Umori di Ariete Biologico

Condimento fermentato in polvere biologico. Senza soia, senza glutine.

L’essenza dell’umami in polvere: una rivoluzione sapida e artigianale per riscoprire il gusto autentico del territorio.

L’Umori di Ariete Biologico di Nesler, Canino (VT)

UmOri di Ariete rappresenta la nuova frontiera del gusto secondo la filosofia Nesler: un condimento in polvere ottenuto dalla sapiente lavorazione del residuo solido della celebre Salsa Ariete. Questo prodotto nasce da una selezione rigorosa di ceci e frumento locali, fermentati con sale marino integrale di Sicilia. La scelta di escludere totalmente la soia non è solo un omaggio alla biodiversità locale, ma una precisa volontà di offrire un prodotto più digeribile, sostenibile e profondamente legato al territorio laziale.

Il cuore di UmOri di Ariete risiede nel suo lungo processo di maturazione. La salsa da cui deriva riposa per almeno un anno intero, attraversando una fermentazione complessa che alterna fasi anaerobiche in profondità e aerobiche in superficie. Questo metodo artigianale permette di sviluppare uno spettro aromatico vastissimo, dove l’intensità dell’umami si fonde con sorprendenti note fruttate. Il risultato è una polvere finissima che racchiude in sé tutta la complessità del “cibo vivo” non pastorizzato.

Utilizzare UmOri significa abbracciare una cucina creativa e consapevole. Essendo una polvere ottenuta per disidratazione a basse temperature del fermentato originale, conserva intatta la vitalità dei microrganismi benefici. È un ingrediente prezioso, capace di impreziosire piatti semplici trasformandoli in creazioni gourmet, portando con sé la storia di una filiera corta che valorizza le eccellenze agricole della Tuscia.

Le radici di questo Umori di Ariete Biologico affondano nella tradizione

Il progetto UmOri nasce da una visione etica di economia circolare applicata alla fermentazione. Invece di considerare il residuo solido della produzione della salsa come uno scarto, Nesler lo ha elevato a ingrediente nobile, dando vita a un “concentrato di sapore” che sfida le convenzioni. Questo approccio si ispira alle antiche tradizioni di trasformazione alimentare, dove nulla veniva sprecato e ogni passaggio della fermentazione aggiungeva valore nutritivo e organolettico.

Sebbene la tecnica di produzione della salsa si rifaccia alla nobile arte dello shoyu e del miso, gli UmOri di Ariete sono un prodotto unico al mondo, figlio delle sperimentazioni condotte nella CibOfficina di Canino. Il passaggio da prodotto “di ispirazione asiatica” a condimento tipico della Tuscia è avvenuto grazie all’uso di materie prime locali, che hanno donato alla polvere una personalità decisa, riconoscibile e profondamente italiana.

Scegliere il Umori di Ariete Biologico significa prendersi cura di sé

Nonostante la sua forma in polvere, UmOri di Ariete mantiene le proprietà tipiche dei cibi fermentati non pastorizzati. Ricco di microrganismi vivi e bioattivi, questo condimento agisce positivamente sulla flora batterica intestinale, favorendo il benessere generale dell’organismo. La fermentazione naturale scompone le proteine dei legumi e del frumento, rendendo i nutrienti immediatamente disponibili e facilmente assimilabili.

La totale assenza di soia e di glutine (grazie al particolare processo di fermentazione che trasforma le componenti del frumento) rende questo prodotto adatto anche a chi ha specifiche esigenze alimentari. Utilizzare UmOri permette di ridurre drasticamente l’apporto di sale aggiunto, poiché la sua incredibile potenza sapida “inganna” piacevolmente il palato, offrendo soddisfazione gustativa con una frazione del sodio solitamente contenuto nei dadi o insaporitori industriali.

Come Utilizzare al Meglio: Umori di Ariete Biologico

• FINITURA PER RISOTTI D’ECCELLENZA:

Preparate un risotto mantecato a regola d’arte utilizzando il Riso Carnaroli D.O.P di Baraggia. Invece di eccedere con il parmigiano, spolverate un pizzico di UmOri di Ariete a crudo direttamente sul piatto: esalterà la dolcezza del chicco con una spinta umami indimenticabile.

• UOVA E SAPIDITÀ NATURALE:

Trasformate un piatto semplice come le Uova Extra Fresche Biologiche (al tegamino o alla coque) in una prelibatezza. Aggiungete la polvere solo a fine cottura per non uccidere i fermenti vivi: il calore residuo sprigionerà aromi fruttati che si sposano divinamente con il tuorlo cremoso, magari accompagnando il tutto con un filo di Olio extra vergine di oliva val di mazara.

• PATATE ARROSTO O AL VAPORE GOURMET:

Condite le Patate di Leonessa Biologiche o le scenografiche Patate Dolci Viola Biodinamiche con UmOri di Ariete dopo la cottura. La polvere aderirà alla superficie calda creando una crosticina sapida e aromatica, eliminando la necessità di aggiungere altro sale e arricchendo il contorno di proprietà probiotiche.

Il Produttore: Nesler, Canino (VT)

Nesler, guidata dalla visione di Carlo Nesler, è una realtà pionieristica situata nella Tuscia laziale, specializzata in fermentazioni alternative e artigianali. La loro missione è produrre cibi “vivi” ed eccellenti, valorizzando le materie prime locali e riducendo gli sprechi attraverso l’innovazione scientifica applicata alle tradizioni millenarie della fermentazione.

Ingredienti

ceci*, frumento*, sale marino integrale, spore di Aspergillus oryzae. *da agricoltura biologica. SENZA SOIA. SENZA GLUTINE.

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Valore energetico: 204 kcal
• Grassi: 3,1 g (di cui grassi saturi: 0,5 g)
• Carboidrati: 30 g (di cui zuccheri: 4,3 g)
• Proteine: 11,6 g
• Sale: 16 g

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