Blé Einkorn biologique Rigati Sedanini

Pâtes de blé entier tréfilées au bronze – Spécialité de blé Einkorn

La plus ancienne céréale du monde transformée en pâtes artisanales d'excellente qualité

Rigati Sedanini d'épeautre monocoque biologique par Prédius Potantinus

Les pâtes rigati Sedanini à l'engrain bio de Predio Potantino sont des pâtes artisanales exceptionnelles, confectionnées à partir de la plus ancienne céréale cultivée par l'humanité. Leur forme classique est appréciée pour sa polyvalence. L'engrain (Triticum monococcum), également appelé « petit engrain », est l'ancêtre sauvage de toutes les céréales modernes. Cultivé pour la première fois dans le Croissant fertile il y a plus de 10 000 ans, il n'a jamais été hybridé ni génétiquement modifié par l'homme. Ces pâtes complètes bio sont tréfilées au bronze, une technique artisanale qui leur confère une surface poreuse et légèrement rugueuse, idéale pour retenir les sauces. Elles sont ensuite séchées lentement à basse température afin de préserver leur saveur, leur arôme et leurs qualités nutritionnelles.

L'engrain utilisé par Predio Potantino est cultivé biologiquement selon des principes d'agriculture durable, moulu à la pierre pour préserver l'intégrité du germe, riche en huiles essentielles et en nutriments, et transformé en pâtes avec de l'eau pure, sans aucun additif. Les Sedanini Rigati, avec leur forme tubulaire courte et leurs nervures extérieures, sont idéales pour retenir les sauces onctueuses, les ragoûts, les légumes sautés et les vinaigrettes épaisses. La cuisson révèle le caractère unique de cette céréale ancienne : une saveur intense de noisette grillée, des notes herbacées fraîches, un arôme de champs fraîchement labourés et une texture al dente, ferme mais jamais caoutchouteuse.
 
 
 

Les origines du blé engrain remontent aux débuts de l'agriculture.

L'engrain fut la première céréale domestiquée par Homo sapiens au Néolithique, marquant la transition historique des sociétés nomades de chasseurs-cueilleurs aux communautés agricoles sédentaires. Cultivé intensivement jusqu'à l'époque romaine, il fut progressivement délaissé au profit de variétés plus productives comme l'engrain et, plus tard, le blé tendre moderne. Aujourd'hui, cette céréale ancienne connaît un regain de popularité grâce à des producteurs visionnaires qui reconnaissent sa valeur nutritive, sa résistance aux aléas climatiques et sa saveur unique.
 
 
 

Choisir le blé Einkorn Sedanini biologique, c'est manger selon une sagesse ancestrale.

L'engrain offre un profil nutritionnel exceptionnel : des protéines de haute qualité (15,1 g pour 100 g) contenant tous les acides aminés essentiels, une abondance de fibres (6,8 g) favorisant la santé intestinale, des vitamines B, du magnésium, du fer, du zinc et des antioxydants caroténoïdes. Sa teneur en gluten est plus faible et sa structure protéique différente de celle du blé moderne, ce qui le rend souvent mieux toléré par les personnes présentant une sensibilité au gluten non cœliaque. Une céréale ancestrale qui nourrit le corps et l'esprit.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Blé Einkorn biologique Sedanini Rigati

• PÂTES AUX SAUCES CRÉMEUSES ET AUX LÉGUMES
  Faites cuire les Sedanini dans une grande quantité d'eau salée (10 à 12 minutes) et assaisonnez-les avec Pesto au basilic bio 18 g, Ricotta de brebis romaine bio AOP 450 g e noix de Sorrente biologiquesou avec courgettes vertes biologiques crémeux, au safran et Parmigiano Reggiano bio de montagne AOP 24 moisParfait avec champignons shiitake bio frais, Saucisse bio de Tuscia e tomates datterino biologiques.
• PÂTES AU FOUR ET TARTES
  Utilisez les Sedanini pour les pâtes au four avec une sauce béchamel,  Mozzarella de bufflonne biologique e Jambon cru bio des montagnes de Tuscia, ou pour les tartes végétariennes avec aubergine e Provolone de bison biologique.
• SALADES DE PÂTES FROIDES
  Préparez des salades d'été avec du Sedanini froid, Thon Tonnara à l'huile d'olive, Olives de Gaeta bio AOP, câpres salées Slowfood de Salina, tomates cerises bio e basilic fraisOu des versions végétariennes avec poivrons bio de couleurs mélangées Viandes grillées et feta.

Le producteur : Prédius Potantinus

Predio Potantino est une ferme qui remet au goût du jour des céréales anciennes et les transforme en pâtes artisanales d'exception. Animés par la passion de la biodiversité agricole et des techniques de fabrication traditionnelles comme la découpe au bronze et le séchage lent, ils produisent des pâtes aux saveurs oubliées et aux qualités nutritionnelles supérieures.
 
 
 

Ingrédients

Farine d'engrain entier biologique, eau.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie: 1400 kJ / 335 kcal
• Matières grasses : 2,5 g (dont saturées : 0,02 g)
• Glucides : 67,1 g (dont sucres : 2,7 g)
• Fibre: 6,8 g
• Protéines: 15,1 g
• Sel: 0,018 g

Caractéristiques

Céréales biologiques, complètes, tréfilées au bronze, anciennes et non hybrides
 
 
 

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