Cascine aux haricots longs et miso

Recette d'inspiration japonaise, fermentation spontanée en bocal avec des légumineuses cultivées à la ferme et du koji biologique – Non pasteurisé

Une cuillère à café d'umami vivant : les profondeurs du Japon rencontrent la terre d'Italie.

Miso aux haricots longs de Cascine di Bucolica

Le miso de haricots longs Cascine est un condiment fermenté d'inspiration japonaise, revisité avec fierté agricole italienne : les haricots utilisés sont cultivés biologiquement sur l'exploitation, puis transformés avec du koji de riz biologique par fermentation spontanée en bocal. Il en résulte un produit vivant, non pasteurisé, végétalien et sans gluten, au goût riche et enveloppant. Étant un aliment vivant, sa surface peut présenter un noircissement naturel dû au processus de maturation à l'ouverture : c'est le signe d'un produit authentique, qui continue d'évoluer dans le bocal. Une fois ouvert, il doit être conservé au réfrigérateur et toujours manipulé avec des couverts propres.
 
 
 

Les racines de ce miso plongent profondément dans la tradition.

Le miso, originaire d'Asie il y a plus de mille ans, est devenu un élément essentiel de la cuisine quotidienne au Japon : dans les monastères bouddhistes comme dans les foyers paysans, cette pâte fermentée de légumineuses et de koji était considérée comme une source de force et de longévité, à tel point que la journée commençait souvent par un bol de soupe miso. Remplacer le soja par la fève est un fascinant pont entre deux mondes : la fève est l'une des plus anciennes légumineuses méditerranéennes, cultivée par les Grecs, les Romains et les Égyptiens, et constitue un aliment de base très apprécié dans la campagne italienne. Dans ce bocal, le savoir-faire japonais en matière de fermentation met à l'honneur une légumineuse qui nourrit nos terres depuis des millénaires.
 
 
 

Choisir le miso aux haricots longs, c'est prendre soin de soi.

Les produits fermentés non pasteurisés contiennent des cultures vivantes qui enrichissent le microbiote, favorisant l'équilibre intestinal et le bien-être général. La fermentation koji rend également les nutriments des légumineuses plus biodisponibles et plus digestes. Avec environ 150 kcal pour 100 g, ce miso apporte des protéines végétales (7 g) et une bonne quantité de fibres (6 g), essentielles à la régularité intestinale. Naturellement végétalien et sans gluten, il convient aux personnes suivant un régime sans gluten. Riche en sel, une petite quantité suffit à rehausser la saveur, réduisant ainsi le besoin d'autres assaisonnements.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Miso aux haricots longs Cascine

• SOUPE MISO PAYSAN – Dissoudre une cuillère à soupe de miso (jamais dans de l'eau bouillante, pour préserver les ferments vivants) dans un bouillon avec Champignons shiitake frais et quelques grains de Riz Carnaroli DOP biologique de Baraggia: un bol chaleureux qui mêle l'Orient et les rizières piémontaises.
• BRUSCHETTES ET AMUSE-BOUCHES UMAMI – Étalez une fine couche de miso sur des tranches grillées de Pain de campagne semi-complet, seul ou mélangé avec Babaganoush Aubergine Bio pour une crème savoureuse et riche en protéines, parfaite pour l'apéritif.
• MARINADES ET CRÈMES – Émulsionner le miso avec Huile d'olive extra vierge biologique et un grincement de Gingembre frais bioVous obtiendrez ainsi une marinade extraordinaire pour les légumes cuits au four, ou une touche finale d'une profondeur irrésistible pour les risottos et les soupes à la crème.

Le producteur : Bucolica

Bucolica cultive ses propres légumes et légumineuses de façon naturelle et les transforme en aliments fermentés vivants et non pasteurisés, en suivant le lent rythme de la fermentation spontanée. Une philosophie qui privilégie la vitalité des aliments, de la terre au bocal, sans recourir à des procédés industriels.
 
 
 

Ingrédients

Fèves, koji de riz (Aspergillus oryzae et riz), eau, sel.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie: 150 kcal
• Lipides: 4 g
• Glucides: 25 g
• Fibre: 6 g
• Protéines: 7 g
• Sel: 8 g

N.B. : Produit vivant, non pasteurisé. À l'ouverture, une coloration noire peut apparaître en surface, due au processus de maturation naturelle. Après ouverture, conserver au réfrigérateur. Éviter tout contact avec des objets ou des couverts sales.
 
 
 

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