Parano Bio
Le nocciole biologiche della Tuscia, dalla pianta al vasetto in filiera corta
Vasanello, cuore verde del viterbese, dove la terra vulcanica regala il frutto più dolce
Parano Bio: una piccola eccellenza nel cuore della Tuscia viterbese
A Vasanello, antico borgo medievale incastonato tra i monti Cimini e la Valle del Tevere, nasce Parano Bio: azienda agricola biologica che custodisce uno dei tesori più preziosi del Lazio settentrionale, la nocciola della Tuscia. Una piccola realtà familiare che ha trasformato la propria coltivazione in un autentico laboratorio a cielo aperto, dove la tradizione corilicola della provincia di Viterbo si fonde con l’innovazione produttiva più rispettosa dell’ambiente. Qui, ogni nocciola viterbese viene coltivata, raccolta e trasformata sullo stesso territorio: la filiera corta non è uno slogan di marketing, ma il principio fondante di tutto il progetto.
La Tuscia, terra di noccioleti millenari
La storia delle nocciole nella Tuscia affonda le radici nell’epoca etrusca: già nel VII secolo a.C., le popolazioni che abitavano queste colline vulcaniche conoscevano e coltivavano il Corylus avellana, le cui caratteristiche organolettiche superiori sono dovute proprio alla composizione minerale unica del suolo di origine vulcanica del distretto cimino-vicano. La Nocciola Romana DOP, di cui Vasanello è uno dei comuni di produzione, è frutto di selezioni clonali secolari della cultivar Tonda Gentile Romana: piccola, sferica, dal guscio sottile e dalla polpa croccante e profondamente aromatica. Una varietà che ha conquistato i palati più esigenti d’Europa, dalle pasticcerie più rinomate fino ai laboratori di cioccolateria artigianale di tutto il mondo.
Il 2017 e l’apertura del laboratorio: dal campo al vasetto senza intermediari
Il vero salto di qualità arriva nel 2017, anno in cui Parano Bio inaugura il proprio laboratorio interno di trasformazione: una scelta coraggiosa che chiude definitivamente la filiera all’interno dei confini aziendali. Da quel momento, le nocciole non lasciano più il territorio: vengono coltivate nei noccioleti di famiglia, raccolte con macchinari moderni che riducono drasticamente i tempi tra caduta e stoccaggio (un fattore decisivo per preservare la freschezza dell’olio interno al frutto), e infine lavorate in azienda nelle versioni in guscio, sgusciate crude o tostate. Le confezioni — dai 250 grammi pensati per la famiglia fino ai formati professionali da 5 chilogrammi — rispondono alle esigenze di ogni utilizzatore, dal consumatore attento al ristoratore d’eccellenza.
Selezione a mano e tostatura artigianale, gesto dopo gesto
La trasformazione della nocciola Parano Bio è un rito artigianale che nessuna macchina può sostituire. Dopo la raccolta, ogni frutto viene selezionato a mano: solo le nocciole perfettamente integre, di calibro uniforme e dal cuore intatto, proseguono il viaggio verso la sgusciatura e la tostatura. Quest’ultima è il momento più delicato e quello in cui si rivela l’arte del mastro nocciolaio: il calore viene controllato manualmente, regolato sul colore del guscio interno e sul profumo che si sprigiona, per ottenere quell’aroma intenso di mandorla tostata e cacao che distingue una nocciola eccellente da una semplicemente buona. Nessun automatismo, nessuna catena industriale: solo l’occhio, il naso e l’esperienza di chi questa terra la conosce da generazioni.
Le creme spalmabili: nocciole, pazienza e nient’altro
Dal cuore del laboratorio nasce anche la gamma di creme spalmabili Parano Bio, autentico fiore all’occhiello dell’azienda. Le nocciole tostate vengono macinate lentamente con metodo tradizionale fino a raggiungere quella consistenza vellutata e fondente che è la firma del prodotto. Nessun conservante, nessun emulsionante sintetico, nessun grasso aggiunto: il principio è la radicale onestà degli ingredienti. Ogni vasetto racchiude il sapore puro della nocciola appena tostata, lavorata con la pazienza che soltanto la dimensione artigianale può permettersi. Una crema che racconta in pochi cucchiaini la storia geologica della Tuscia, il sole estivo del viterbese e le mani che hanno selezionato il frutto.
Certificazione biologica CCPB e VeganOK
Tutte le produzioni Parano Bio sono certificate biologiche dall’organismo CCPB, autorizzato dal Ministero delle Politiche Agricole, e registrate con il codice BJ15. Una garanzia oggettiva e tracciabile che attesta l’assenza totale di pesticidi chimici di sintesi e di fertilizzanti sintetici in ogni fase della filiera, dal campo al confezionamento. A questa si affianca la certificazione VeganOK, ulteriore conferma di un’attenzione rigorosa verso scelte alimentari rispettose di animali e ambiente. Due marchi che, insieme, raccontano un modo di lavorare la terra che non scende a compromessi e che colloca Parano Bio tra le realtà più virtuose del panorama agricolo italiano contemporaneo.
Perché scegliere Parano Bio
Scegliere le nocciole Parano Bio significa portare in tavola un frutto che non ha percorso migliaia di chilometri: solo poche decine, dal campo al laboratorio, dal laboratorio alla nostra dispensa. Significa sostenere un’economia rurale locale, valorizzare il patrimonio corilicolo della Tuscia e premiare una filiera completamente trasparente. La nocciola di Vasanello è ricca di vitamina E, magnesio, fosforo, acidi grassi monoinsaturi e fibre: alleata del cuore, del sistema nervoso e della pelle, è uno dei superfood mediterranei più completi. Una scelta che fa bene a chi la mangia e fa bene al territorio che la produce — l’essenza stessa del concetto di sostenibilità autentica.
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