Ceci del Solco Dritto di Valentano Cotti

Il cece storico dell’Alta Tuscia, già cotto e pronto all’uso: solo cece, acqua e sale

Piccolo, dalla buccia sottile e dalla polpa cremosa, con il sapore di nocciola delle terre ai piedi di Monte Rufeno

I Ceci del Solco Dritto di Valentano Cotti di Cerqueto

Il Cece del Solco Dritto è uno dei legumi identitari dell’Alta Tuscia laziale: un cece di piccola pezzatura, color crema, dalla buccia sottile e dalla polpa che in cottura diventa morbida e burrosa, con un sapore dolce e nocciolato che i ceci da grande distribuzione non hanno. Viene coltivato nel territorio di Valentano, limitrofo alla Riserva Naturale di Monte Rufeno, su terreni vulcanici leggeri e ben drenati che danno al legume la sua delicatezza.

In questa versione Cerqueto ve lo propone già cotto, con una ricetta di tre sole parole: cece, acqua e sale. Nessun conservante, nessun correttore di acidità, nessun antiossidante. Il prodotto è pronto all’uso: basta sgocciolarlo, ed è ideale per insalate, zuppe, creme o per una pasta e ceci dell’ultimo minuto. Tutto il sapore del legume selezionato e cotto ad Acquapendente, con il tempo di preparazione di un’apertura di confezione.
 
 
 

Le radici di questi Ceci del Solco Dritto affondano nella tradizione

Il nome viene da una delle feste contadine più singolari del Lazio: la Tiratura del Solco Dritto, che si svolge a Valentano il 14 agosto di ogni anno, la vigilia dell’Assunta. All’alba, nella piana sottostante il paese, un aratro traccia un unico solco lungo oltre un chilometro, puntando dritto verso un riferimento lontano, mentre tutta la comunità osserva dal belvedere. Dalla riuscita dell’operazione, dal solco più o meno “ritto”, si traggono gli auspici sull’annata agraria e sul raccolto dell’anno successivo: un solco dritto promette abbondanza, un solco storto invita alla prudenza. È un rito agrario che intreccia la devozione mariana con la memoria di una cultura in cui la terra era l’unica certezza.

Il cece che porta questo nome era il legume dei contadini di quella piana, coltivato in rotazione con i cereali perché arricchiva la terra e resisteva alla siccità estiva. Il territorio in cui cresce è oggi protetto dalla Riserva Naturale di Monte Rufeno, quasi tremila ettari di boschi di cerro e roverella tra Acquapendente e il confine toscano, dove l’agricoltura tradizionale convive con una delle aree più integre dell’Italia centrale. Coltivare il Cece del Solco Dritto significa tenere viva, ogni estate, la stessa promessa che l’aratro rinnova il 14 agosto.
 
 
 

Scegliere i Ceci del Solco Dritto Cotti significa prendersi cura di sé

I ceci sono il legume più completo del Mediterraneo: 7 g di proteine per 100 g di prodotto già cotto e pronto, con 18,8 g di carboidrati complessi a lento rilascio e appena 1,3 g di zuccheri, per un totale di sole 136 kcal. A differenza degli altri legumi, contengono anche una piccola quota di grassi buoni, 2,4 g, per lo più insaturi, che contribuiscono alla loro consistenza cremosa e alla sazietà.

Sono ricchi di fibre, ferro, magnesio, fosforo, zinco e folati, e la loro buccia sottile li rende tra i ceci più digeribili. La cottura in sola acqua e sale, senza additivi, mantiene intatto il profilo nutrizionale e lascia a voi il controllo del condimento: 0,5 g di sale per 100 g è una quantità misurata, che permette di gustarli anche senza aggiungerne altro. Un legume pronto in un minuto è, soprattutto, un legume che si mangia davvero: la scorciatoia più sana per portare proteine vegetali in tavola ogni giorno.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Ceci del Solco Dritto di Valentano Cotti

• INSALATA DI CECI, TONNO E FINOCCHIETTO: sgocciolate i ceci e conditeli con i Filetti di Tonno rosso del Mediterraneo sbriciolati, Olive Itrane in Salamoia Verdi, anelli sottili di Cipolla Rosa biologica e un cucchiaio di Salsa al Finocchietto Selvatico di Salina emulsionata con olio e limone. Cinque minuti, e il pranzo è servito, anche da portare in ufficio.
• ZUPPA DI CECI E CASTAGNE DELLA TUSCIA: rosolate a fuoco dolce fettine di Lardo di Maiale Nero Casertano Biologico con uno spicchio di Aglione biologico, aggiungete le Castagne della Tuscia lessate e sbucciate, poi i ceci con la loro acqua e un mestolo di brodo. Dieci minuti e una grattugiata di Pecorino al Peperoncino: la zuppa d’autunno dei boschi di Monte Rufeno.
• HUMMUS DELLA TUSCIA CON POMODORI SECCHI: frullate i ceci con olio, succo di Limone Verdello Biologico e un po’ della loro acqua fino a ottenere una crema liscia. Stendetela in un piatto, decorate con un cucchiaio di Patè di Pomodori Secchi Eoliani e Sesamo di Ispica Biologico Slow Food tostato, e servite con Gallette di Mais Bio per l’aperitivo.

Il Produttore: Cerqueto

Coltivare, selezionare, trasformare: i legumi già cotti sono il passaggio con cui Cerqueto, ad Acquapendente, chiude il cerchio della propria filiera. Lo stesso cece che l’azienda segue dal campo alla selezione viene cotto in azienda con sola acqua e sale, per offrire a chi ha poco tempo la stessa qualità e la stessa tracciabilità del prodotto secco. È il modo più diretto per portare la tradizione dell’Alta Tuscia in una cucina di città.
 
 
 

Ingredienti

Cece del Solco Dritto, acqua, sale.

Può contenere tracce di cereali contenenti GLUTINE (FARRO, ORZO, GRANO), SOIA e LUPINI.

Produzione Italia.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 573 kJ / 136 kcal
• Grassi: 2,4 g, di cui acidi grassi saturi 0,2 g
• Carboidrati: 18,8 g, di cui zuccheri 1,3 g
• Proteine: 7 g
• Sale: 0,5 g

Preparazione e Conservazione

Il prodotto è pronto all’uso: è sufficiente sgocciolarlo. Può essere consumato freddo, in insalata, oppure scaldato pochi minuti in zuppe, sughi e creme. Conservare la confezione chiusa in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce. Dopo l’apertura, trasferire i ceci con il loro liquido in un contenitore chiuso in frigorifero e consumarli entro 2-3 giorni.
 
 
 

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