Ceciomiso Miso di Ceci Biologico

 Miso di ceci bio da agricoltura certificata

Un’esplosione di Umami mediterraneo con note profonde che evocano il cioccolato.

Il Ceciomiso Miso di Ceci Biologico di Nesler

Il Ceciomiso Miso di Ceci Biologico è una delle punte di diamante della produzione Nesler – Cibo Vivo. Si tratta di un miso unico nel suo genere, nato dalla volontà di reinterpretare la tradizione millenaria giapponese utilizzando materie prime locali e sostenibili. A differenza del miso classico, non contiene soia né cereali: è prodotto esclusivamente con ceci locali, sale marino integrale di Sicilia e acqua, offrendo un’alternativa più digeribile e radicalmente legata al territorio della Tuscia.

La lavorazione avviene in piccoli lotti artigianali di circa 20-25 kg, garantendo un controllo meticoloso su ogni fase della fermentazione. Ispirandosi al pregiato “Hatcho Miso” giapponese, Nesler ha creato un condimento dall’aroma pieno e avvolgente che ricorda sorprendentemente il cioccolato amaro e il malto. Questa complessità è il risultato di una maturazione lenta, che dura dai 12 ai 18 mesi, durante i quali il prodotto è esposto alle naturali variazioni delle stagioni.

Ricchissimo di “Umami”, il cosiddetto quinto gusto sapido, il Ceciomiso non è solo un ingrediente, ma un vero e proprio esaltatore di sapidità naturale. La sua consistenza densa e il suo profilo aromatico profondo lo rendono un prodotto amato dall’alta gastronomia e da chiunque desideri trasformare piatti semplici in esperienze sensoriali straordinarie, portando in tavola l’eccellenza della fermentazione artigianale italiana.

Le radici di questo Ceciomiso Miso di Ceci Biologico affondano nella tradizione

Il segreto del Ceciomiso Miso di Ceci  risiede nella produzione del koji direttamente dai ceci, mediante l’inoculo con spore di Aspergillus oryzae. Questa prima e delicata fermentazione di due giorni richiede rimescolamenti continui e una gestione termica magistrale. Successivamente, il koji di ceci viene macinato e unito alla salamoia, iniziando un lungo viaggio di trasformazione enzimatica nelle botti della CibOfficina di Canino (VT).

Questo metodo recupera saperi ancestrali portandoli nel cuore del Lazio. La scelta dei ceci al posto della soia non è solo etica, ma stilistica: permette di ottenere aromi del tutto inimitabili e una dolcezza di fondo che si sposa perfettamente con il gusto sapido. La maturazione stagionale, senza interventi artificiali sulle temperature, assicura che ogni lotto di Ceciomiso porti con sé l’impronta unica del tempo e dell’ambiente in cui è nato.

Scegliere il Ceciomiso Miso di Ceci Biologico significa prendersi cura di sé

Il Ceciomiso è un superfood naturale, ricchissimo di microrganismi vivi di specie diverse che supportano l’equilibrio del microbiota intestinale. Essendo un prodotto non pastorizzato, conserva intatta tutta la sua carica probiotica e enzimatica, fondamentale per una corretta digestione e per il benessere generale dell’organismo. Le proteine del cece, grazie alla lunga fermentazione, vengono scisse in aminoacidi semplici, diventando immediatamente biodisponibili.

L’uso di sale marino integrale di Sicilia apporta minerali preziosi, mentre la totale assenza di soia lo rende perfetto per chi cerca condimenti alternativi e più vicini alla nostra tradizione agricola. Inserire il Ceciomiso nella propria routine alimentare significa scegliere un condimento “vivo” che nutre in profondità, privo di additivi chimici o conservanti artificiali, nel pieno rispetto dei ritmi della natura e della salute dell’uomo.

Come Utilizzare al Meglio: Ceciomiso Miso di Ceci Biologico

• ZUPPA DI MISO E MINESTRE DI STAGIONE:

Aggiungi un cucchiaino di Ceciomiso a fine cottura nelle verdure della Cassetta Verdura Media 7kg. Scioglilo con un po’ di brodo tiepido e versalo nella zuppa senza far bollire per preservare i fermenti vivi.

• SALSE E CONDIMENTI CREATIVI:

Crea un’emulsione gourmet mescolando il miso con Olio extra vergine di oliva val di mazara e un goccio di limone. È perfetto per condire insalate o per accompagnare le Lenticchie Rosse Biologiche 500g.

• ESALTATORE DI GUSTO PER RISOTTI:

Manteca il Riso Carnaroli D.O.P di Baraggia Biologico 1Kg con una punta di Ceciomiso al posto del sale. Otterrai una cremosità e una profondità di sapore straordinaria, arricchendo il piatto di note maltate.

Il Produttore: Nesler

L’azienda agricola Nesler, situata a Canino (VT), è un’eccellenza nella produzione di cibi fermentati non pastorizzati. Fondata da Carlo Nesler, pioniere della fermentazione in Italia, l’azienda trasforma materie prime locali di qualità ineccepibile in condimenti unici, unendo sapienza tradizionale e ricerca contemporanea in una sede realizzata in bioedilizia.

Ingredienti

ceci*, sale marino integrale, acqua, spore di Aspergillus oryzae *da agricoltura biologica.

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Valore energetico: 165 kcal
• Grassi: 3,2g
• Carboidrati: 22g (di cui zuccheri 1,5g)
• Proteine: 9,8g
• Sale: 11,5g

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