Tozzetti di Nilda

Con il 30% di Nocciole Biologiche della Tuscia, Farina Macinata a Pietra e Uova Fresche da Galline Libere

Il biscotto della Tuscia che si spezza con un crac e si inzuppa con un sorriso.

I Tozzetti di Nilda di Parano

Nella Tuscia il biscotto di casa ha un nome solo: tozzetto. Un impasto semplice di farina, uova e zucchero, cotto a filone, tagliato a fette oblique e ripassato in forno fino a diventare asciutto e croccante, con le nocciole intere che spuntano dal taglio. I Tozzetti di Nilda sono questa ricetta portata alla sua espressione più generosa: il 30% dell’impasto è fatto di nocciole biologiche della Tuscia, le stesse che Parano coltiva nei propri noccioleti, e il resto è farina di grano tenero macinata a pietra, che conserva il profumo del chicco, uova fresche di galline libere, zucchero, un pizzico di lievito e vaniglia bourbon. Niente margarine, niente grassi aggiunti: la morbidezza arriva solo dalle uova e dall’olio naturale delle nocciole. Il risultato è un biscotto dorato, sodo al morso e poi friabile, con il sapore tostato della nocciola che domina e la vaniglia che accompagna. Portano il nome di Nilda, come un biscotto fatto in casa merita.
 
 
 

Le radici di questi Tozzetti affondano nel pane cotto due volte

La parola “biscotto” racconta già tutto: viene dal latino bis coctus, “cotto due volte”, il metodo con cui i Romani preparavano il panis nauticus, il pane secco e durevole che accompagnava legionari e marinai. Da quella necessità, togliere l’umidità per conservare a lungo, discende tutta la famiglia dei biscotti da inzuppo italiani, che ogni regione ha vestito con i propri frutti. In Toscana sono i cantucci con le mandorle, resi celebri a Prato dal biscottificio di Antonio Mattei dal 1858; nel Lazio, e soprattutto nella Tuscia viterbese, sono i tozzetti con le nocciole dei Monti Cimini. Il nome viene da “tozzo”, il pezzo di pane spezzato con le mani, e dice bene la natura rustica di questo dolce, nato nei forni di campagna con quello che c’era: uova del pollaio, farina del mulino e nocciole del campo. La tradizione vuole che si servano a fine pasto, tuffati in un bicchiere di vino dolce, come l’Aleatico del lago di Bolsena, un gesto che nelle famiglie viterbesi chiude ancora oggi i pranzi della domenica.
 
 
 

Scegliere i Tozzetti di Nilda significa prendersi cura di sé

Con quasi un terzo di nocciole, questi tozzetti portano con sé il patrimonio nutrizionale del frutto: grassi monoinsaturi, vitamina E e magnesio, con appena 2,4 g di grassi saturi su 27,7 g totali. Le uova fresche di galline libere apportano proteine complete, 13,3 g per 100 g, un valore raro per un biscotto, mentre la farina macinata a pietra mantiene una parte del germe e della crusca del grano, con il suo sapore pieno. La lista ingredienti è corta e leggibile, con vaniglia bourbon naturale e senza grassi vegetali aggiunti. Restano un dolce, da gustare con la misura di uno o due tozzetti a colazione o a fine pasto: ma un dolce fatto come si faceva una volta, in cui ogni ingrediente ha un nome e un’origine.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Tozzetti di Nilda

• IL FINE PASTO VITERBESE: TOZZETTI, PECORINO, MIELE E LIQUORE – Il rito della domenica, ricostruito con la dispensa di Al Passo Food. Portate in tavola i tozzetti con il Pecorino Affinato Sotto Vinaccia, un filo di Miele di Castagno biologico e un grappolo di Uva Rossa da Tavola Biologica: il dolce dei biscotti, l’amaro del miele e il sapido del formaggio si rincorrono a ogni boccone. Al posto dell’Aleatico, inzuppate i tozzetti nel Gran Liquore della Certosa Dolce, l’elisir alle erbe della Certosa di Trisulti, e completate con un Arabica Unico Brazil&Perù Blend.
• ZUCCA AL FORNO CON CRUMBLE DI TOZZETTI E PRIMO SALE DI CAPRA – Il tozzetto sbriciolato diventa una panatura dolce-salata irresistibile. Tagliate la Zucca Butternut biologica a spicchi, conditela con l’Olio Extra Vergine di Oliva Novello Macinato a Pietra e cuocetela in forno; negli ultimi dieci minuti copritela con i tozzetti sbriciolati grossolanamente, che si tosteranno formando una crosticina alle nocciole. Servite con il Primo Sale di Capra Compatto Telemaco a scaglie, una macinata di Pepe Bianco di Malabar in grani biologico e un calice di Godot Grechetto DOC Biologico: un contorno d’autunno che ruba la scena al secondo.
• LA COLAZIONE DELLA TUSCIA, CON INZUPPO – Il tozzetto è nato per essere inzuppato. Al mattino, tuffatelo in una tazza di bevanda di Riso al cacao Biologico caldo, leggero e naturalmente dolce, oppure spalmatelo con la Crema spalmabile Nocciole 58% Biologica per una doppia dose di nocciola della Tuscia, o con la Marmellata di Arance Amare biologica, il cui amaro agrumato bilancia la dolcezza del biscotto. Un bicchiere di Succo di Pera 100% Biologico e una Tisana Digestiva reps relax Biologica, per chi preferisce evitare il caffè, completano una colazione lenta e contadina.

Il Produttore: Parano

I tozzetti chiudono il cerchio di Parano: le nocciole che li riempiono nascono nei noccioleti biologici dell’azienda, a Vasanello, nella Tuscia viterbese, dove accanto alla Tonda Gentile Romana cresce anche la varietà Giffona, con i Nocchione a fare da impollinatori. Dalla pianta al laboratorio aziendale, fino al forno, la filiera resta tutta in famiglia e dentro i confini di un solo paese.
 
 
 

Ingredienti

Prodotto da forno con nocciole e uova fresche. Ingredienti: NOCCIOLE biologiche (30%), farina di GRANO tenero macinata a pietra (28%), UOVA fresche (25%), zucchero, lievito, vaniglia bourbon. Può contenere tracce di altra FRUTTA A GUSCIO.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 2170 kJ / 517 kcal
• Grassi: 27,7 g
• di cui acidi grassi saturi: 2,4 g
• Carboidrati: 53 g
• di cui zuccheri: 28,7 g
• Proteine: 13,3 g
• Sale: 0 g

Conservazione

Conservare in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e dall’umidità. Dopo l’apertura, richiudere con cura la confezione o trasferire i tozzetti in una scatola di latta o in un barattolo a chiusura ermetica, dove mantengono a lungo la loro croccantezza. Se dovessero ammorbidirsi, bastano cinque minuti in forno caldo per restituire loro il carattere originale. Attenersi alle indicazioni riportate in etichetta.
 
 
 

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