR SOUPES ET SALADES
  Utiliser avec minestrone aux légumes frais ou soupe de lentilles rouges biologiquesÉmiettez-les sur laitue biologique Pour le croquant.
• COLLATIONS ET SAUCES CRÉATIVES
  Accompagner avec  Babaganoush d'aubergine bio ou avec du pâté d'olives.

Le producteur : Predio Potantino

Predio Potantino valorise les céréales anciennes comme l'engrain, les transformant en produits de boulangerie artisanaux. Dans le respect des traditions régionales et grâce à une sélection rigoureuse d'ingrédients de première qualité, l'entreprise produit des taralli alliant saveur authentique et valeur nutritionnelle supérieure. Véritable bastion de la biodiversité céréalière et du savoir-faire italien, elle insuffle l'innovation à la tradition.
 
 
 

Ingrédients pour les variantes

**Taralli naturel :** Farine de blé de type « 0 », farine de blé d'épeautre, vin blanc (sulfites), huile d'olive, sel, levure.

**Taralli au sésame :** farine de blé de type « 0 », farine de blé d'épeautre, vin blanc (sulfites), sésame 5,54 %, huile d'olive, sel, levure.

**Taralli au romarin :** farine de blé de type « 0 », farine de blé d'épeautre, vin blanc (sulfites), romarin 3,32 %, huile d'olive, sel, levure.

**Taralli au fenouil :** Farine de blé de type « 0 », farine de blé d'épeautre, vin blanc (sulfites), graines de fenouil, huile d'olive, sel, levure.

** Taralli Oregano : Farine de blé « 0 », vin blanc (sulfites), farine de blé d'engrain (11 %), origan (2.21 %), huile d'olive, sel, levure.

** Taralli mixtes : farine de blé « '0 », farine d'engrain, huile d'olive, vin blanc (sulfites), sel, levure, sésame, fenouil.

Caractéristiques

• Préparation : Artisanale – bouilli et cuit au four
• Texture : Doublement croustillant (croustillant à l'extérieur, friable à l'intérieur)
• Base commune : blé engrain et huile d’olive
• Allergènes : Gluten (blé, épeautre), sésame (variante uniquement), sulfites. Peut contenir des traces de soja et de fruits à coque.

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