Maltagliati de sarrasin et de riz biologique

60 % de riz et 40 % de sarrasin, à partir de farines naturellement sans gluten — uniquement de la farine et de l'eau

Le format de la cuisine qui ne gaspille pas, avec le caractère sombre et rustique des fausses céréales de l'Est

Maltagliati de sarrasin et de riz de Predio Potantino

Ces maltagliati sont élaborés selon une recette d'une simplicité absolue : farine de sarrasin et de riz bio, eau, et rien d'autre. Le dosage – 60 % de riz et 40 % de sarrasin – est savamment étudié : le riz apporte la fermeté et une base délicate, tandis que le sarrasin confère son caractère rustique incomparable, sa couleur dorée et cette saveur grillée, légèrement amère, qui les rend uniques. La forme irrégulière des maltagliati, dont les bords retiennent la sauce, sublime la texture riche de ces farines naturellement sans gluten. Avec 9,34 g de protéines pour 100 g et sans sucre, ce sont des pâtes consistantes qui se prêtent aussi bien au bouillon qu'à la cuisson.
 

Les racines de ces Maltagliati sont profondément ancrées dans la tradition.

Le sarrasin est un grand trompeur dans nos placards : malgré son nom, ce n’est pas une céréale, mais une polygonacée, cousine botanique de la rhubarbe. Ses graines sombres et triangulaires sont arrivées en Europe depuis l’Est par les routes médiévales, gagnant le surnom de « sarrasin » en raison de leur couleur brune et de leurs origines exotiques, comme tout ce qui venait d’Orient à cette époque. En Italie, il a trouvé sa place dans les vallées alpines, où le froid ne l’effrayait pas : en Valteline, il est devenu le roi des pizzoccheri et de la polenta taragna, ces plats montagnards fiers et typiques. Quant à sa forme, le maltagliato est le fruit du savoir-faire paysan selon lequel « rien ne se perd » : les restes irréguliers de pâte à pâtes, transformés en mets raffinés. Deux histoires de rédemption dans une même assiette.
 

Choisir des Maltagliati au sarrasin et au riz, c'est prendre soin de soi.

Le sarrasin compte parmi les « fausses céréales » les plus précieuses : il fournit des protéines de haute qualité avec tous les acides aminés essentiels (ici 9,34 g pour 100 g, associé au riz), ainsi que de la rutine et d’autres flavonoïdes traditionnellement reconnus pour leurs bienfaits sur la microcirculation, et des minéraux comme le magnésium et le manganèse. Les farines utilisées sont naturellement sans gluten, sans sucre et à teneur minimale en sel ; les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent prendre en compte l’avertissement sur l’étiquette concernant d’éventuelles traces de céréales contenant du gluten. Seulement deux ingrédients biologiques, sans additifs ni émulsifiants : ces pâtes alternatives n’ont rien à envier aux pâtes de blé.
 

Conseils d'utilisation : Maltagliati bio au sarrasin et au riz

• AVEC DES CHAMPIGNONS SAUTÉS, L'ASSOCIATION NATURELLE : la saveur grillée du sarrasin est née pour la forêt — faites-les sauter avec Champignons Champignons Frais Nettoyés Pâtes sautées, ail et persil, en remuant avec une louche d'eau de cuisson : les bords irréguliers du maltagliato recueillent chaque goutte de sauce.
• STYLE SOBA, CHAUDS OU FROIDS : Rendez hommage aux origines orientales des nouilles de sarrasin en les servant dans un bouillon chaud avec Champignons shiitake à l'huile, ou froid, assaisonné de quelques gouttes de Crème de vinaigre balsamique biodynamique de Modène IGP et des graines de sésame : vos nouilles maison, avec un passeport italien.
• AVEC DES LÉGUMES D'AUTOMNE SUCRÉS : l'amertume du sarrasin se marie à merveille avec la douceur ; faites-le revenir avec des cubes de bouillon. Citrouille délicate brunis et Patates douces biodynamiques Cuites au four : un plat automnal tout en contrastes, qui réchauffe et rassasie.

Le producteur : Predio Potantino

Predio Potantino est une entreprise artisanale qui transforme des farines biologiques alternatives en pâtes de caractère : des recettes essentielles à base de farine et d’eau seulement, des formes traditionnelles et des ingrédients naturellement sans gluten, pour des pâtes qui allient substance et simplicité.
 

Ingrédients

Farine de sarrasin et de riz biologique (60 % de riz, 40 % de sarrasin), eau. Peut contenir des traces de céréales contenant GLUTEN.
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Valeur énergétique : 341,06 kcal (1428 kJ)
• Matières grasses : 1,62 g, dont acides gras saturés 0,26 g
• Glucides : 77,02 g, dont sucres 0 g
• Fibre: 3,02 g
• Protéines: 9,34 g
• Sel : 2,49 mg

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