Aglione Biologico

Il gigante gentile della Valdichiana: gusto delicato, alta digeribilità e niente alito pesante

Un aroma morbido e avvolgente che accarezza il palato senza mai sopraffarlo: il segreto dei pici della tradizione toscana.

Aglione Biologico: Genuinità e Sapore Artigianale

L’Aglione Biologico è uno dei tesori più sorprendenti dell’orticoltura italiana: i suoi bulbi imponenti, che possono superare i cinque etti di peso, custodiscono pochi spicchi grandi e candidi dal sapore incredibilmente delicato. Nonostante il nome, botanicamente non è un aglio comune ma una varietà a sé, che ne conserva il profumo eliminandone gli aspetti più aggressivi: niente retrogusto pungente, niente pesantezza, niente alito sgradevole. Non a caso è soprannominato “l’aglio del bacio”. Coltivato secondo i principi dell’agricoltura biologica, senza pesticidi né chimica di sintesi, è la scelta perfetta per chi ama il gusto dell’aglio ma non ha mai fatto pace con la sua intensità.
 
 
 

Le radici di questo Aglione affondano nella tradizione

La casa dell’aglione è la Valdichiana, la fertile valle tra Toscana e Umbria che già gli Etruschi bonificarono e coltivarono, e alcuni studiosi fanno risalire proprio a quell’epoca la presenza di questo bulbo gigante nella zona. Per secoli è stato l’anima di uno dei piatti più celebri della cucina contadina toscana: i pici all’aglione, la pasta acqua e farina tirata a mano dalle massaie e condita con un sugo dove l’aglione si scioglie dolcemente nel pomodoro. Verso la fine del Novecento questa coltura rischiò di scomparire, sopravvissuta solo negli orti di pochi contadini custodi; oggi vive una meritata rinascita ed è tornata a essere il simbolo gastronomico di un’intera valle.
 
 
 

Scegliere l’Aglione Biologico significa prendersi cura di sé

Il grande pregio dell’aglione è la sua straordinaria digeribilità: contiene infatti quantità molto ridotte di alliina rispetto all’aglio comune, il che lo rende gentile con lo stomaco e adatto anche a chi solitamente evita l’aglio per motivi di tolleranza. Conserva però le virtù della sua famiglia botanica: composti solforati dalle proprietà antiossidanti, vitamina C, vitamine del gruppo B e sali minerali come potassio e fosforo. La tradizione popolare toscana gli ha sempre attribuito virtù benefiche per la circolazione e le difese naturali. Sceglierlo biologico significa godere di tutta questa gentilezza nella sua espressione più pura.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Aglione Biologico

• I PICI ALL’AGLIONE DELLA TRADIZIONE — Il piatto che l’ha reso leggendario: sciogliete dolcemente l’aglione tritato in padella, unite Passata di pomodoro biologico schiacciandoli con la forchetta e condite i Pici ai Grani Antichi Biologici: la Valdichiana nel piatto, con soli tre ingredienti.
• LA MARINATURA PER CARNI E BRACE — Grazie alla sua dolcezza, l’aglione insaporisce le carni senza coprirle: pestatelo con olio ed erbe per marinare la Salsiccia Biologica della Tuscia prima della griglia, e accompagnate con un calice di Chianti DOCG Biologico per un pranzo di sapore toscano.
• IL BURRO ALL’AGLIONE — Un condimento segreto da tenere sempre in frigo: lavorate l’aglione tritato finissimo con il Burro Biologico morbido e una macinata di Pepe Nero Tellicherry in Grani biologico: sublime sui crostini caldi, sulle bistecche appena scottate o per mantecare la pasta.

Conservazione

Conservate l’aglione in un luogo fresco, asciutto e ventilato, al riparo dalla luce diretta: le teste intere si mantengono così per diverse settimane. Una volta aperta la testa, consumate gli spicchi rimanenti in tempi brevi, oppure tritateli e copriteli d’olio in un vasetto in frigorifero, pronti all’uso per i vostri sughi.
 
 

 
 
Ricetta classica: Pici all’ Aglione

I PICI ALL’AGLIONE  un formato di pasta toscano lungo, che viene servito tradizionalmente con il sugo all’Aglione.

Preparazione: Facile

Tempi: 30min

Dosi: 4/6 persone

• 500 g. di Pici ai grani antichi biologici
• 5-6 spicchi di aglione (circa 100-150 g.)
• 500 g. di Polpa di Pomodoro biologico
• Olio extra vergine di oliva biologico

• Prezzemolo essiccato biologico 
• Spezie q.b.
• Sale q.b.

Procedimento:

• Inizia con la preparazione del sugo all’aglione.
• Sbuccia gli spicchi d’aglio, tagliali a metà e schiacciali finemente.
• In una padella, versa l’olio extravergine d’oliva, aggiungi l’aglione tritato e sfuma con un po’ di acqua.
• Copri la padella con un coperchio e fai cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti.
• Una volta che l’aglione sarà ammorbidito, con una forchetta schiaccia bene i pezzi più grandi, finché non risulterà finemente sminuzzato.
• Importante: non far soffriggere l’aglione, deve essere cotto in maniera dolce e lenta.
• A questo punto, aggiungi la polpa di pomodoro, il prezzemolo, le spezie a piacere e il sale.
• Copri nuovamente la padella e fai cuocere il sugo a fuoco lento, per circa 15-20 minuti, finché non avrà raggiunto la consistenza desiderata.
• Nel frattempo, cuoci i pici in abbondante acqua salata. Scolali al dente e fai saltare in padella a fiamma vivace per qualche minuto, prima di servire.

BUON APPETITO !

 
 

 
 
 

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