Animae Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG

Biologico, Senza solfiti aggiunti, Vegan

 

L’esperienza di tre generazioni, lo studio di due anni, il frutto di un territorio:

Perlage presenta Animæ, il primo Prosecco Senza Solfiti

uve Glera 100% da agricoltura biologica.

 

 

 

Storia del Prodotto

Una sfida iniziata con la vendemmia 2006 ma con radici ben più profonde: la ricerca della massima purezza del vino, l’attenzione per il consumatore e il rispetto per la natura sono da sempre i pilastri portanti della filosofia di Perlage.

La prima difficoltà

Causata dai lieviti incaricati della trasformazione da mosto a vino, nel processo fermentativo, autoproducono piccole quantità di solfiti.

I vini fermi, destinati ad avere una sola fermentazione, quella di trasformazione da mosto a vino, si sono rivelati gestibili; per gli spumanti, invece, esiste una seconda fermentazione necessaria alla presa di spuma (metodo Charmat) che li trasforma da vini fermi a vini spumanti.

Quindi, sussistono due momenti di produzione di solfiti, che impiegando i normali lieviti in uso, portano i tenori di solfiti a livelli tali da rendere obbligatoria la loro dichiarazione in etichetta.

Il team Perlage, sotto la direzione dell’enologo Andrea Gallina ha risolto questo punto individuando un ceppo di lieviti a bassa autoproduzione di solforosa.

La seconda difficoltà,

Di natura qualitativa, è legata alla facile ossidazione a cui vanno incontro gli spumanti, in particolare di uva Glera, in assenza di conservanti artificiali.

Tutto il processo di vinificazione in cantina è quindi avvenuto in totale assenza di ossigeno.

Risolte queste difficoltà tecniche del processo di vinificazione, lo spumante che si è ottenuto risulta essere un Prosecco Superiore di Conegliano Valdobbiadene DOCG che in azienda si ama definire “di una volta”.

 

 

 

 

Il Prosecco Superiore Animae

Animæ costituisce una discontinuità rispetto agli spumanti tradizionali: è noto che l’azione dei solfiti, oltre alla funzione antiossidante, comporta anche una notevole interferenza sulla percezione organolettica.

Di conseguenza, per l’assenza dei solfiti che potenziano dell’aromaticità, Animae fa emergere l’anima del Prosecco Superiore DOCG, con i suoi aromi primari, i profumi intatti delle uve e tutta l’intensità di un bouquet che dal vigneto, direttamente e senza ingerenze esterne, arriva al bicchiere.

Altra caratteristica particolare di Animæ è il basso tenore zuccherino (3 g/l) che lo rende molto secco, quasi un Pas Dosè, ma con le proprietà simili allo Charmat lungo.

Un Prosecco Superiore DOCG di alta tecnologia mista a forte tradizione, in cui ricerca e ricordo si fondono in modo elegante e armonioso.

Il Prosecco Superiore DOCG “Animae” è il primo Prosecco Senza Solfiti di Conegliano Valdobbiadene da agricoltura biologica.

 

 

Prosecco Senza Solfiti

Nasce da un percorso di sperimentazione durato 2 anni e ancora in fase evolutiva: per questo “Animae” è il primo soddisfacente risultato di Prosecco Senza Solfiti ma, allo stesso tempo, rappresenta la base da cui partire per conoscere le potenzialità evolutive di tale prodotto.

Insomma, grazie a Perlage, oggi il mondo enologico sa che può essere realizzato uno spumante senza solfiti e apre la strada allo sviluppo e alla commercializzazione di spumanti di qualità senza l’uso di anidride solforosa.

 

 

 

 

 

 

 

 

Dati salienti Valdobbiadene prosecco superiore

Denominazione: Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG

Tipologia:

Spumante Brut senza solfiti aggiunti

Uve: 100% Glera

Primo anno di produzione: 2008

Area: Colline di Refrontolo – Veneto

Shelf life: 12 mesi

 

 

 

In vigna

Suolo: Franco sabbioso – calcareo – poco profondo

Altimetria ed esposizione: 250 m.s.l.m. esposizione sud

Età dei vigneti: 25 anni

Sistema di allevamento: Guyot

Vendemmia: Manuale in cassetta

 

 

 

In Cantina

Vinificazione:Pressatura soffice, decantazione statica del mosto per 12 ore, fermentazione a 16°C, senza aggiunta di solfiti. Vinificazione e spumantizzazione avvengono in totale assenza di ossigeno. Spumantizzazione in autoclave con metodo Charmat lungo, senza aggiunta di solfiti

Grado alcolico: 11%

Zuccheri: < 4 g/l

 

 

 

In Degustazione

Vista: Brillante, di colore giallo paglierino e un bel perlage fine

Olfatto: Sentori di mela e pera, sensazione finale minerale e di crosta di pane, ampio, di qualità fine ed elegante

Gusto: Cremoso, con sensazioni di frutta fresca a polpa bianca, con un sentore di lievito molto elegante, una lunghezza sorprendente e un’armonia unica

Temperatura di servizio: 8 – 10 °C

Abbinamenti: Ottimo con crostacei, crudi e bolliti, ostriche, frutti di mare e pasta fredda condita con sughi leggeri. La nostra scelta: Sushi!

 

 

 

 

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