Kombucha Son de céréales anciennes

Kombucha de céréales : eau, sucre, son de céréales anciennes et une mère de kombucha (SCOBY) à fermentation spontanée

Une innovation radicale qui dialogue avec les anciennes boissons céréalières fermentées de la Méditerranée

Kombucha au son de céréales anciennes de Bucolica

La Kombucha Son de céréales anciennes de Bucolica est l'un des plus audacieux et original Dans le panorama des produits fermentés artisanaux italiens : le kombucha sans thé, fabriqué à partir du substrat fermentaire son de céréales anciennes biologiques avec de l'eau, du sucre bio et le SCOBY (Culture symbiotique de bactéries et de levures — la « mère » de la fermentation du kombucha). Une idée révolutionnaire qui fait revivre la grande tradition de Boissons méditerranéennes à base de céréales fermentées ancienne, modernisée grâce à la technique du kombucha. Le résultat est une boisson légèrement pétillant, avec un profil aromatique rustique et profond: notes de céréales grillées, de pain chaud, de malt, équilibrée par l'acidité caractéristique de la fermentation. Une boisson non pasteurisé, vivant, en constante évolution organoleptique.

Les origines de ce kombucha se trouvent dans d'anciennes boissons céréalières.

L'utilisation de céréales fermentées En tant que base de boisson, elle est antérieure au kombucha de thé de plusieurs milliers d'années : des preuves archéologiques attestent de sa présence. bières rustiques nell 'Egypte ancienne Il y a déjà 5 000 ans — le célèbre « bouza » Égyptienne, considérée comme l'ancêtre de la bière moderne. pays slaves, le kvas C'est une boisson fermentée traditionnelle obtenue à partir de la fermentation du pain de seigle, consommée depuis plus de 1 000 ans comme boisson désaltérante quotidienne. Balkans et Turquie, la museau C'est une boisson céréalière fermentée, produite depuis des millénaires à partir de millet, de maïs ou de sarrasin. La bucolica s'inscrit dans cette tradition ancestrale. double innovation contemporaine: applique la technique du kombucha (avec SCOBY) à la matière première céréalière et utilise exclusivement son issu de céréales italiennes anciennes —la réintroduction de variétés telles que Cappelli, Saragolla, Solina, Verna, Gentil Rosso, que la culture industrielle des céréales du XXe siècle avait presque fait disparaître. Une innovation qui est aussi un acte de rétablissement de la biodiversité agronomique Italien.

Choisir le kombucha à base de son de céréales anciennes, c'est choisir les fibres et le bien-être.

Ce kombucha offre propriétés nutraceutiques distinctives en raison de la double nature des céréales et de la fermentation. son de grain ancien c'est la partie la plus noble et la plus nutritive du grain : très riche en fibre alimentaire (en particulier arabinoxylanes, bêta-glucanes e lignine), de antioxydants puissants (surtout leacide férulique, l'un des polyphénols les plus étudiés pour ses effets sur la santé cardiovasculaire et neuroprotectrice), de minerali (magnésium, zinc, fer, phosphore, potassium) et vitamines du groupe B (thiamine, riboflavine, niacine, B6). LA grains anciens présentent des profils polyphénoliques et protéiques différents de ceux des céréales modernes hypersélectionnées. fermentation lactique spontanée enrichit davantage le produit probiotiques vivants, enzymes actives e acides organiques facilement assimilée, et augmente le biodisponibilité des minéraux grâce à la dégradation partielle des phytates naturellement présents dans le son. Boisson végétalien, doux (traces <0,5% d'alcool résiduel provenant de la fermentation spontanée). Contient du gluten (pour le son de blé) : ne convient pas aux personnes cœliaques.

