Capocollo Artigianale

Carne suina nata e allevata in azienda agricola, affettato e confezionato sottovuoto

Il sapore autentico della norcineria contadina, dove ogni fetta racconta la pazienza della stagionatura e la nobiltà di un allevamento d’altri tempi.

Il Capocollo di Ammano

Il Capocollo di Ammano è l’espressione più pura della norcineria artigianale italiana: un salume ottenuto dalla parte alta del collo del maiale, una porzione nobile, magra e venata di una grana grassa appena percepibile che, durante la stagionatura, si scioglie lentamente regalando alla carne una succulenza inconfondibile. La materia prima proviene esclusivamente da suini nati, cresciuti e allevati nell’azienda agricola, garanzia di una filiera cortissima e di un benessere animale che si traduce in un sapore profondo, dolce e persistente. La lavorazione segue una ricetta essenziale, con solo carne suina, sale e pepe, secondo l’antico precetto contadino che insegna come la grande qualità non abbia bisogno di artifici. L’affettato sottovuoto preserva intatto l’aroma, pronto per essere servito.
 
 
 

Le radici di questo Capocollo affondano nella tradizione

Il capocollo è uno dei salumi più antichi della penisola, con tracce documentate già nell’epoca romana, quando Catone il Censore nel De Agri Cultura (160 a.C. circa) descriveva tecniche di salatura e conservazione delle carni suine molto simili a quelle ancora oggi impiegate. Diffuso lungo tutto lo Stivale con nomi e varianti regionali, dal “capocollo di Martina Franca” pugliese al “coppa” emiliano, fino al “lonza” del Centro Italia, questo salume rappresenta il sapere contadino della “civiltà del maiale”, quella cultura rurale per cui ogni famiglia, fino agli anni Cinquanta del Novecento, allevava il proprio suino e nel mese di gennaio celebrava il rito della “pista”, trasformando l’animale in scorte alimentari capaci di nutrire per un intero anno. Nelle case di campagna, il capocollo veniva appeso nelle cantine fresche e ventilate, dove maturava per tre o quattro mesi prima di essere affettato come segno di festa e ospitalità.
 
 
 

Scegliere il Capocollo significa prendersi cura di sé

Il capocollo artigianale, lavorato senza conservanti chimici e ottenuto da animali allevati in azienda, è una fonte preziosa di proteine nobili ad alto valore biologico, fondamentali per il mantenimento della massa muscolare e per il sostegno del sistema immunitario. Apporta inoltre ferro eme in forma altamente biodisponibile, utile nella prevenzione delle anemie, e una significativa quantità di vitamine del gruppo B, in particolare B1 (tiamina), B6 e B12, indispensabili per il corretto funzionamento del sistema nervoso e per il metabolismo energetico. Contiene zinco, selenio e fosforo, minerali coinvolti nei processi antiossidanti e nella salute di ossa e denti. La filiera corta e l’alimentazione naturale dei suini garantiscono un profilo lipidico equilibrato, con una buona presenza di acido oleico, lo stesso grasso monoinsaturo benefico dell’olio d’oliva.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Capocollo

• TAGLIERE DI SALUMI E FORMAGGI PER L’APERITIVO ITALIANO: componete un tagliere generoso disponendo le fette di capocollo accanto a un Pecorino Romano DOP biologico dal sapore deciso e a un provolone di Bufala biologico dalle note dolci e burrose. Completate con qualche Oliva di Gaeta biologiche, un cucchiaio di Miele di Castagno viterbese per il contrasto dolce-amaro e accompagnate con Taralli artigianali croccanti. Servite con un calice di Animae Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG ben fresco.
• PANINO GOURMET CON PANE A LIEVITO MADRE: farcite un Pane Campagna semintegrale biologico tagliato a fette spesse con abbondante capocollo, aggiungete una Caciotta Senza Lattosio Amerina a scaglie, un filo di Olio Extra Vergine di Oliva Novello Macinato a Pietra e una manciata di Bruschetta ai Carciofi Biologico come tocco vegetale. Un pranzo veloce ma di altissima gastronomia, perfetto per un picnic o uno spuntino al lavoro.
• ABBINAMENTO DOLCE-SALATO PER LA TAVOLA DELLE FESTE: arrotolate ogni fetta di capocollo intorno a un piccolo cucchiaio di Composta extra di Fichi Neri, fissate con uno stuzzicadenti e servite come finger food d’effetto. In alternativa, proponete il capocollo accanto a una Confettura di Mele Cotogne Biologico e a un Pecorino Affinato sotto vinaccia: il gioco di consistenze e contrasti aromatici lascerà gli ospiti senza parole.

Il Produttore: Ammano

Ammano è una piccola realtà agricola che custodisce la tradizione norcina italiana attraverso un allevamento aziendale di suini e una lavorazione che riduce al minimo gli ingredienti, valorizzando al massimo la materia prima. Filiera corta, rispetto degli animali e ricette essenziali sono i tre pilastri di una produzione artigianale che restituisce al consumatore il sapore vero del salume di una volta.
 
 
 

Ingredienti

Carne suina, sale e pepe. Nato e allevato nell’azienda agricola. Affettato e confezionato sottovuoto.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 1490 kJ / 360 kcal
• Grassi: 28 g, di cui acidi grassi saturi 10 g
• Carboidrati: 0,5 g, di cui zuccheri 0,5 g
• Proteine: 26 g
• Sale: 4,5 g

Seguiteci su Instagram per tantissime novità: @alpassofood

Rispondiamo a tutte le vostre domande su WhatsApp