Nesler Cibo Vivo: Dove la Scienza incontra la Natura Selvaggia

Nesler Cibo Vivo è il manifesto di una rivoluzione gastronomica e culturale. Non è un semplice laboratorio, ma un santuario della trasformazione alimentare situato nella Tuscia viterbese. Qui, l’antico sapere delle fermentazioni viene liberato dai libri di storia per diventare un ingrediente d’avanguardia, capace di nutrire il corpo e risvegliare il palato.
 
 
 

Due Anime, Un Solo Progetto: Carlo e Paolo

Il cuore pulsante di Nesler batte grazie all’incontro di due visioni complementari:

• Carlo Nesler: Il pioniere. Ricercatore, formatore e traduttore dei testi sacri della fermentazione mondiale. Carlo è colui che ha portato il “Koji” (il fungo nobile Aspergillus oryzae) nelle cucine dei più grandi chef italiani, trasformando la sua CibOfficina in un polo di sperimentazione unico in Europa.
• Paolo Casadio: L’anima etica e organizzativa. Con una lunga esperienza nel commercio equosolidale e una profonda dedizione allo Yoga e al benessere, Paolo ha portato in azienda una gestione oculata e consapevole. Insieme hanno dato vita alla Nuova CibOfficina di Canino, una struttura in bioedilizia dove il cacao della terra (i legumi e i cereali) fermenta in armonia con l’ambiente.

I Prodotti: Alchimia liquida e solida

I fermentati Nesler non sono condimenti comuni; sono “esaltatori di vita” che portano l’Umami — il quinto gusto — in ogni preparazione. Ogni prodotto è non pastorizzato, mantenendo intatta la carica enzimatica e microbiotica.

• Salse di Soia-Senza-Soia (Shoyu Alternativi): La vera rivoluzione Nesler. Utilizzando legumi locali (come ceci, cicerchie o lenticchie) al posto della soia, si ottengono salse sapide, complesse e profonde, maturate lentamente in botti di legno. Sono il segreto per dare una spinta minerale a verdure, carni o risotti.
• Miso Italiano: Prodotto con legumi e cereali biologici del territorio, il miso Nesler matura in legno o gres. È una pasta densa, profumata e viva, perfetta per zuppe, marinature o per sostituire il dado in modo sano e gourmet.
• Gli UmOri: Nati da un’intuizione contro lo spreco alimentare, sono estratti liquidi concentratissimi di sapore. Poche gocce di UmOro trasformano un piatto semplice in un’esperienza multisensoriale.
• Sale di Nocchia e Condimenti Speciali: Miscele aromatiche che uniscono il potere della fermentazione alla croccantezza della frutta a guscio locale, per finiture di piatti che restano impresse nella memoria.
• Olio Extravergine di Canino: Prodotto nei terreni di proprietà dove legumi e olivi convivono in un sistema agroforestale biodiverso, è un olio che racchiude la forza della Tuscia.

Perché scegliere Nesler?

Si tratta di un ponte tra scienza, arte e cultura. Oggi i prodotti Nesler sono scelti dall’alta ristorazione e dai buongustai di tutta Europa e del Giappone. Sceglierli significa far parte di una comunità che “fermenta” anche in senso metaforico: uno scambio continuo di conoscenze tra cuochi, agricoltori e sognatori e sostenere un’agricoltura che non usa veleni e un artigianato che non usa scorciatoie. È un invito a ripopolare il nostro ecosistema interno (il microbiota) con cibi autenticamente vivi. Utilizzando i loro prodotti si porta in tavola un pezzetto di quella rivoluzione microbiotica che Carlo Nesler porta avanti con coraggio: un invito a riappropriarsi di un rapporto consapevole, selvaggio e straordinariamente buono con ciò che mangiamo.
 
 

 
 

La Filosofia: “La Vita che Alimenta la Vita”

In un’epoca di cibi sterilizzati e “morti”, Nesler propone una visione opposta:

• Cibi Vivi: I nostri prodotti non sono pastorizzati. Contengono enzimi e microbi benefici che arricchiscono il nostro microbiota.
• Soia-Senza-Soia: Perché usare soia OGM dall’altra parte del mondo? Utilizziamo ceci, fave, lenticchie e cereali locali, coltivati con coscienza.
• Economia Circolare: Molti dei nostri prodotti iconici, come gli UmOri, nascono dalla ricerca per eliminare ogni spreco in produzione.
• Bioedilizia e Territorio: Dal 2025, la nostra Nuova CibOfficina sorge a Canino (VT), una struttura in bioedilizia circondata dai nostri oliveti, cereali e legumi biologici.

“Alimentarsi significa relazionarsi con la vita che ci circonda. È un diritto gustare cibo vero, dal valore ancestrale.” — Carlo Nesler
 
 
 

I Prodotti: L’Umami Italiano

Dimenticate i condimenti industriali. I prodotti Nesler sono “acceleratori di gusto” naturali che trasformano un piatto semplice in un’esperienza gourmet.
 
 
 

Scelti dai Grandi Chef, Creati per la tua Tavola

Non è un caso che molti dei più importanti cuochi della cucina d’avanguardia (da Niederkofler ai pionieri del Noma) abbiano cercato la consulenza di Carlo. Ma la vera missione di Nesler è portare questa eccellenza nella cucina di tutti i giorni.

Che tu sia un professionista o un buongustaio attento alla salute, i condimenti Nesler sono pensati per essere semplici da usare: basta un cucchiaino di Miso o poche gocce di Shoyu per cambiare volto a un pasto, rendendolo più digeribile e straordinariamente saporito.
 
 
 

Un Polo Culturale Permanente

Nesler non è solo un marchio, è una comunità. Continuiamo a fare ricerca, a formare nuovi “fermentatori” e a collaborare con agricoltori che amano la terra. Ogni vasetto che acquisti sostiene un sistema agricolo trasparente e una tradizione che guarda al futuro