Conseils d'utilisation : Kombucha au son de céréales anciennes

• ACCORD METS-VINS POUR LES PLATS RÉGIONAUX ITALIENS ET LES PLANCHES À DÉCOUPER
  Les plus utilisés identité Le son de céréales anciennes du kombucha est comme boisson gastronomique accompagnée de cuisine italienne traditionnelleSes notes de céréales grillées s'accordent à merveille avec la cuisine rustique du centre de l'Italie : servez-le avec un Bruschetta aux olives noires bio, à une Bruschetta aux cèpes bioou en accompagnement d'un plat de pâtes paysannes traditionnel avec des sauces simples. C'est une alternative élégante et sans alcool aux bières artisanales pour les repas de tous les jours. C'est également délicieux sur un plateau de charcuterie et de fromages de Tuscia: l'acidité rafraîchissante et les notes céréalières nettoient le palais du gras des charcuteries et des fromages affinés.
• APÉRITIF RUSTIQUE SANS ALCOOL ET COCKTAIL SIGNATURE
  Le kombucha à base de son de céréales anciennes est un Les fondements surprenants de la mixologie contemporaineSon profil céréalier et légèrement malté en fait un ingrédient idéal pour des cocktails de caractère. Servi simplement frais avec des glaçons et un zeste de citron, c'est un délice. apéritif raffiné sans alcool, une alternative aux boissons gazeuses industrielles. Pour des cocktails plus élaborés, mélangez-le avec du gin pour un « Kombucha et tonique aux céréales » avec du thym, ou mélangez-le avec un Bière Spiga bio aux céréales anciennes Pour une boisson hybride signature — fermentation lactique + fermentation alcoolique de la même matière première céréalière. Splendide également servi en apéritif avec Taralli artisanal.
• COMPLÉMENT POUR LES PETITS-DÉJEUNERS ET COLLATIONS BIEN-ÊTRE
  Pour obtenir le bénéfice maximal des probiotiques et des fibres, savourez le kombucha à base de son de céréales anciennes comme boisson bien-être En journée : un petit verre en milieu de matinée ou d’après-midi constitue une excellente alternative aux boissons sucrées ou gazeuses, riche en fibres et en probiotiques. boisson du petit-déjeuner: essayez-le avec une tranche de pain complet grillé et de la confiture, avec Biscuits panfetta aux céréales anciennes et de la compote, ou à côté d'un bol de porridge d'avoine et de fruits. profil gastronomique des céréales La boisson crée une continuité de saveurs avec le repas, rehaussant les notes des céréales anciennes.

Le producteur : Bucolica

Bucolica est la réalité artisanale qui a fait le succès de fermentation spontanée et dell 'autoproduction complète son identité propre. Les légumes, les fruits, les herbes aromatiques, le miel et les céréales utilisés pour les aliments fermentés sont des produits directement dans l'entreprise Élaborée selon des méthodes biologiques, dans le respect d'une filière courte et d'une traçabilité complète, chaque bouteille est le fruit d'une fermentation naturelle, où le temps et l'action invisible des bactéries lactiques œuvrent silencieusement et précieusement.

Ingrédients

Eau, sucre biologique, son de céréales anciennes biologiques (contient gluten), culture symbiotique de levures et de bactéries (SCOBY).

Sans thé. Bio. Végan. Fermentation spontanée. Non pasteurisé. Sans vinaigre. Sans conservateurs ajoutés. Sans colorants. Contient du gluten: ne convient pas aux personnes cœliaques.

Conservation et avertissements relatifs à l'utilisation

Conserver au réfrigérateur à +4°C / +8°C: la température idéale pour stabiliser le produit et préserver sa fraîcheur optimale. Ne pas conserver à une température supérieure à +18 °C. Laisser refroidir avant de servir. ouvrir avec prudenceLa fermentation vivante produit une effervescence naturelle qui peut provoquer une légère fuite à l'ouverture. produit non pasteurisé et non filtré, la présence de sédiments naturels La présence de filaments de SCOBY et de résidus de son en petites quantités est un indicateur d'authenticité et de vitalité.

alité. Déconseillé aux personnes immunodéprimées, aux personnes atteintes de la maladie cœliaque et à celles qui souffrent d'intolérance au gluten..

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100 ml de produit)

• Énergie: 67 kJ / 16 kcal
• Lipides: 0 g
• Glucides : 3,8 g (dont sucres : 3,8 g)
• Protéines: 0 g

Suivez-nous sur Instagram pour plein de nouvelles : @alpassofood

Nous répondons à toutes vos questions sur WhatsApp