Cantina Giara

Adelfia (BA) — Puglia

Di Giorgio Nicassio, artigiano del vino naturale

Jazzo di Stefano, un morso di parco vocato alla vite

C’è un luogo fatto di distese erbose e alberi da frutto, vecchie vigne e porzioni di sottobosco con macchie spontanee di arbusti e cespugli: è Jazzo di Stefano, una contrada adelfiese raggiungibile tramite la nota Via di Jazzo Sacchetti — in dialetto “u’azzecchette!”. È un morso di parco che la famiglia Nicassio ha destinato alla coltivazione di uva da vino, ancora oggi viva e florida. Dall’incontro di queste terre con la famiglia nasce Cantina Giara, una piccola azienda vitivinicola a conduzione familiare, legata alla produzione e alla valorizzazione del Primitivo e di vitigni bianchi autoctoni come Verdeca, Malvasia Bianca, Greco, Fiano e Moscatello selvatico. Un angolo di Puglia dove la terra e la passione si fanno vino.
 
 
 

Tre generazioni, un’unica passione

La storia di Cantina Giara è una storia di famiglia, che attraversa le generazioni. Alla fine dell’Ottocento, Nonno Giorgio scelse di raccontare la propria terra; Papà Arcangelo imparò a conservare i frutti di quel lavoro, per trasmetterli a sua volta e far sì che la tradizione potesse sopravvivere oltre i tempi. Oggi la convivenza tra passione e desiderio di creazione si traduce nel lavoro del figlio Giorgio Nicassio, vignaiolo, la cui attività si concentra interamente nella produzione di vini naturali. Ne deriva una selezione di nicchia, frutto di un patrimonio familiare abbracciato con conoscenza e dedizione. Un filo ininterrotto che lega passato e presente, custodendo il sapere di chi ha lavorato questa terra prima di lui.
 
 

 
 

La Lama Baronale e le terre bianche

Tra i tesori dell’azienda c’è la Lama Baronale, un alveo per lo scorrimento delle acque meteoriche, un lembo di terra regno di lepri e volpi, dove si trova un vecchio vigneto a spalliera affacciato su una lama di pietre bianche. Questa, mista a terra bianca, tufacea, argillosa e carsica, conferisce alle uve un’aromaticità individuale e unica. I vigneti, a tendone — vecchio impianto di 66 anni — e a spalliera, sorgono su terreni tufacei e calcareo-argillosi, a 231 metri di altitudine. Sono proprio le importanti escursioni termiche quotidiane tra giorno e notte a donare alle uve un ricco patrimonio aromatico e una notevole freschezza espressiva. Le rese sono volutamente contenute, circa 35 quintali per ettaro, e la vendemmia è solo manuale, in cassette da 10 kg, tra fine settembre e fine ottobre.
 
 
 

Solo biodinamica, solo natura

La viticoltura di Cantina Giara è esclusivamente biodinamica: metodi tradizionali, trattamenti ridotti al minimo, totale esclusione della chimica di sintesi. Sposare la politica dell’agricoltura biodinamica significa dare benefici reali al suolo e all’equilibrio della vigna. In cantina la fermentazione è spontanea — i lieviti sono quelli selvaggi, indigeni e originari del terroir — con follatura manuale. Ogni luogo ha i propri lieviti, e ognuno di essi contribuisce in modo significativo ai profumi, al sapore e alla struttura del vino. Senza fermentazione controllata, si cerca il massimo della macerazione sulle bucce, sia per i bianchi sia per i rossi. Il vino non subisce alcuna chiarifica né filtrazione: risulterà un po’ torbido alla vista e formerà un leggero deposito sul fondo. È il prezzo da pagare per godersi un vino vivo, il cui sapore si evolve nel tempo.
 
 

 
 

Artigiani del vino: la differenza che si sente

Per vino naturale Giorgio Nicassio intende il frutto della spremitura dell’uva nella sua più totale naturalezza, senza che nulla venga tolto e senza che nulla venga aggiunto. Dal desiderio di preservare queste terre e dall’amore per i vigneti scaturisce la purezza di vini sorprendentemente diversi: ogni annata è differente dalle altre, e persino le bottiglie dello stesso anno presentano leggere variazioni, a seconda del contenitore o del momento della degustazione. Queste differenze sono la vera ricchezza, l’espressione del massimo della naturalezza. L’impossibilità di una produzione in serie rende questi vini rari e preziosi. “Amiamo definirci artigiani del vino — racconta Giorgio — in quanto produciamo e curiamo il nostro vino come fosse un’opera d’arte. Credere in questo futuro è una cosa naturale: questo è il nostro pensiero.” Da uve antiche, un sapore nuovo.
 
 
 

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