Miso Nero di Tuscia Biologico

Miso di farro e lenticchie nere, senza soia, fermentazione di 6-8 mesi

L’eleganza profonda delle lenticchie Beluga incontra l’energia del farro in un fermento dal gusto rotondo.

Le Miso Nero di Tuscia Biologico di Nesler

Il Miso Nero di Tuscia Biologico è un condimento straordinario che incarna l’eccellenza della CibOfficina di Carlo Nesler. Questo miso morbido e dal colore intenso nasce dall’originale unione di farro e lenticchie nere “Beluga” locali, coltivate nel cuore della Tuscia. A differenza del miso tradizionale, la soia viene qui sostituita da legumi territoriali, scelti per la loro superiore digeribilità e per il basso impatto ambientale, offrendo un profilo aromatico unico e inimitabile.

Ogni vasetto è il risultato di una lavorazione rigorosamente artigianale effettuata in piccoli lotti di 20-25 kg, dove l’attenzione al dettaglio è massima. Il Miso Nero si distingue per un gusto rotondo e particolarmente intenso, maturato attraverso una fermentazione secondaria di almeno 6-8 mesi. Durante questo periodo, il prodotto è lasciato evolvere naturalmente, seguendo le variazioni stagionali delle temperature, proprio come insegna la più antica tradizione fermentativa.

Scegliere il Miso Nero di Tuscia significa portare in tavola un concentrato di “Umami” mediterraneo. È un prodotto versatile, capace di elevare ogni preparazione grazie alla sua profondità gustativa. Che si tratti di arricchire una zuppa o di creare una salsa innovativa, questo miso rappresenta la sintesi perfetta tra l’innovazione della ricerca Nesler e la qualità ineccepibile delle materie prime biologiche del territorio viterbese.

Le radici di questo Miso Nero di Tuscia Biologico affondano nella tradizione

La creazione di questo miso nero segue il metodo tradizionale del koji, adattato con creatività alle risorse locali. Il processo inizia con la produzione del koji di farro, inoculato con spore di Aspergillus oryzae. Questa prima fermentazione, della durata di circa due giorni, richiede un monitoraggio costante per garantire la perfetta arieggiatura del cereale. Successivamente, il koji viene unito alle lenticchie nere cotte, all’acqua e al sale marino integrale di Sicilia.

La maturazione avviene prevalentemente in gres o legno, permettendo al tempo di trasformare gli amidi e le proteine in una sinfonia di sapori complessi. Questo approccio non imitativo rende il Miso Nero un prodotto caratteristico della Tuscia, dove la bioedilizia della sede di produzione a Canino (VT) e l’agricoltura biologica tra gli olivi contribuiscono a creare un alimento che è espressione autentica di un polo culturale dedicato ai cibi genuini.

Scegliere il Miso Nero di Tuscia Biologico significa prendersi cura di sé

Il Miso Nero di Tuscia è un vero “cibo vivo”, non pastorizzato e ricchissimo di microrganismi benefici. La presenza di numerose specie di fermenti vivi aiuta a mantenere l’equilibrio della flora batterica intestinale, migliorando la digestione e rafforzando le difese naturali. Grazie alla lunga fermentazione, le proprietà nutrizionali del farro e delle lenticchie Beluga vengono potenziate, rendendo gli aminoacidi e i minerali immediatamente disponibili per l’organismo.

La totale assenza di soia e l’utilizzo di ingredienti da agricoltura biologica certificata garantiscono un prodotto pulito, libero da additivi chimici e sostenibile. È inoltre un alimento naturalmente privo di glutine, perfetto per chi cerca condimenti sicuri e salutari senza rinunciare alla complessità gastronomica. Inserire questo miso nella dieta quotidiana è un gesto di amore verso se stessi e verso l’ambiente, supportando una filiera che evita gli sprechi e valorizza la biodiversità.

Come Utilizzare al Meglio: Miso Nero di Tuscia Biologico

• ZUPPA NERA DI BENESSERE:

Sciogli un cucchiaio di miso a fine cottura in una vellutata di verdure della Cassetta Verdura Media 7kg. La profondità delle lenticchie nere donerà una nota umami eccezionale a minestre e passati di verdura.

• DRESSING GOURMET PER LEGUMI:

Crea una salsa d’accompagnamento emulsionando il miso con Olio extra vergine di oliva val di mazara per condire le Lenticchie Rosse Biologiche 500g. Un gioco di contrasti tra legumi diversi che esalta la sapidità naturale.

• RISOTTO AI SAPORI DELLA TUSCIA:

Utilizza una punta di miso per mantecare a freddo il Riso Rosa Marchetti Integrale Biologico 1kg. Il miso sostituirà il sale e il formaggio, apportando una cremosità e un aroma intenso che richiama i sentori della terra.

Il Produttore: Nesler

Situata a Canino (VT), l’azienda Nesler è un punto di riferimento per le fermentazioni alternative. Fondata da Carlo Nesler, pioniere del “cibo vivo”, l’azienda coniuga tradizioni millenarie e ricerca scientifica per produrre condimenti artigianali non pastorizzati di qualità ineccepibile, rispettando l’ambiente e la biodiversità locale.

Ingredienti

farro* (41%), lenticchie nere* (26%), acqua, sale marino integrale, spore di Aspergillus oryzae. *da agricoltura biologica

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Valore energetico: 140 kcal
• Grassi: 1 g (di cui saturi 0 g)
• Carboidrati: 25 g (di cui zuccheri 5 g)
• Proteine: 9,3 g
• Sale: 11,4 g

Seguiteci su Instagram per tantissime novità: @alpassofood

Rispondiamo a tutte le vostre domande su WhatsApp