Erborinato Grangessato Biologico

Formaggio erborinato a pasta rotta a lunga stagionatura

Un’opera d’arte casearia dove il tempo scolpisce il gusto tra venature blu e pasta gessata

L’ Erborinato Grangessato Biologico di Ammano

Il Grangessato Biologico di Ammano è un formaggio di straordinaria complessità, destinato agli amanti dei sapori decisi e strutturati. Nasce da un processo di lavorazione unico e paziente: la cagliata, ottenuta rigorosamente da latte crudo biologico, viene estratta e lasciata maturare sotto siero per ben tre giorni. Questa fase cruciale prepara la pasta alla successiva rottura (pasta rotta) e messa in forma, creando quella struttura irregolare indispensabile per lo sviluppo naturale dell’erborinatura.
Con il passare del tempo e la lunga stagionatura, il formaggio evolve trasformandosi. La pasta, inizialmente compatta e “gessata” (da cui il nome), acquisisce cremosità e si screzia delle tipiche venature blu-verdi dovute alle muffe nobili. Al palato, il Grangessato offre un’esplosione di gusto: note piccanti e pungenti si alternano a sentori di sottobosco, funghi e burro fuso, in un equilibrio perfetto garantito dall’alta qualità del latte crudo di origine italiana.

Le radici di questo Erborinato affondano nella tradizione

La tecnica della “pasta rotta” e della maturazione sotto siero recupera metodi antichi, quando la produzione del formaggio seguiva i ritmi lenti della natura e non quelli frenetici dell’industria. L’erborinatura, un tempo scoperta quasi per caso grazie alla fioritura spontanea delle muffe negli spazi vuoti della cagliata, è qui ricercata e controllata con maestria.
Ammano valorizza questa eredità contadina, trasformando il latte del proprio allevamento in un formaggio che racconta la storia del territorio. Ogni forma è un pezzo unico, frutto di una simbiosi tra l’uomo, l’animale e l’ambiente, dove la mano del casaro guida la natura senza forzarla.

Scegliere l’ Erborinato Grangessato significa prendersi cura di sé

Il latte crudo utilizzato per il Grangessato conserva intatto il patrimonio di vitamine, proteine ed enzimi del latte appena munto, spesso persi con la pastorizzazione. Le muffe nobili che caratterizzano l’erborinatura (genere Penicillium) svolgono inoltre una funzione proteolitica, scindendo le proteine e rendendo il formaggio sorprendentemente digeribile nonostante la sua complessità.
Scegliere un prodotto biologico significa inoltre evitare l’ingestione di sostanze chimiche indesiderate, godendo solo del potere nutritivo e del gusto autentico di un alimento vivo, ricco di fermenti lattici naturali.

Come Utilizzare al Meglio: Erborinato Grangessato Biologico

• RISOTTO MANTECATO AL BLU E PERE:

Per un primo piatto da re, preparate un risotto utilizzando il pregiato Riso Carnaroli D.O.P di Baraggia Biologico 1Kg. A fine cottura, mantecate fuori dal fuoco con cubetti di Grangessato che si scioglieranno creando una crema avvolgente. Servite con fettine sottili di Pere Abate Biologiche 800g per un contrasto dolce-piccante sublime.

• TAGLIERE DA MEDITAZIONE:

Questo formaggio merita di essere gustato in purezza a fine pasto. Accompagnatelo con una ciotolina di Miele di Castagno Biologico 500g, il cui retrogusto amarognolo esalta la sapidità dell’erborinato, e qualche gheriglio di Noci Sgusciate Biologiche per aggiungere croccantezza.

• CROSTONI RUSTICI GOURMET:

Tostate delle fette di Filone di Pane con Lievito Madre 500g e spalmatevi sopra il formaggio. Completate con un cucchiaino di Composta di Frutti di Bosco 240g : la dolcezza intensa dei fichi bilancerà perfettamente la potenza del Grangessato.

Il Produttore: Ammano

Dall’esperienza di più di 60 anni della famiglia De Angelis nel settore agro alimentare nasce nel Novembre del 2019 Ammano, azienda agricola biologica a gestione familiare che avvicina la campagna alla città. Situata a Fiumicino, Ammano è l’anello che completa una filiera fatta di tre passaggi fondamentali: la coltivazione, l’allevamento e la trasformazione. L’obiettivo è di ottenere prodotti genuini di alta qualità, controllando interamente il ciclo produttivo per garantire eccellenza e trasparenza.

Ingredienti

Latte Crudo Bio, sale, caglio.

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 350 kcal / 1450 kJ
• Grassi: 29 g
• di cui acidi grassi saturi: 19 g
• Carboidrati: 0.5 g
• di cui zuccheri: 0.5 g
• Proteine: 21 g
• Sale: 1.8 g

Freschezza e Gusto Garantiti

Il prodotto arriva a casa tua in confezione sottovuoto che ne garantisce la sua freschezza.

Sono possibili leggere variazione di peso dovuta alla lavorazione artigianale che preserva l’integrità del prodotto.

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